Jesť molekulárne; Andreea Ibacka
Posledný rok som počul o molekulárnom jedle, fusion kuchyni, dochuti, raw strave, redukcii omáčok a ďalších sofistikovaných gastronomických zázrakoch.
Chute a pretvárky Rumunov, pokiaľ ide o jedlo, boli rafinované, alebo by to tak aspoň bolo povedané v západnej Európe. Začali sa teda objavovať v našich rôznych reštauráciách.
Pred pár dňami som mal tiež jedinečný kulinársky zážitok, zážitok, o ktorý by som sa s vami rád podelil.
No a molekulárne jedlo som vyskúšal v reštaurácii v Starom centre na ulici Nicolae Tonitza.
Amatérom sa snažím čo najviac vysvetliť naše chápanie: molekulárne jedlo je forma kulinárskeho umenia, ktorá kombinuje gastronomické zručnosti a znalosti chémie.
V molekulárnej kuchyni mení jedlo svoj stav agregácie v reakcii s rôznymi chemickými zlúčeninami. A farba, ak je to žiaduce. Iba chuť zostáva nezmenená.
Kvapalina teda nadobudne konzistenciu gélu alebo sa tuhá látka zmení na penu.
A pretože som pripravil fotogalériu, dovoľte mi vysvetliť aspoň niektoré z obrázkov:
Foto 1: Lososová pasta pokrytá kyslou smotanou, transformovaná z kvapaliny na gél.
Foto 2: Olivový olej pripravený vo forme vosku a vo forme snehu a balzamikového octu vo forme dokonale tvarovateľného gélu.
Foto 4: Horúca biela hľuzovková polievka - v pohári. Táto polievka sa ideálne podáva v kombinácii so studenou čiernou hľuzovkovou polievkou (foto 9).
Foto 6: Mrkvová tvarohová pena.
Foto 9: Polievka z čierneho hľuzovky. Má odpudivý vzhľad, ale konzistencia je prinajmenšom zaujímavá. Pod penou vyššie sú 2 pľuzgiere, ktoré sa lámu v ústach a šíria chuť, ktorú som nemohol porovnávať s ničím iným.
Foto 13: Uhorkový kvet, bazalka, list mäty, okvetné lístok čerstvej ruže.
Foto 14: Uhorkový kvet, bazalka, list mäty, okvetné lístok ruže v reakcii s tekutým dusíkom. Pozor, tekutý dusík má teplotu mínus 192 stupňov Celzia!
Foto 15: Uhorkový kvet, bazalka, list mäty, mletý plátok ruže v mažiari.
Večer plný kulinárskych objavov a rozmaznávania.
A pretože sme sa vôbec nevedeli rozhodnúť, čo si objednať, vybrali sme si „Spoon Tasting“, možnosť ponuky, ktorá umožňuje chamtivcom ochutnať zo všetkého trochu.
Presnejšie: druh zložený zo 6 lyžíc, každá iná.
Jedli sme a olizovali si prsty ...
Nižšie je uvedený každý obrázok s názvom menu, aby ste získali predstavu o tom, čo tam nájdete.
Ochutnal som predjedlá a dezerty, hlavný chod som nechal na inokedy.
Moje obľúbené: tatarák z lososa (foto 5), prosciutto a smotanový syr (foto 6), foie gras s cibuľovým džemom, pečené jablko a perla z bielej čokolády (foto 8), broskyňa s vanilkovým krémom, malina a zmrzlina ( foto 19), čokoládový krém, karamelová pena a zmrzlina (foto 20).
A pretože stojan na fotografie je pre takúto položku najdôležitejší, bol som rád, že som mal svoj šperkovitý fotoaparát.
Hovorím o Nikon Coolpix S01, ideálna pomôcka pre dámy, vzhľadom na jej malú veľkosť - je menšia ako banková karta - vzhľad doplnku - šperky a veľká vnútorná pamäť.
Nechal som fotogalériu hovoriť za všetko a nalákam vás na podobný molekulárny zážitok.
1. Ochutnávka lyžice sa nezdieľa s nikým! 😛
2. Ceny nie sú v tejto reštaurácii príliš nízke, ale zážitok z toho stojí aspoň raz.