Jogurt a fermenty Aké dôležité sú pre organizmus baktérie mliečneho kvasenia
Vďaka čomu sú kvasnice také cenné
Život na Zemi by bol bez kvasov nemysliteľný. Fermenty, ktoré sa v modernej literatúre označujú ako „enzýmy“, umožňujú biologické reakcie v ľudskom tele a každej inej živej bytosti.
Malé baktérie s veľkým dopadom
Baktérie mliečneho kvasenia nie sú dizajnérskymi výrobkami, ale živými organizmami z prírody a vždy sa používali na okyslenie mlieka, zeleniny a obilnín. Aj naši starí rodičia vedeli: Potraviny s obsahom kyseliny mliečnej sú zdravé.
- Baktérie mliečneho kvasenia zosilňujú vstrebávanie cenných životne dôležitých látok, napr. B. Vápnik z mlieka
- zlepšiť odbúravanie mliečneho cukru (laktózy)
- obohatiť ekosystém čreva
- podporte pravidelné trávenie
- pomáhajú črevnej flóre po antibiotikách, chemoterapii alebo ožarovaní
Takto vzniká kyslý mliečny výrobok
Ak sa do mlieka pridajú príslušné baktérie mliečneho kvasenia, dôjde k prirodzenému kvaseniu kyselinou mliečnou, počas ktorého sa časť laktózy premení na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna spôsobuje, že sa mliečna bielkovina zráža v jemných vločkách a robí mlieko hustým.
Kyselina mliečna sa v jogurte vyskytuje v dvoch formách:
- Otočenie doprava L (+) a
- ľavotočivá kyselina D (-) mliečna
Oba sú chemicky identické, ale ich molekuly sú zrkadlovými obrazmi - ako pravá a ľavá ruka. Pravotočivá kyselina mliečna L (+) je medziproduktom nášho energetického metabolizmu, ktorý si vytvára aj samotné telo a opäť sa rýchlo odbúrava.
Od 60. rokov je známe, že mliečne výrobky s dostatkom pravotočivej kyseliny mliečnej majú obzvlášť priaznivý vplyv na zdravie a pohodu. Kyselina L (+) mliečna sa v tele používa hlavne na výrobu energie a podporuje prirodzenú rovnováhu črevnej flóry. L (+) sa považuje za nutrične hodnotnú formu kyseliny mliečnej.
Kyselina D (-) mliečna otáčajúca sa vľavo nie je produkovaná samotným telom a je možné ju rozložiť iba pomocou špeciálneho enzýmu v pečeni a obličkách. Týmto dvom orgánovým systémom by sa však mala uľaviť vyvážená strava. Preto sú v zdravej výžive preferované výrobky s vysokým podielom pravotočivej kyseliny L (+) mliečnej.
Probiotiká
Našu črevnú flóru tvorí asi 500 až 1 000 rôznych bakteriálnych druhov (nazývaných tiež mikróby) a vytvára tak ekosystém našich čriev. Terapeuti vedia už desaťročia: intaktná mikrobiálna rovnováha črevnej flóry je základným faktorom pre zdravie a pohodu.
Najmä strava s prevažne denaturovanými potravinami, rafinovaným cukrom, výrobkami z bielej múky a nadmerným množstvom mäsa podporuje šírenie škodlivých baktérií v črevách a predstavuje obrovskú záťaž pre ľudský ekosystém „črevná flóra“.