JUNIPER JETE CHYTREJŠIE
Juniper u nás trochu vyšiel z módy, ale stojí za to ho znovu objaviť. Jedná sa o takmer čierne bobule, ktoré dodávajú mnohým klasickým jedlám, ako je napríklad sauerbraten, svoju typickú chuť.
Obsah
- Infografika z bobúľ borievky
- Čo by ste mali vedieť o borievke
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Aký zdravý je v skutočnosti borievka?
- Tipy na nakupovanie a varenie borievky
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu borievky
Infografika z bobúľ borievky
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
borievky.
Čo by ste mali vedieť o borievke
Keď hovoríme o borievke, máme zvyčajne na mysli hlboké modré bobule cyprusovej rastliny, ktorá je pre nás tiež pôvodná. Obzvlášť Škandinávci milujú plody borievky, ale korenie borievkou je v tejto krajine tiež po stáročia tradíciou. Mnoho dnes už takmer zabudnutých druhých mien pre plody borievky, ako napríklad mená Machandel alebo Kaddigberries, pochádza z dávnych čias.
Keď, prísne vzaté, a z botanického hľadiska, plody borievky vôbec nie sú bobuľami: Správnejšie sa označujú ako takzvané fingované bobule a celkom správne sú to bobule.
V niektorých krajinách sa borievka nedáva iba do hrnca alebo kastróla, ale najlepšie aj do fľaše: Bobule slúžia ako základ na destiláciu liehovín, ako je anglický gin, holandský genever, belgický péquet, francúzsky Genèvre alebo nemecký borievkový pálenka ako Steinhäger alebo Doornkaat.
Ak chcete použiť ako korenie, sú bobule sušené; Ak máte v záhrade borievku, môžete jej plody použiť aj čerstvé.
pôvodu
Juniper rastie ako ker alebo strom až do výšky 10 m v celej Európe, ale už po stáročia je doma aj v krajinách ako Egypt a Sýria. Botanici odhadujú, že existuje až 70 rôznych druhov - nikto to nevie naisto.
V tejto krajine rastie jalovec obzvlášť bujne, najmä v Lüneburskom vresovisku, inak sa ihličnaté drevo patriace k cyprusom vyskytuje hlavne v lesoch a záhradách.
sezóna
Sušené plody borievky sa dajú kúpiť po celý rok.
ochutnať
Plody borievky chutia príjemne koláčovo so sladkou notou, ale tiež trochu živičito a mierne horkasto. Čerstvé plody borievky majú menej intenzívnu arómu.
Aký zdravý je v skutočnosti borievka?
V minulosti sa o borievke hovorilo, že mala magickú moc: kríky a ich plody mali udržiavať zlé zlo preč, pretože Ježiš bol údajne zasiahnutý krížom z borievkového dreva. Či už je to pravda alebo nie, jedna vec je istá: Juniper má blahodárne účinky. Je to hlavne vďaka éterickému borievkovému oleju, ktorý obsahuje, a dodáva bobuľám typickú arómu.
Jalovec ako korenie uľahčuje ľahšie stráviteľné jedlá, zmierňuje žalúdočné a črevné ťažkosti a pôsobí močopudne. Mierne dezinfekčné látky v bobuliach poznali už starí Egypťania, ktorí ich okrem iného používali na výrobu ústnej vody.
Ak si chcete bobule zbierať sami, musíte byť opatrní a vedieť sa zorientovať. Existuje blízky príbuzný borievky sadebaum, nazývanej tiež smradľavý borievka, v ktorej sú všetky časti jedovaté a dokonca môžu byť životu nebezpečné.
| Kalórie | 42 |
| bielkoviny | 3,5 g |
| tučný | 0,8 g |
| sacharidy | 5 g |
| Vlákno | 3 g |
Tipy na nákup a varenie borievky
Nákup
Sušené bobule borievky si môžete kúpiť vo vrecúškach alebo v nádobách na korenie v každom supermarkete.
skladovanie
Juniper sa dá uchovať až tri roky bez chladenia. Predpokladom však je, že bobule vždy udržiavate pevne uzavreté a radšej v chlade.
príprava
Ak nechcete hrýzť všetky bobule, môžete pred použitím nakrájať borievku. Najlepšie to funguje v malte - ale môžete použiť aj bleskozvod.
Namiesto toho môžete bobule pred podávaním jednoducho vybrať z misky.
Tipy na prípravu borievky
Juniper je klasické korenie do kyslej kapusty, kyslej kapusty, nakladaných rýb a na varenie varených rýb alebo pošírovaných rýb. V zásade možno borievku použiť aj na dochutenie iných, skôr výdatných alebo tučných jedál. Typická chuť sa veľmi dobre hodí napríklad k husacím, kačacím alebo divinovým jedlám.
Recepty s borievkou:
Recepty s borievkou samozrejme nájdete aj tu na EAT SMARTER!
- Recepty z borievky v prehľadnom zozname
- Zbierka receptov Juniper na praktické klikanie