JETE CHYTREJŠIU sójovú omáčku
Tmavá sójová omáčka nielen okorení pokrmy, ale je tiež zvlášť zdravá a všestranná. Všetko, čo by ste mali vedieť o sójovej omáčke, je tu.
Obsah
- Infografika o sójovej omáčke
- Čo by ste mali vedieť o sójovej omáčke
- pôvodu
- sezóna
- kvalita
- ochutnať
- triedi
- Naše obľúbené recepty so sójovou omáčkou
- Aká zdravá je vlastne sójová omáčka?
- Sójová omáčka - dobré vedieť
- Tipy na nákup a varenie sójovej omáčky
- Nákup
- skladovanie
- Tipy na prípravu sójovej omáčky
- FAQ - najčastejšie otázky
- Čo použiť namiesto sójovej omáčky?
- Čo je ľahká sójová omáčka?
Infografika o sójovej omáčke
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Až desať litrov sójová omáčka podľa štatistík by mali Japonci konzumovať ročne. Sme samozrejme ďaleko od toho, hoci pikantné varenie začalo svoj triumfálny pochod ťahaním za sushi a sashimi aj v tejto krajine. Chceli by ste sa dozvedieť viac o módnej dochucovacej omáčke? Potom ste tu správne!
Čo by ste mali vedieť o sójovej omáčke
Našťastie pre všetkých fanúšikov sójovej omáčky je trpezlivosť jednou z typických ázijských cností, pretože v tradičnej výrobe platí heslo „dobré veci si vyžadujú čas“. Najskôr sa sója a pšenica pomelú a naočkujú bakteriálnymi kultúrami, aby sa vytvorila akási kaša - koji. Teraz pridáte morskú soľ a vodu, zmes naplníte do sudov z cédrového dreva a necháte kysnúť. A to môže chvíľu trvať!
Japonci a Číňania nechajú variť čas najmenej 18 mesiacov, niekedy až päť rokov, v závislosti od kvality. Počas fermentácie sa sójový proteín premieňa na aminokyseliny; pšeničný škrob sa štiepi na cukor, alkohol a prírodné kyseliny. Typická chuť a tmavá farba sójovej omáčky sa vytvárajú úplne prirodzeným spôsobom. Vďaka pôvodne pridanej morskej soli sú konzervačné látky nadbytočné, pretože zaisťuje, že nežiaduce choroboplodné zárodky nebudú mať žiadnu šancu. Tamari je špecialitou: Táto sójová omáčka sa vyrába bez pšenice.
pôvodu
Budhistickí mnísi údajne vynašli pikantnú omáčku asi pred 5 000 rokmi v Číne a odtiaľ ju najskôr priniesli do Japonska a potom do celej východnej Ázie. V pôvodnej podobe bola sójová omáčka tekutinou, ktorá sa odstránila pri výrobe fermentovanej sójovej pasty. Dnešné Tamari sa najviac blíži k tomuto čínskemu originálu. Japonci potom upravili originál a pri výrobe použili pražené a nasekané zrno - pôvodne to bol jačmeň, teraz sa používa pšenica. Túto japonskú variáciu zvanú Shoyu dnes poznáme ako sójovú omáčku.
sezóna
Sójová omáčka sa dá kúpiť po celý rok.
kvalita
Pri dnes už bežnej priemyselnej hromadnej výrobe sójovej omáčky metódou kyslej hydrolýzy to funguje trochu inak: Tu použijete sójovú múku a ušetríte veľa času urýchlením zrenia kaše chemickými látkami. Neexistuje žiadny fermentačný proces, pôvodne intenzívna chuť sa stáva neutrálnejšou. V sójových omáčkach z netradičnej výroby sú pravidlom prísady látok, ako sú umelé zvýrazňovače chuti, konzervačné látky a farbivá. To je z kuchárskeho hľadiska kontroverzné, ale také sójové omáčky sú zdraviu neškodné.
ochutnať
Sójová omáčka obsahuje okolo 300 rôznych chutí a vôní. Spoločne majú za následok typickú korenistú, bujónovú a plnú chuť, ktorú Japonci nazývajú umami. To, či si vyberiete tmavú alebo svetlú sójovú omáčku, je otázkou vkusu a záleží na tom, čo ňou chcete dochutiť. Ľahká sójová omáčka chutí sladšie a miernejšie, tmavá sójová omáčka má silnejšiu arómu a obsahuje viac soli. Chuť tamari je najintenzívnejšia a mimochodom, bez problémov ju aj uvaríte.
triedi
Existuje svetlá a tmavá verzia sójovej omáčky. Tmavá sójová omáčka je ideálna na silné, korenené, korenené jedlá a na sushi. Ľahšie, skôr mierne jedlá, ako sú jemné rybie a hydinové jedlá, je lepšie ochutiť mierne sladkou, menej dominantnou ľahkou sójovou omáčkou.