Johann Lafer o detskej výžive; Zákazy sú zbytočné; spoločnosti
Chyba v Trumpovom pláne
Odchádzajúci prezident USA usúdil, že má šancu na víťazstvo vo voľbách pred súdom. Prečo tento plán nevychádza.
Nikto nás nebude rušiť
Walter Emmisberger celý život bojoval proti záchvatom paniky a nejasnému strachu. Potom objaví spisy o jeho živote, prečíta si o lekároch, ktorí na ňom testovali drogy, keď bol dieťa - a orgánoch, ktoré sledovali.
Čo by skvelí myslitelia poradili v kríze v Corone
Správne riadenie - ako to funguje? Slávni filozofi ako Platón, Machiavelli alebo Hegel našli odpovede, ktoré sú aj dnes významné. Čo by ste vy a ďalší myslitelia povedali na požiadavku masky, protesty v Corone a prácu kancelárky.
Môj domov je moja kancelária
Elektrická energia zapnutá, kúrenie zapnuté: Tí, ktorí pracujú v domácej kancelárii, by mali mať čoskoro možnosť odpočítať si náklady zo svojich daní. Veľkorysosť však má svoje hranice.
Nič sa nestane
Na vyrovnanie krivky je potrebná osobná zodpovednosť. Je len smiešne, koľko ľudí si myslí, že určite nie sú ohrození - a tiež žiadne nebezpečenstvo pre ostatných.
Živý, mŕtvy kľúčový svedok
Záhadné milióny Franza Beckenbauera raz putovali funkcionárovi Mohamedovi bin Hammamovi. Mohol vyriešiť otázku nemeckých majstrovstiev sveta - etici FIFA ho však namiesto výsluchu v Katare vyhlásili za mŕtveho.
„Keď si vonku, začni od nuly“
Gabriele Metzger hrála Charlieho v bare „Verbotene Liebe“ 20 rokov. Teraz sa séria reštartuje - a je späť. Rozhovor o 4664 epizódach, ktoré vám zmenili život, a o otázke, prečo je herectvo brutálnym povolaním.
„Nikdy predtým som nezažil taký pocit úplnej straty kontroly“
Flávia z Ria a Robin z Düsseldorfu boli celé mesiace oddelení kvôli cestovným obmedzeniam. Čo sa pri tom dozvedeli o láske.
Žena, ktorá chce vrátiť sebavedomie
Aj v Obamovom tíme mala dôveru Jennifer Psaki, ktorá urobila veľa. Po štyroch rokoch Trumpa sú očakávania budúcej hovorkyne Bieleho domu oveľa väčšie.
Najväčší projekt cestovného ruchu v južnom Nemecku by mohol vzniknúť na mieste starého muničného skladu. O zmarenej občianskej iniciatíve a ministrovi, ktorý potajomky kráča lesom s lobistom.
Hviezdny kuchár Lafer o detskej výžive: „Zákazy sú absolútne nepoužiteľné“
Pizza, cestoviny, hranolky: deti sa najradšej stravujú nezdravo. Hviezdny šéfkuchár Johann Lafer vysvetľuje, prečo je nezmysel brániť sa v potravinárskom priemysle, ako vychovávať dospievajúcich k vedomému vkusu - a prečo by sa mala platiť rovnaká DPH na školské stravovanie ako na kondómy.
Príliš veľa cukru, príliš veľa tuku, príliš veľa mäsa - nemecké deti a mladí ľudia jedia zle. Mnoho študentov odchádza z domu bez raňajok a počas dňa si dajú hlavne sladké občerstvenie, hotové pizze a chipsy. Dôsledky: 15 percent detí má nadváhu, veľa z nich trpí vysokým krvným tlakom alebo cukrovkou. Z tohto dôvodu spotrebiteľská organizácia Foodwatch ostro kritizovala potravinársky priemysel: zvedie deti, aby žuvali sladkosti a hotové výrobky, a významne prispieva k podvýžive. Johann Lafer, hviezdny kuchár a otec dvoch tínedžerov (Jonathan, 11 rokov a Jennifer, 17 rokov), sa už roky snaží o zdravú výživu školákov. Konverzácia o reklamných lžiach, kulinárskych preferenciách mladých ľudí - a tri návrhy Lafera pre zdravé jedlá.
Šéfkuchár celebrít Johann Lafer má sám dve deti a roky sa snaží zdravo stravovať v školách.
SZ: Mnoho rodičov pravdepodobne má podozrenie, že pizza, hranolky a hranolky nie sú z dlhodobého hľadiska zdravé stálice - ako však presvedčíte 13-ročného mladíka, že celozrnný chlieb, tvaroh a zeleninové tyčinky majú väčší zmysel?
Lafer: Iste, zeleninovými tyčinkami nerozveselíte dieťa. Preferencie sú rôzne. Fulda University of Applied Sciences práve požiadala viac ako 1 000 študentov o ich obľúbené jedlá a nedošlo k žiadnym prekvapeniam - 1. miesto: pizza, 2. miesto: cestoviny, 3. miesto: hranolky. To asi nemôžeš zmeniť. Musíme len vyskúšať pripraviť čerstvé cesto na pizzu, zdravé cestoviny so zeleninou a s hranolkami čerstvý šalát.
SZ: Čo je to „dobré jedlo“ z pohľadu detí?
Lafer: Odpoveď pravdepodobne nie je v to, v čo dúfajú rodičia pri vedomí zdravia. Pri tom istom vyšetrení by študenti mali uviesť dôvod, prečo išli na obed do kaviarne. „Jedlo“ prišlo 6., priatelia, zábava a rozhovory boli oveľa dôležitejšie. Z pohľadu detí nehrali položky ako „regionálne produkty“ a „bio prísady“ vôbec žiadnu úlohu. Z toho by sa malo poučiť: Musíme len navrhnúť školskú jedáleň tak, aby bola v popredí zábava a rozhovor, a potom tu bude jedlo, ktoré je čo najzdravšie. Ale aj keď sa nám v škole podarí ponúknuť zdravé jedlo vhodné pre deti za rozumnú cenu, ešte nie je všetko hotové. Ak si mladý človek večer zahvízne pred televízorom v dvoch vreciach s čipsami a litre koly, takmer nič sa nezíska. Je to však prvý krok k vedomému vkusu.
SZ: Spotrebiteľská organizácia Foodwatch tvrdí, že za zlé stravovacie návyky mnohých detí môže najmä potravinársky priemysel. Nie je to ako fajčiar, ktorý obviňuje tabakový priemysel z toho, že mu spôsobil rakovinu pľúc?
Lafer: Je to presne tak. To je príliš krátkozraké a do istej miery aj banálne. Určite má Foodwatch pravdu: Množstvo pohodlných jedál a výrobkov, o ktorých nemôžete povedať, že nielen kazia chuť, ale sú aj nezdravé, zvádza mnoho ľudí. Ale nakoniec je to to, čo sa počíta. Ak každú chvíľu zjem kúsok čokolády, je to asi v poriadku. Ak si dám každý deň tabuľku čokolády, v určitom okamihu budem mať problém a nemôžem za to viniť výrobcu čokolády. V diskusii záleží, myslím, na úplne iných veciach.
SZ: K čomu?
Lafer: Musíte začať oveľa skôr. Čo je dobré jedlo? Čo je zdravé? Čo je to chuť Mnoho ľudí už o tom ani nevie. Môj syn je v 5. triede, kde som minulý rok v predvianočnom období absolvoval kurz pečenia. Najprv som musel deťom vysvetliť, čo je lieskový orech. Úplne chýbajú základné vedomosti.
SZ: Prečo?
Lafer: Hojnosť a stála dostupnosť všetkého jedla. Dnes je tu všetko po celý rok, vo všetkých možných súhrnných stavoch. Vyrastal som na farme v Štajersku. Kedysi sme mali to, čo sme si vypestovali a varili sme s tým. Dnes deti možno vedia, čo je orechový nugátový krém, ale nie to, ako škrupina vyzerá, nieto na ktorom strome alebo kríku rastie.
SZ: Existujú detské jedlá šité na mieru deťom, napríklad „Bärchenwurst“ alebo „Fruchtzwerge“. Mnoho obilnín sa kupuje iba preto, že obsahujú zberateľské figúrky a súťaže. Ako môžete zabrániť deťom v páde do pasce na konzumáciu?
Lafer: Vôbec nie. Žijeme v trhovom hospodárstve. Ako môžete zakázať niektoré výrobky len preto, že sú zamerané na deti?
SZ: Mali by byť reklamy na sladké cereálie a sladké ovocné džúsy na detských kanáloch zakázané?
Lafer: Podľa môjho názoru sú zákazy zbytočné. To iba zvyšuje dopyt, to vie každý, kto má deti, a už niečo zakázal. Podľa môjho názoru by oveľa viac prinieslo jasnejšie označovanie obsahu tuku a cukru, ale predovšetkým všetkých prísad na výrobkoch.
SZ: Mnoho rodín sa nestíha samo starať o čerstvé a zdravé jedlo v každodennom živote. Musí škola prevziať túto povinnosť?
Lafer: Štvrtina všetkých študentov v Nemecku prichádza do školy ráno bez raňajok. To je veľmi poľutovaniahodné. Na Gymnasium am Römerkastell v Bad Kreuznach, kde sa stavia nová jedáleň, platí nariadenie, že deti v 5. a 6. ročníku musia chodiť do jedálne v čase obeda. Povinné! Považujem to za viac ako užitočné. Ako má dieťa zvládať náročnú školu a popoludňajšie hodiny bez správnej výživy?
SZ: Nie je rozumná strava aj finančným problémom? Biopotraviny sú koniec koncov nákladnejšie ako menu v McDonald's.
Lafer: Dobré jedlo nie je vždy drahé. Je to len náročnejšie na prípravu. Čerstvá hlava kapusty savoy musí byť rozrezaná, blanšírovaná, okorenená, mnohým ľuďom sa jednoducho nechce, mnohí ani nevedia, čo to blanšírovanie je (krátke varenie zeleniny vo vriacej vode, pozn. Red.), Preto si radšej kúpia balíček Mrazená zelenina. Čerstvá kapusta savoy je zaručene lacnejšia ako hotové jedlo - a tiež zdravšia a chutnejšia. Čo ma však na finančnej diskusii štve, je niečo úplne iné: kondómy, krmivo pre psov alebo nealkoholické nápoje tvoria sedempercentnú DPH. 19 percent na školské stravovanie. To je absurdné!
SZ: Čo si myslíte o kurzoch varenia na školách?
Lafer: To je podľa mňa nesmierne dôležité. Varenie bude tento rok povinnou výučbou v Anglicku, ale nie v Nemecku. Na mnohých miestach sú minimálne skupiny na varenie, ale často ani to. Podľa môjho názoru ide o veľké opomenutie, ktoré má aj sociálne dôsledky.
SZ: Aké následky?
Lafer: Už teraz môžete vidieť výsledky rokov podvýživy. Počet diabetikov v Nemecku sa neustále zvyšuje kvôli nesprávnej výžive, čo by mohlo ušetriť miliardy. Tvorba chutí je vývojom spoločnosti. Bez dobrého jedla nemôže nikto žiť. Zdravá a chutná výživa je pre mňa základom pre ďalší spoločenský rozvoj.