Jogurt, zázračné jedlo

Zdá sa, že jogurt sa omylom objavil pred 4 000 rokmi na Blízkom východe. Mlieko, ktoré zostalo vonku, bolo v teple s najväčšou pravdepodobnosťou kontaminované baktériou prítomnou v koži, z ktorej boli vyrobené nádoby na jej skladovanie a prepravu.
Jogurt dorazil do Európy na začiatku 16. storočia vďaka tureckému lekárovi, ktorý liečil francúzskeho kráľa Františka I. silnými hnačkami, na ktoré žiadny iný lekár nenašiel liek.
Až v roku 1908 sa stal jogurt slávnym, a to za pomoci ruského vedca Ilia Iľjiča Mecinicova, výskumníka Pasteurovho ústavu a nositeľa Nobelovej ceny. Ukázalo sa, že baktérie, ktoré sa prirodzene vyskytujú v jogurte, Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus termophilus, sú nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského tela.

materské mlieko

Aké živiny obsahuje jogurt?

Jogurt je dôležitým zdrojom bielkovín, minerálov (vápnik, fosfor, jód, draslík, zinok) a vitamíny (A, B2, B5, B12). Vápnik v mliečnych výrobkoch (najmä vo fermentovaných) je telom lepšie asimilovaný ako v doplnkoch výživy.

Kedy môžem dať jogurt do jedálnička dieťaťa?

Lekári odporúčajú zavedenie kravského mlieka do stravy dieťaťa po 1. roku života, pretože okrem nízkeho obsahu vitamínov, železa a esenciálnych mastných kyselín obsahuje plnotučné kravské mlieko vysoké množstvo sodíka a draslíka, ako aj 3-krát viac bielkoviny ako materské mlieko, čo spôsobuje preťaženie činnosti pečene. Neodporúča sa nahradiť materské mlieko alebo umelú výživu týmto typom mlieka pred dosiahnutím veku 1 roka.

Pokiaľ ide o jogurt, niektorí pediatri odporúčajú zavedenie jogurtu od roku života 6 mesiacov, ďalšie z 7-8 mesiacov.Jogurt môžu konzumovať aj deti s intoleranciou laktózy, pretože procesom fermentácie sa laktóza zmení na kyselinu mliečnu a je ľahšie stráviteľná a pravdepodobnosť alergických reakcií značne klesá. Ak sa v minulosti vyskytli potravinové alergie nielen v rodine, pred zavedením jogurtu do stravy dieťaťa sa poraďte so svojím lekárom.

Výhody jogurtu

Posledné štúdie ukázali, že pohár jogurtu konzumovaného každý deň (asi 250 g) prináša ľudskému telu nasledujúce výhody:
-Zabraňuje mnohým črevným ochoreniam a môže byť dokonca doplnkom pri ich liečbe:

  • Zápcha
  • Hnačka (Antibiotická liečba má ako vedľajší účinok často hnačku. V tomto prípade je konzumácia jogurtu nevyhnutná. Antibiotiká ničia aj baktérie užitočné pre ľudský organizmus, ale jogurt obnovuje črevnú flóru a predchádza mykóze, niekedy spojená s antibiotickou liečbou)
  • Rakovina hrubého čreva
  • nadúvanie

-Predchádza obezite, pomáha rozvíjať zdravý kostný systém, predchádza osteoporóze, posilňuje imunitný systém.
-Jogurt sa dá použiť aj kozmeticky: používa sa pri príprave pleťových masiek, ale aj pri liečbe určitých stavov pokožky, napríklad akné.

Ako pripraviť jogurt?

Najlepší a najzdravší jogurt je ten „domáci“, do ktorého môžete pridať ovocie, cereálie, korenie a dokonca aj čokoládu, aby sa z neho stal vynikajúci dezert.

Známe jogurtové jedlá medzinárodnej kuchyne:

  • Tarator - jogurtová a uhorková polievka, konzumovaná hlavne v lete (podávaná za studena), v Bulagrii, Albánsku, Macedónsku, Turecku.
  • Tzatziki - grécky šalát s byvolím jogurtom a uhorkami.
  • Ayran - druh slaného „pitného“ jogurtu, špecifický pre Turecko, Albánsko, Bulharsko a arabské krajiny.
  • Labneh - prepätý jogurt používaný ako zálievka v arabskej a stredomorskej kuchyni.