Jesť útechu - ako jedlo ovplyvňuje psychiku (archív)
Či už ovocie, orechy alebo áno, čokoláda: správne jedlo v správnom čase vám môže zlepšiť náladu a dokonca urobiť radosť. Prečo je frustrácia z stravovania tak často problémom?
Ak je „hudba lásky jedlom“, ako povedal Shakespeare, potom minimálne rovnako platí, že jedlo nie je len profánne nasýtenie, ale aj veľa: jedlo slúži ako odmena, je to pôžitok, zábava, potešenie, pokrývka, stres alebo frustrácia.
Ďalšie vedecké poznatky si môžete vypočuť v podcaste Zeitfragen.
Kanadská jazzová speváčka a skladateľka Barbra Lica vo svojej piesni „Food Song“ šťastne hovorí, že pocity viny túžia po cestovinách, osamelosť chutí ako chlieb a prípitok, niekedy môže byť jediným kráľovským priateľom, kým sa všetko nebude javiť opäť úžasne ľahké.
S ňou to neznie ako „frustrácia“, ktorá sa zvyčajne démonizuje. Skôr je tu veľa pozitívnych skúseností. Možno preto, že Lica študovala nielen hudbu, ale aj biológiu a vie, že správne stravovanie vám môže veľmi zlepšiť náladu.
Kľúčová látka pre dobrú náladu
Jedáleň v nemocnici asi nie je ideálnym miestom pre kulinárske špeciality, ktoré vás robia šťastnými. Ale tu sedí Karin Mauritz s čajom z feniklu a anízu. Už viac ako 40 rokov sa zaoberá tým, ako môže jedlo a pitie tiež ovplyvniť našu psychiku. V nemocnici Immanuel v Berlíne-Wannsee vedie oddelenie výživového poradenstva.
"Vo vede existujú tri prístupy: Jedným z nich je, že látky v potravinách majú priamy vplyv na mozog: jedná sa o takzvané neurotransmitery. A potom tu zohráva úlohu komplexná neurálna sieť v žalúdku a čreve, a to aj odtiaľ." Signály sa posielajú priamo do emočného centra a mozgu. A nakoniec má imunitný systém tiež modulačný vplyv na našu náladu. ““
Kľúčovou látkou pre dobrú náladu je predovšetkým neurotransmiter serotonín. To hrá nielen dôležitú úlohu v našom rytme spánok-bdenie alebo v našom trávení. Príliš malé množstvo serotonínu môže tiež spôsobiť únavu, úzkosť alebo dokonca depresívne nálady.
Siahnutie po čokoláde nie je prekvapujúce
Najrýchlejším spôsobom, ako znova zvýšiť hladinu serotonínu, je jesť sacharidy, tuky a cukor - najlepšie naraz. Typický prístup k čokoláde preto nie je prekvapujúci:
"Čokoláda má niekoľko účinkov súčasne: Jedným z nich je, že ovplyvňuje hladinu serotonínu. Druhým je to, že cukor vyvoláva určité energetické zvýšenie, ktoré je tiež vnímané ako pozitívne. A tuku, sme videli priniesol, má relaxačný účinok. ““
Tuk, cukor, sacharidy - čokoláda obsahuje látky, ktoré zvyšujú hladinu serotonínu. (obrázková aliancia/dpa/Frank Rumpenhorst)
Čokoládu napriek tomu ženské časopisy neodsudzujú iba ako stres alebo jedlo pre duše. Chrumkavé vrecká, sušienky a podobne ako „frustrujúce jedlo“ - ako je všeobecne známe - predstavuje problém. Odborníčka na výživu Karin Mauritz zasa najradšej hovorí o „emocionálnom stravovaní“ a vníma ho spočiatku ako „prirodzenú potrebu tela a psychiky“:
"Z môjho pohľadu je to dobrá reakcia, pretože čokoľvek, čo nám pomáha upevniť našu pohodu, prispieva najskôr k posilneniu nášho zdravia. A iba ak sa stane, že dotknutá osoba už nepozná žiadne alternatívy, potom môže ktoré tiež predstavujú riziko. ““
Plný = spokojný
Spojenie medzi „plným žalúdkom“ a „pocitom plnosti a spokojnosti“ sa vytvára veľmi skoro: v dojčenskom veku pri dojčení. Nie je na tom nič zlé. Môže sa vyvinúť patologická porucha stravovania, ak je v detstve uspokojená každá emocionálna potreba s jedlom. Dieťa fňuká? Takže praclíková tyčinka sa rýchlo kúpi proti nude. Plače? Hops, lízanka je už v ústach.
Podľa Federálneho centra pre výchovu k zdraviu sú poruchy stravovania ovplyvnené asi tri až päť percent populácie. Mauritz má takýchto pacientov málokedy pred sebou: Radí im, aby hľadali ďalšie šťastné zdroje serotonínu: to by mohla byť hudba. Alebo rozhovory.
Pre všetkých ostatných je ich posolstvom: väčší pokoj a zábava, pokiaľ ide o výživu. A varte si sami, pretože všetky čerstvé potraviny, ako je zelená zelenina, ovocie, orechy, strukoviny, ryby a hydina, obsahujú veľa šťastných látok. A je všeobecne známe, že samotné varenie môže byť zábava.
Pripravte si jedlo na duši sami!
Takže namiesto toho, aby ste si prísne zakazovali ísť do chladničky, je lepšie si jedlo pre svoju dušu uvariť sami. V každom prípade je to príjemnejšia a pohodlnejšia myšlienka.
Na fóre Chefkoch.de, najväčšom nemeckom webovom portáli s tematikou varenia, diskutujú používatelia aj o potravinách útechy. Používateľ „balue“ sa pýta:
„Ahoj všetci, čo si sami varíte, keď je všetko hrozné, veci sú proti vám, už nič nefunguje? Som zvedavý. A na začiatok: Pre mňa je to jednoducho zemiakový gratinovaný - s množstvom cesnaku a trochu muškátového orieška. Vôňa v dome stačí na to, aby ste sa do nej dostali, oddýchli si a roztopili sa. ““
Prekvapivý počet odpovedí na cestovinové jedlá, niekto s názvom „allrouge“, píše napríklad:
„V takýchto prípadoch mám v dome vždy pohotovostnú dávku rigatoni s paradajkovou omáčkou.“
Z čisto vedeckého hľadiska sa vaječné cestoviny skutočne považujú za výrobcu skutočného šťastia: Vajcia poskytujú tryptofán, rozhodujúcu aminokyselinu, ktorá podporuje uvoľňovanie serotonínu. A rezanec poskytuje sacharidy, ktoré pomáhajú tryptofánu dostať sa do mozgu, aby mohol pracovať.
Jedinou prekvapivou vecou diskusie na fóre je, že pomerne málo ľudí odpovedá sladkosťami: spomína sa ryžový nákyp s vločkami masla a škorice a cukru. Populárnymi pohodlnými jedlami, ako je tiež vidieť, sú mäkké krémové jedlá, ako je zemiaková kaša s omáčkou a polievky.
Sarah Wiener prisahá na kuraciu rezancovú polievku
Sarah Wiener, jedna z najslávnejších kuchárok v Nemecku, prisahá aj na polievku - a veľmi konkrétnu:
"Existuje jedlo, ktoré rada varím na jeseň a v zime a ktoré skutočne vyživuje moju dušu: a to je kuracie rezancová polievka. Horúci hrniec s kuracím polievkou, keď je vonku zima, a ktoré varím, ma posilňuje. v skutočnosti vytvára dojem, že to pomáha telu a že pomáha duši. “
Rakúska podnikateľka a televízna kuchárka Sarah Wiener. (obrázok aliancia/dpa - Sebastian Kahner)
Sarah Wiener si dala nielen úlohu zmeniť spôsob varenia a stravovania v tejto krajine, podobne ako to robí Jamie Oliver vo Veľkej Británii. Niekoľko rokov bola tiež farmárkou. Na svojom Gut Kerkow v Brandenbursku prevádzkuje ekologické poľnohospodárstvo na 750 hektároch. Okrem niekoľkých včelstiev, pestovania krmiva a obilia a 100 kusov dobytka Angus chová aj kurčatá. Pretože pre nich je dôležitá jedna vec: Ak majú mať pohodlnú funkciu, jedlo musí byť čerstvé a pochádzať z dobrých zdrojov.
„Myslím si, že keď máte dobré spojenie so svojím telom, viete, čo máte jesť a čo jesť,“ hovorí. "Ale väčšinou si ani nenájdeme čas, aby sme načúvali svojmu telu: čo potrebuje, čo chce, a len jesť, čo tam je. Napcháme sa a cítime sa nafúknutí. A tiež nie šťastnejší. Ale keď s Len pár okamihov, kedy presne jedlo spĺňa to, čo moje telo potrebuje - potom je to skvelý pocit šťastia. ““
viac na túto tému
Paradajky v siedmom nebi
(Deutschlandfunk Kultur, Meal, 16. mája 2010)