Jódový efekt v tele Výskyt v potravinách Denná potreba
Podceňovaný stopový prvok
Keď väčšina myslí na jód, myslí si na štítnu žľazu a jódovanú kuchynskú soľ. Vedeli ste však, že ženský prsník môže uchovávať viac jódu ako štítna žľaza? Mnoho orgánov vo vašom tele je závislých od stopových prvkov.
Jód je nevyhnutným stopovým prvkom. Telo ho potrebuje iba v relatívne malom množstve, ale nedokáže si ho vyprodukovať samo, musí ho prijať pomocou potravy. The Nemecká spoločnosť pre výživu podľa zdravého dospelého človeka potrebuje 200 mikrogramov jódu denne.
A nie je to také ľahké. Pretože jód sa väčšinou nachádza v oceánoch, zatiaľ čo pôdy majú porovnateľne nízky obsah jódu. Ovocie, obilie a zelenina preto obsahujú iba malé množstvo jódu. Podiel živočíšnych potravín, ako sú vajcia a mlieko, je v súčasnosti vyšší, ako tomu bolo v minulosti kvôli obohateniu jódu v krmive pre zvieratá. Absolútnymi top dodávateľmi sú však morské riasy a morské ryby. V tejto príručke sa dozviete, ktoré potraviny obsahujú jód a ako môžete rozpoznať a napraviť nedostatok jódu.
Potravina obsahujúca jód
Je nielen dôležité prijímať dostatočné množstvo jódu v tele, ale aj dodávať mu potrebné pomocné látky na absorpciu a využitie jódu. Je tiež potrebné poznamenať, že niektoré látky môžu sťažiť absorpciu jódu, ako je podrobnejšie vysvetlené nižšie.
| Laminaria Hnedé riasy | 300 000 - 1 100 000 | Hermelín | 20 |
| Kombu- Hnedé riasy | 170 000 - 260 000 | neodjodovaný soľ | 20 |
| Wakame- Hnedé riasy | 10 400 - 35 000 | Huby | 18 |
| Nori červená riasa | 4 000 - 6 000 | Brokolica | 15 |
| jodidovany soľ | 2 000 | Syr gouda 40% tuku i. Tr. | 11 |
| Treska jednoškvrnná | 272 | Kuracie vajce | 10 |
| treska | 170 | Plnotučné mlieko | 10 |
| morský rak | 100 | maslo | 4 |
Spoločníci a súperi v organizme
Okrem toho chýba dostatok dôležitých živín, ktoré sú potrebné pre optimálne vstrebávanie a využitie jódu. Organizmus potrebuje niekoľko krokov pre jednotlivé kroky metabolizmu jódu Pomocné materiály ( Kofaktory ). Patria sem predovšetkým selén, železo a omega-3 mastné kyseliny, ako aj vitamíny A, C a D.
Naopak, existujú niektoré látky, ktoré - pri konzumácii vo väčšom množstve a súčasne pri diéte s nízkym obsahom jódu - zhoršujú vstrebávanie jódu v tele alebo tvorbu hormónov štítnej žľazy. Pretože môžu spôsobiť zväčšenie štítnej žľazy, hovorí sa im Goitrogény alebo struma vlastné látky určené (anglicky struma alebo latinsky struma = Struma).
Medzi najznámejšie goitrogény patria tiokyanáty, ktoré sú obsiahnuté v rôznej kapustovej zelenine (kapusta, ružičkový kel, karfiol, brokolica, kel, kaleráb), ale aj v tabakovom dyme. Sója a sójové výrobky obsahujú tiež látky podporujúce strumu (Izoflavóny), ktoré konkurujú stopovým prvkom, ak je nedostatočný prísun jódu.
Ďalšími súpermi jódu sú bróm a fluór. Oba chemicky úzko súvisia s jódom; v periodickej tabuľke prvkov sú spolu v skupine halogénov. Fluorid, ktorý má chrániť zuby pred zubným kazom, sa dnes nachádza nielen v takmer každej zubnej paste, ale tiež sa používa na obohatenie kuchynskej soli - zdá sa, že najmä kombinácia jodidovanej soli s fluórom nemá vzhľadom na konkurenciu medzi týmito dvoma prvkami veľký zmysel.
Dôležitý zdroj jódu: jodizovaná kuchynská soľ
Jodizovaná kuchynská soľ bola v Nemecku schválená ako potravina od roku 1989 a odvtedy významne prispela k dodávkam jódu. Na rozdiel napríklad od Švajčiarska, Rakúska alebo USA neexistuje v Nemecku žiadna zákonná profylaxia jódom (a teda žiadna „štátom predpísaná nútená jodácia“, ako tvrdia niektorí kritici jódu).
Jodizovaná soľ pomáha uspokojovať potreby jódu. Naproti tomu neiodizovaná morská soľ nie je dobrým zdrojom jódu. Jeho použitie v domácnostiach, reštauráciách a potravinárskom priemysle nie je v žiadnom prípade rozsiahle. Asi 80 percent domácností, ale len necelých 30 percent výrobcov potravín, používa jodidovanú soľ.
Populárna morská soľ nie je mimochodom alternatívou: morská soľ sa získava odparením morskej vody, väčšina jódu, ktorý obsahuje, sa stratí. Pokiaľ morská soľ nie je dodatočne jodizovaná, je v nej takmer rovnako málo jódu ako v jodovanej kamennej soli.
Tip: jodidovaná soľ neznáša teplo. Pri dlhodobom varení, napríklad v cestovinách alebo v zemiakovej vode, sa veľká časť jódu odparí. Najlepšie je jedlo soliť až po uvarení.
Prehľad
Jód z rias
Zďaleka potravinou najbohatšou na jód sú morské riasy. Môžu akumulovať zlúčeniny jódu rozpustené v morskej vode vo vysokých koncentráciách vo svojich bunkách. Ich prirodzený obsah jódu nielenže prevyšuje obsah všetkých druhov ovocia a zeleniny, ale aj morských rýb a morských plodov.
Zaujímavá zmena na tanieri: V tejto krajine sú však morské riasy dostupné takmer iba suché. Spotrebitelia by mali pri nákupe venovať pozornosť obsahu jódu. S riasami ako zeleninou alebo šalátom môžete priniesť na svoj stôl zaujímavú zmenu. Upozorňujeme, že živina a najmä obsah jódu v jednotlivých druhoch rias môžu extrémne kolísať. Niektoré druhy obsahujú až 11 000 miligramov jódu na kilogram suchej hmotnosti - veľká časť sa ich však môže stratiť v závislosti od spôsobu prípravy. Aby ste mohli posúdiť svoju spotrebu jódu, mali by ste kupovať iba výrobky z rias, ktoré zreteľne obsahujú informácie o obsahu jódu a maximálnom spotrebovanom množstve.