Jesť viac hydiny, časť 2
Už vás nebaví kuracie prsia? Ak jete hydinu deň čo deň, potom pre zmenu skúste divú hydinu.
OSTRICH:
Jeho mäso má rovnakú tmavočervenú farbu a mäsitú textúru ako hovädzie mäso, ale je oveľa štíhlejšie ako väčšina kusov hovädzieho mäsa. 180-gramový kúsok má iba asi šesť gramov tuku (z toho dva gramy sú nasýtené) a 36 gramov vysoko kvalitného proteínu.
VEĽKOSŤ:
Bažant je hydina Heidi Klum: dokonalý vták s množstvom bielkovín (42 gramov na 180 gramov mäsa), vitamínom B6 a selénom. Bažanta by sa malo piecť na prudkom ohni a potom by sa malo nakoniec piecť v rúre pri nízkej teplote, aby bolo jeho mäso šťavnaté a aby sa zachovala jeho chuť.
EMÚ:
Ako príbuzný pštrosa, emu robí vynikajúce steaky, salámové klobásy a hamburgery. Mäso chutí trochu sladšie ako hovädzie. Jedna 180 gramová tyčinka obsahuje 36 gramov bielkovín a zdravú dávku železa. Bohužiaľ, mäso sa dá len ťažko zohnať. Vyhľadajte teda na internete miestneho výrobcu a kúpte ho hromadne. Emu je rovnako ako iné mäso z diviny veľmi chudá. Mäso preto iba smažte, kým nie je tepelne upravené.
KAČKA:
Chutné mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín: 36 gramov na 180 gramový kúsok. Aj keď kultové francúzske jedlo, kačacie konfitované, má mimoriadne vysoký obsah tuku, kačacie prsia bez kože sú v skutočnosti chudým proteínom. Pod kačacinou je silná vrstva tuku, ale dá sa ľahko odstrániť.
TIPY NA HYDINU
Príprava mäsa niekedy úplne závisí od rôznych procesov. Tieto dve jednoduché metódy prípravy môžu pomôcť hydine chutiť a dodať vašim jedlám trochu väčšiu rozmanitosť:
TAŠKY: Kura pečte zabalené v individuálnej fólii alebo v malých pergamenových papierových vrecúškach spolu so zeleninou, ktorú chcete. Tento postup (najlepšie s vykostenými kúskami) robí veľmi jemné kúsky hydiny, ktoré sa varia vo vlastnej šťave. Môžete tiež pridať prísady ako víno, bylinky, korenie, citrón a cibuľu, aby mäso pri pečení mohlo nasiaknuť chuťou. Uzavreté vrecká umožňujú ľahké čistenie.
PIESKOVANIE: Toto je miesto, kde je kura ponorené do vriacej tekutiny, v ktorej sa pomaly varí. Mäso zostáva šťavnaté a pevné a vytvára chutný vývar, ktorý sa dá použiť ako vývar na omáčky alebo polievky. Vodu alebo vývar priveďte vo veľkom hrnci takmer na bod varu. Ponorte kúsky hydiny a tekutinu duste domäkka (bubliny by sa mali objavovať iba príležitostne) a nenechajte ju zovrieť, inak sa mäso rozpadne. Čiastočne hrniec prikryte a mäso (asi 30 minút) povarte, kým už nebude zvnútra ružové.
HYDINOVÉ TAŠKY S ZELENINOU
ZLOŽKY
2 kuracie, morčacie alebo kačacie prsné filé (každé 180 g)
1/2 čajovej lyžičky kajenského prášku
1/2 lyžičky sušeného tymianu
1 zväzok špargle (odstránené konce, rozpolené)
200 g cherry paradajok (na polovicu)
1 polievková lyžica olivového oleja
Zdroj: Sport Revue
2 lyžice pomarančového džúsu
PRÍPRAVA
Rúru predhrejeme na 200 °. Filé umyte a osušte papierovou utierkou. Kajenský prášok a tymian zmiešajte v miske a potom ich výdatne rozložte na mäso. Špargľu a paradajky vyvaľkáme na oleji. Umiestnite prsné kúsky do stredu veľkého kusu alobalu. Na mäso dáme zeleninu a pomarančový džús. Potiahnite dlhé strany filmu cez hrudník a zatvorte ho. Zložte konce fólie tak, aby vytvorili uzavreté vrecko. Varíme 35 minút, kým nebude mäso dobre hotové.
VÝŽIVOVÉ INFORMÁCIE
Robí dve porcie, jedna porcia obsahuje:
Kalórie: 284
Bielkoviny: 42g
Sacharidy: 8g
Tuk: 9 g
HYDINA FRICADEL
ZLOŽKY
500 g chudého mletého kuracieho alebo morčacieho prsníka
50 g ovsených vločiek rýchleho varenia
1 lyžička kmínu
1 vajce, ľahko rozšľahané
Zdroj: Sport Revue
50g petržlenu, najemno nasekaného
PRÍPRAVA
Všetky ingrediencie zmiešajte vo veľkej miske, dochuťte soľou a korením. Vyformujte štyri fašírky rovnakej veľkosti. Postriekajte panvicu sprejom na varenie a vložte na stredný oheň. Smažte mäsové guľky päť minút z každej strany. Podávame na žemli alebo bez, zdobené obľúbenými omáčkami.
VÝŽIVOVÉ INFORMÁCIE
Pripravuje dve porcie, jedna porcia (dve fašírky) obsahuje:
Kalórie: 363
Bielkoviny: 57g
Sacharidy: 14g
Tuk: 8 g
POKLÁDANÉ KURA S RAJČATAMI
ZLOŽKY
500 g kuracích stehien alebo stehna
1 žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
2 plechovky nakrájaných paradajok (každá 400 g)
2 lyžice paradajkovej pasty
Zdroj: Sport Revue
1/2 lyžičky červených chilli vločiek
PRÍPRAVA
Rúru predhrejeme na 180 °. Postriekajte pekáč na pečenie kuchynským olejom a vložte na stredný oheň. Cibuľu osmažte asi štyri minúty, kým nezmäknú. Pridajte kuracie mäso, cesnak, paradajky, paradajkový pretlak a chilli lupienky na panvicu a vložte do rúry. Smažte odkryté asi 30 minút, kým nie je mäso uvarené.
VÝŽIVOVÉ INFORMÁCIE
Robí dve porcie, jedna porcia obsahuje:
Kalórie: 435
Bielkoviny: 52g
Sacharidy: 39 g
Tuk: 8,5 g
Podvodné označovanie
V dnešnej dobe je možné kúpiť nielen „kuracie mäso“. Môže to byť „neošetrené“, „bez hormónov“ alebo „bio kurča“. Tu uvádzame niektoré fakty o najbežnejších štítkoch.
Matthew Kadey
Fotografie: Paul Buceta • Modelka: Santana Anderson
Fotografie produktu: Gregory James