Jogurt - druhy jogurtu

Marketing

PODOBNÉ DOKUMENTY

1.1. Údaje o výrobkoch

jogurt Pochádza z Ázie alebo východnej Európy a objavila sa v reakcii na potrebu konzervovania mlieka v priebehu nasledujúcich hodín po dojení. Tak sa začalo dobrodružstvo pri objavovaní nespočetných výživových a lekárskych výhod, ktoré má.

Zrážanie mlieka bolo samozrejme objavené náhodou. V mnohých krajinách, v Grécku, Turecku, Mongolsku alebo Indii, je konzumácia jogurtu súčasťou tradície, ale od 20. rokov dvadsiateho storočia sa jogurt šíri aj v západnej Európe. Slovo jogurt, ktoré pochádza z tureckého jazyka, youghurmak znamená „zahustiť“, sa bežne používa v severoamerickom jogurte aj v Európe a odkazuje na modernú verziu staromódneho mlieka.

V modernej spoločnosti je človek každý deň napadnutý denným rytmom, ktorý vyvolávajú čoraz častejšie zmeny vo vývoji spoločnosti. Znečistenie, stres, intenzívne denné požiadavky nevyhnutne vedú k zníženiu odolnosti tela, ktorý je čoraz exponovanejší a zraniteľnejší. Nevyhnutne teda vznikajú otázky týkajúce sa udržiavania zdravia a ochrany tela. To sú otázky, ktoré si kladie každý človek sám, aj keď sa ich nepýta vyslovene.

Jogurt je považovaný za najzdravšie jedlo v mliečnej rodine. Považuje sa za jednu z potravín, ktoré pomáhajú predĺžiť životnosť. S jogurtom sa zvyčajne spájajú jeho priaznivé účinky na organizmus. Mnohí ho konzumujú ako doplnok trávenia. Acidofilný jogurt pomáha obnoviť normálnu bakteriálnu flóru hrubého čreva, čo vedie k úplnému tráveniu a lepšej regenerácii potravín bohatých na vlákninu.

Jogurt nie je „zjavením“ nášho storočia. Pred tisíckami rokov to bolo dobre známe niektorým národom na Blízkom východe a bolo to základné jedlo. Vďaka priaznivým účinkom pri liečbe rôznych črevných chorôb sa o ňom rýchlo dozvedeli a jeho výroba nemohla zostať tajná.

Ale aj keď dnes 30% svetovej populácie konzumuje jogurt pravidelne a pre svoju chuť je vysoko cenenou potravinou, jogurt mal na začiatku nášho storočia - keď ho konzumovali iba lekári - špeciálne postavenie! V dvadsiatom storočí sa z nej stalo jedlo na každodennú konzumáciu.

Jogurt sa pripravuje z kravského, ovčieho, kozieho alebo byvolieho mlieka, pasterizuje sa alebo varí a vysieva sa s vybranými kultúrami špecifických baktérií mliečneho kvasenia (Thermobacterium bulgaricum a Streptococcus thermophilus). Ovčie a kravské mlieko sa používa v zmesi s maximálne 30% byvolím mliekom.

Po prvé, aj keď je jogurt získavaný fermentáciou mlieka, nie je bežným fermentovaným mliekom. Iba za prítomnosti špecifických fermentov sa z mlieka stáva jogurt. A všetky jeho vlastnosti pochádzajú odtiaľto, bez výnimky. Aj špecifická príchuť jogurtu a jeho chuť sú spôsobené výlučne pôsobením týchto fermentov.

Sú také dôležité, že medzinárodné normy podmieňujú názov „jogurt“ prítomnosťou aktívnych kultúr špecifických fermentov v jogurte po ich výrobe a do uplynutia tejto doby v množstve 10 miliónov na gram jogurtu.

Fermenty sú vlastne baktérie mliečneho kvasenia, ktoré vo svojom metabolickom procese pôsobia na mlieko a menia ho na zdravšie a výživnejšie jedlo.

Jogurt má značný príjem ľahko asimilovaného vápnika a je asi potrebné povedať, aký dôležitý je vápnik pre zdravie. Vieme, že posilňuje kostný systém a predchádza osteoporóze.

Ale jogurt neprijíma iba vápnik, aj keď je to hlavná „žila“. Horčík, fosfor a mnoho vitamínov, napríklad vitamíny B komplexu, sú vo jogurte obsiahnuté vo veľmi veľkej miere a sú tiež výsledkom pôsobenia kvasiniek. Tu je teda príklad, ako živé kvasinky robia z jogurtu zdroj výživných látok a sú prospešné pre zdravie tela. Ľudia, ktorí netolerujú laktózu, môžu navyše bez problémov konzumovať jogurt, ktorý kvasením mení laktózu na kyselinu mliečnu, ktorú organizmus dobre znáša. Objavujeme tak fyziologické vlastnosti jogurtu, ktoré ho robia ešte cennejším, pretože je to chutné a veľmi výživné jedlo.

Právom môžeme povedať, že jogurt znamená zdravie.

Podľa povahy mlieka použitého na jeho prípravu je jogurt rozdelený do 3 kategórií: jogurt z kravského mlieka, ovčie mlieko alebo byvolie mlieko. Podľa obsahu tuku je jogurt z kravského mlieka rozdelený do troch druhov:

- extra typ - z mlieka podrobeného čiastočnej koncentrácii so 4% tuku

- chudý typ (z odstredeného mlieka) - s 0,1% tuku

Na rumunskom trhu existujú aj ďalšie druhy jogurtov:

- s ovocím: - s ovocnou dužinou

- s vanilkou a čokoládou

Je všeobecne známe, ktoré potraviny sú prospešné pre zdravie tela a ktoré sú menej zdravé alebo ktoré sa konzumujú kvôli ich dobrej chuti. Jogurt zaujíma osobitné miesto: jeho chuť je vynikajúca a vďaka zdraviu prospešným vlastnostiam je v strave nenahraditeľný.

Výskum ukazuje, že ženy, ktoré konzumujú najmenej štyri šálky jogurtu týždenne, majú menej infekcií močových a pošvových orgánov.

Schopnosť jogurtu vnášať do čreva užitočné mikroorganizmy je veľmi vítaná po dlhých ošetreniach silnými antibiotikami, ktoré z nášho tela odstraňujú aj normálnu flóru, čo je situácia, v ktorej sa nadmerne množia mikróby, ako je napríklad Candida, huba bežne sa vyskytujúca v prostredí a slizniciach.

Lactobacillus, jeden zo zárodkov jogurtu, pomáha obnovovať črevo, zvyšuje vstrebávanie živín, zaisťuje zdravie čreva a stabilizuje imunitný systém. Proces rastu týchto zárodkov vedie k transformácii laktózy na kyselinu mliečnu. Ľudia s nedostatkom laktózy, enzýmu, ktorý trávi cukor v krvi, veľmi často nemajú problém s jogurtom, pretože väčšina laktózy bola spracovaná počas fermentácie a premenená na kyselinu mliečnu.

Aby ste mohli využívať všetky vlastnosti jogurtu, musí byť na ňom napísané nízka teplota pri skladovaní (2 - 6 stupňov C) a maximálna záručná doba 30 dní. Je to najistejší údaj o tom, že jogurt je skutočný alebo, ako sa už hovorí, „živý jogurt“.

Okrem toho pri výbere takéhoto jogurtu existuje záruka, že ho vyrába spoločnosť zaoberajúca sa vytváraním skladovacích, prepravných a expozičných podmienok na predaj, ktoré zachovajú všetky jeho kvality nedotknuté.

Sezónnosť aplikácie možno analyzovať takto:

Počas roka: dopyt po jogurtoch je v lete vyšší, pretože ide o produkt, ktorý sa konzumuje za studena, a v zime nižší

Počas dňa: jogurt sa konzumuje hlavne ráno;

Segmentácia trhu

Vďaka mnohým výhodám pre zdravie môže jogurt konzumovať ktokoľvek bez obmedzenia jeho konzumácie. Na trhu existuje veľa druhov jogurtov: spolu s tradičnými nájdeme aj odtučnené jogurty, ktoré sa v posledných rokoch vyskytujú čoraz častejšie a zvyšujú počet ľudí s nadváhou, ktorí chcú zhodiť kilá a mrazené jogurty, ktoré sa presadzujú v na úkor tradičnej zmrzliny.

Používajú sa tieto typy segmentácie: vek, pohlavie, prostredie pôvodu, domácnosť.

Existujúce jogurty na vašom trhu teda oslovujú rôzne spotrebiteľské segmenty.

V závislosti na veku máme tieto trhové segmenty: deti medzi (2 - 12 rokov), dospievajúci (13 - 23 rokov), dospelí (24 - 50 rokov) a tretí vek nad 50 rokov.

Deti vo všeobecnosti uprednostňujú ovocný jogurt, vanilku, čokoládu alebo zmrzlinu, ktoré si získavajú čoraz väčšiu slávu, mladí ľudia uprednostňujú ovocný jogurt a jednoduchý cereálny jogurt, strava a jednoduché jedlá sú všeobecne zamerané na dospelých, starší ľudia konzumujú obyčajný jogurt.

Čo sa týka konzumácie jogurtov, vyšší podiel majú ženy, ktoré uprednostňujú jogurty s diétou alebo s ovocím.

Medzi mužmi rastie dopyt po obilnom jogurte, ktorý pomáha lepšiemu tráveniu a konzumujú ho ľudia s aktívnym spoločenským životom, ktorí nemajú čas na prípravu zdravého jedla.

Výrobok konzumujú hlavne ľudia z mestských oblastí, ľudia z vidieckych oblastí zvyčajne konzumujú jogurt vyrobený v domácnosti.

Vytvorenie rodiny (domácnosti) ovplyvní konzumáciu jogurtu zvýšením množstva, pretože je žiaduce zdravé stravovanie. V prípade slobodných, nezosobášených ľudí je spotreba jogurtov nižšia.

Z hľadiska pôvodu je súčasný trh: vyrábaný v Rumunsku rumunskými spoločnosťami, vyrábaný v Rumunsku na základe licencie (prípad Danone) a dovážaný. Existujúce značky na rumunskom trhu sú: Brenac, Covalact, Danone, Fruchtegut, Frutis, Fruttegurt, Jogobela, Liegeois, LaDorna, Mili, Milupa, Multilacta, Napolact, Napoca, Oke, Prim, Prodlacta, VranLact, Yoginos .

Ponuka jogurtov v závislosti od pôvodu je uvedená v nasledujúcej tabuľke:

Mliečne výrobky sa distribuujú na trh prostredníctvom rôznych schém, z ktorých najpoužívanejšie sú: Výrobcovia/dovozcovia - obchody - spotrebitelia

Obchody (Metro, Bila, Carrefour atď.) Podpisujú s výrobcami kúpno-predajné zmluvy. Zmluvy sa zvyčajne podpisujú na obdobie jedného roka. Väčšina spoločností dodáva tovar do obchodov za predpokladu, že platba sa uskutoční okamžite po predaji výrobkov. Platobné podmienky sú stanovené v zmluve a zvyčajne sú obmedzené na dva týždne od času dodania produktov. Firmy môžu požiadať o platbu vopred, ale veľmi zriedka pri jednaní s novými alebo nestálymi zákazníkmi.

Ďalšia schéma je: Miestni výrobcovia - Verejné inštitúcie

Tretia schéma je: Výrobcovia/dovozcovia - veľkoobchodný distribútor - obchod - spotrebiteľ.

Konkurencia na trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami je veľmi veľký a najmenej 10 významných spoločností vyrába a distribuuje. Konkurencia sa uskutočňuje na úrovni značky, ale aj medzi výrobkami tej istej značky.

---