Jingisukan - jahňacie na grile v japonskom štýle ORYOKI

jahňacie

Na konci 19. storočia podporovala japonská vláda chov oviec ako zdroja vlny. Ľudia boli nabádaní, aby jedli baranie mäso, aby zosilneli. Úrady príležitostne organizovali podujatia v Tokiu a na Hokkaide, kde bolo možné mäso ochutnať. V 30. rokoch sa jedlo medzi Japoncami začalo udomácňovať a etablovať. Jingisukan je v dnešnej dobe stále populárny, najmä na Hokkaide, kde sú ovce stále veľmi obľúbeným miestom.

V Japonsku sú pre misu Džingischán k dispozícii špeciálne liatinové panvice. Panvice majú vyvýšený stred, na ktorom sa pečie mäso, a okraj, ktorý sa blíži tvaru klobúka, kde sa zelenina môže pripravovať v šťave z mäsa. Mnoho domácností na Hokkaido má takúto špeciálnu panvicu, a tak pokrm Jingisukan zaujíma v japonskej kuchyni osobitné miesto.

Jingisukan recept

Zloženie:

  • 400 g jahňacieho mäsa nakrájaného na tenké plátky
  • 1 cibuľa (200 g)
  • 2 zelené papriky
  • 1/4 kapusty (200 g)
  • 1/8 tekvice (200 g)
  • Zeleninový olej

Marináda:

  • 1/3 cibule - nadrobno nakrájanú
  • 1/2 jablka - nastrúhané
  • 1 strúčik cesnaku nakrájaný nadrobno
  • 1 lyžička zázvoru - najemno nastrúhaný
  • Jarna cibula (podla chuti)
  • soľ a korenie
  • 7 lyžice sójovej omáčky
  • 3 lyžice saké
  • 2 lyžice cukru

Poznámka - tento recept je určený pre 400g jahňacieho mäsa, v prípade potreby množstvá zvýšte podľa množstva mäsa. Ako príklad pre 4 - 5 ľudí by sme odporučili 1,5 - 2 kg jahňacieho mäsa.

príprava

Jingisukan je veľmi spoločenské jedlo. Podobne ako populárne fondue, aj Džingischánova panvica je umiestnená uprostred jedálenského stola a všetci spolu „varia“. Tento projekt funguje perfektne so štandardnými stolovými sporákmi alebo kempingovými kachľami. Najlepšie je použiť umývateľný, hustý obrus, pretože s Jingisukanom sa niečo často „vyleje“.

Hlavná ingrediencia. nie je prekvapením, že mäso je presnejšie jahňacie. Na základe našich skúseností by malo byť mäso nakrájané na veľké plátky hrubé asi 2 mm.

Na marinádu olúpte jablko a nastrúhajte ho na jemné kúsky, rovnako ako zázvor. Olúpanú cibuľu, cesnak a jarnú cibuľku nakrájajte na malé kúsky. Sójovú omáčku rozmixujte a zapečte so soľou, korením a cukrom a pridajte pripravenú zeleninu a jablko. Teraz do marinády vložte jemné jahňacie plátky a všetko spolu premiešajte, aby bolo mäso dobre pokryté marinádou.

Pamätajte, že mäso musí byť marinované cez noc v chladničke, takže Jingisukan nie je pokrm, ktorý sa dá pripraviť spontánne.

V marináde samozrejme nenájdete iba zeleninu. Pre Jingsukan môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ktorú máte na mysli. Už sme vyskúšali zemiaky, tekvicu, baklažán, papriku, fazuľové klíčky, cibuľu a cesnak. Špargľa je tiež skvelá na použitie. Zelenina, ako sú zemiaky a tekvica, by sa však mala predvariť.

Pripravte si príslušnú zeleninu tak, že ju ošúpete, odstránite všetky semiačka a jadierka (napr. Tekvica, paprika atď.) A nakrájajte ich na veľké, hrubé kúsky.

Teraz rozohrejte panvicu Džingischán a pridajte trochu oleja. Hneď ako je panvica rozpálená, môžete na vyvýšený stred položiť jemné plátky jahňacieho mäsa a na strednom ohni ich osmažiť. Akonáhle má mäso požadovanú hnedú farbu, otočte ho a okraj panvice naplňte zeleninou - teraz by sa tu už malo nazbierať dostatok mäsovej šťavy. Keď je mäso a zelenina hotové, poukladajte ich na tanier, na namáčanie použite zvyšnú marinádu a pochutnajte si na Jingisukane!