Jogurt s ovocím, v cukre

Jogurt s ovocím, tiež známy ako ovocný jogurt, je veľmi populárny a má trhový podiel takmer 80% z celkového predaja jogurtov v Nemecku. Rovnako ako bežný jogurt, aj jogurt s ovocím sa vyrába okyslením a zrážaním. Jogurt s podloženým ovocím však v pohári dozrieva a po zrazení sa už nemieša.

ovocím

Výroba jogurtu s ovocím

Jogurt s ovocím sa zvyčajne pridáva aj s prísadami, ako sú zahusťovadlá, emulgátory, farbivá, príchute a cukor, alebo v prípade diétneho jogurtu so sladidlami. Pri výrobe jogurtu sa používajú rôzne kmene mliečnych baktérií. Počas procesu fermentácie sa mliečny cukor, ktorý je tiež známy ako laktóza, prevádza mliečnymi baktériami na kyselinu mliečnu. Taktiež sa vytvorí špecifická aróma jogurtu.

Prečo sa používajú probiotické mikróby

Pretože hodnota pH sa tiež znižuje pri tvorbe kyseliny mliečnej, dochádza k zrážaniu nad určitou hodnotou pH. Pretože tradične používané bakteriálne kultúry nie sú obalené enterosolventne, v jogurte sa čoraz viac používajú probiotické mikróby, ktoré dokážu prežiť proces trávenia a priaznivo pôsobiť na črevnú flóru.

Aký vysoký je obsah ovocia v jogurte

V prípade jogurtu s cukrom s ovocím má spotrebiteľ často dojem, že jogurt má vysoký obsah ovocia. Zákonná požiadavka však na jogurt s ovocím predstavuje iba minimálne 6% obsahu ovocia a na jogurt s ovocnou úpravou iba 3,5% obsahu ovocia. Pre zaistenie zážitku z ovocnej chuti je ovocný jogurt pocukrovaný a dochucovaný ďalšími príchuťami. Aby sa predĺžila trvanlivosť produktu, musia sa plody zahrievať veľmi vysoko, aby sa zabránilo tvorbe baktérií a plesní. Konzistencia ovocia sa stráca a jogurt obsahuje iba malé irelevantné množstvo ovocia.

Vysoký obsah ovocia sa simuluje pridaním umelých dochucovadiel a farbív, ktoré majú spotrebiteľovi poskytnúť farbu zodpovedajúcu ovociu. Jogurt je tiež osladený z toho dôvodu, že množstvo ovocia v jogurte je také malé, že prírodná fruktóza nie je dostatočná na to, aby umožnila sladkú chuť. V prípade jogurtu s ovocím preto vyobrazenie na obale často nezodpovedá obsahu výrobku.