Jinja varí
Európska, východoeurópska a stredoázijská kuchyňa s výletmi do celého sveta.
strán
Štvrtok 14. marca 2013
Mini-Kadayif pre sultána
Konečným dezertom pre sultána je podľa mňa „Kadayif“. Ninive sa načítala a zorra ponúka platformu pre veľmi peknú blogovú akciu so svojím hrncom na varenie.
 |
| Mobilný telefón bohužiaľ nasnímal zlý obrázok z bufetu |
Pečiem maličkosti v okrúhlych táckach, ktoré kúpite v tureckých obchodoch.
Na dva podnosy (každý s priemerom 35 a 28 cm) potrebujete:
500 g rezance Kadayif (k dispozícii vo vákuovom balení v turečtine, ktorej dôverujete)
250 g masla (ja používam vyrobené číre maslo)
500 ml vody
700 g cukru
½ citróna, šťava z neho
250 g nahrubo mletých vlašských orechov a pistácií
Môj veľmi neskorý príspevok v Sultanovej kuchyni:
Nedeľa 9. decembra 2012
Áno áno.
blogujem. Bohužiaľ tu nie.
Plne organické a nízkorozpočtové ponuky sú k dispozícii na blogu veľkej farmy ČSA „entrup119“.
Budúci týždeň tu bude opäť čo čítať. Bol som zaneprázdnený . Aj s fotkami.:)
Trpezlivosť . ozvem sa.
Streda 14. novembra 2012
3 kilá za 3 dni - domáce tabletky na chudnutie
Áno, chcel som aj názov príspevku s dobrým hodnotením. A za tri dni môžem ponúknuť tri kilá: hore, dole. Ale to je teraz štiepenie vlasov, správne?
Tento dezert je ideálny pre dyslektikov chrbta, ako som ja. Nič sa tam nepečie a praženie poznám dobre.
Pravdepodobne tureckú baklavu poznáte - raz som tu zverejnil výdatný variant.
V tretej kuchárskej knihe Stalica Hankishieva som našiel zjednodušenú, ale návykovú variáciu a okamžite som ju dal ako dezert na našom azerbajdžanskom kuchárskom stretnutí.
Kúsky môžete zabaliť aj 3 dni vopred a uložiť do chladničky - ideálne pre väčšie menu alebo párty. Stačí smažiť a nechať ochutnať. Dobré veci!
Pre veľkú hromadu (50-70 kusov):
balíček cesta filo, yufka alebo štrúdľa (10 listov)
200 g jadier vlašských orechov
150 g hnedého cukru
vyčerené maslo alebo ghí na vyprážanie
Vlašské orechy pražíme na suchej panvici alebo v rúre, kým nebudú voňať. Necháme vychladnúť, nasekáme alebo nahrubo zomelieme (funguje aj mlynček na mäso) a zmiešame s cukrom.
Vždy sa uistite, či sú plechy na pečivo filo zakryté, inak budú krehké a nebudú sa dať už tvarovať. Vytiahnite naraz iba jeden plát a nakrájajte ho na pásy široké asi 5 cm. Zavinovanie vyžaduje trochu cviku, ale funguje to ako hodinky po 3-4. Časti.
Vezmite teda pás a preložte ľavý horný okraj doprava dole tak, aby sa hore vytvoril trojuholník. Teraz sklopte hrot nadol a potom trojuholník znova sklopte tak, aby otvor vytvoreného vrecka smeroval k zvyšku prúžku.
V tomto vrecku je teraz asi čajová lyžička náplne a pás je okolo neho omotaný. Okraj prelepte trochou vody. Takže pachlava sa dá dať do chladničky.
Na záver stačí na panvici zohriať dostatok prečisteného masla - trojuholníky v ňom musia voľne plávať - a osmažiť baklavu z oboch strán.
Odmasťujte na kuchynskej utierke. Najlepšie chutia horúce z panvice.
Vlašské orechy môžete samozrejme nahradiť inými orechmi podľa vášho výberu a meniť množstvo cukru. Stalic navrhuje vyrobiť trojuholníky z ryžového papiera namiesto z filo pečiva. Môžete ho dostať ako mrazený tovar (vyhraté cesto) od Ázijcov. Zatiaľ som to neskúšal, ale znie to veľmi sľubne.
Možno to vyskúšate?
Ak kliknete sem, je v Tine viac fotografií.
Nedeľa 11. novembra 2012
Azerbajdžanská vláda a logika žien
Uahh! Pracujte na dvojmesačnom zaseknutí blogu! Keď to bolo len mesiac, odložil som to. Teraz sú dva a odpovedám na ne. Jeden by mal rozumieť ženám.
Začína sa to predposledným jedlom azerbajdžanského kuchárskeho stretnutia loooong. Bol naplánovaný dlhý odsek o rôznych koncepciách varenia ryže v Strednej Ázii a Iráne alebo Azerbajdžane. Ale vlastne Heike o tom povedal všetko: pozrite sa na komentáre tu.
Základný princíp azerbajdžanského plov funguje takto:
1. Ryžu umyjeme a namočíme do vlažnej vody
2. Varíme veľa vriacej osolenej vody
3. Kmeň
4. Naparujte v uzavretom hrnci na miernom ohni (dve kuchynské utierky zabalte okolo viečka, aby absorbovali vlhkosť).
Ak však nechcete iba lahodnú ryžu, ale pravý azerbajdžanský plov, mali by ste si prečítať trochu ďalej.
Sumy sa počítajú pre štyri osoby. Ale vezmite si trochu viac. Vyskytli sa prípady, keď plnohodnotní ľudia jedli bez ohľadu na kalórie, pretože jedlo je také neuveriteľne chutné. *
500 g dlhozrnnej ryže (Basmati je dobrá, Dev-Sira by bola lepšia)
50-100 ml prírodného jogurtu
1 vajce
cca 200 g prečisteného masla
soľ
1/2 lyžičky šafránových nití
každá malá hrsť
sušené marhule, hrozno, čučoriedky alebo čokoľvek iné, čo máte.
Kvôli svojmu zdraviu sa uistite, či je ovocie nesírené.
Nezabudnite sa však pekne odfotiť! Môj sa nestal ničím a tanierový obrázok je len o polovicu peknejší ako veľký tanier.
* Varovanie: Plov musíte jesť buď rukami, alebo lyžičkou! Hovoria, že jesť plov vidličkou je ako dotýkať sa pinzetou krásnej ženy!:)