K hubám - teraz je ten pravý čas na lišky
Konečne sú tieto malé sračky opäť v sezóne ... Líšky sú neskutočne chutné a keď sú k dispozícii, viem, že teraz je jeseň.!
V nasledujúcich týždňoch budú tieto lesné huby veľmi obľúbené u všetkých fajnšmekrov, okrem hríbov a jednej alebo druhej hľuzovky. Sezóna pre lišky začala koncom júna alebo začiatkom júla, teraz ich však môžete dostať všade ... na trhu, v supermarkete, u zelinára alebo v lese.
Nikdy si netrúfam na huby - myslím si, že som príliš zmätený, aby som odlíšil netoxický od jedovatého ... ok, tiež by som spoznal muchotrávku, ale potom to prestane. Bohužiaľ. Veľmi rád ich jem. Líšková sezóna je teraz v plnom prúde a potrvá do neskorej jesene. Takže stále máte dostatok príležitostí na dôkladné vychutnať si tieto pekné a chutné huby. Dnes mám veľmi jednoduchý a dosť rýchly recept: špagety s liškami a trochou whisky ...
Ale to by ste mali o liškách vedieť
Líška, ktorá sa pre svoju zlatožltú farbu nazýva aj „liška“, prirodzene rastie v našich lesoch, ale vo východnej Európe je oveľa bežnejšia a odtiaľ pochádza aj väčšina húb dostupných u nás. Keďže lišky opäť dosiahli malý návrat a nie sú k dispozícii v množstve, aké by sme chceli zjesť, stali sa pre nás v posledných desaťročiach vzácnymi a nákladnými.
Ak tu ale v letných mesiacoch veľa prší, má to z čisto kulinárskeho hľadiska veľké výhody: sú tu huby v obrovskom množstve. A to znamená, že lišky sú k dispozícii za veľmi dobré ceny. J. Výrok „nestojí to za lišaj“ naznačuje, že ušľachtilá huba bola kedysi masovým produktom. Bolo to tak preto, lebo v našich pôvodných listnatých a ihličnatých lesoch bol taký bohatý, že sa kvôli nedostatku dopytu predával mužom alebo ženám za dumpingové ceny. Neuveriteľné, nie je to tak?
Ako vyzerá?
Žĺtkovo žltá až bieloškvrnná stonka lišajníkov je dlhá 3 až 8 centimetrov a hrubá až jeden centimeter. Klobúk ušľachtilej huby má veľkú variabilnú veľkosť, väčšinou má však priemer 4 až 8 centimetrov. Lievikovitý, nepravidelne zvlnený tvar je v strede pomerne plochý a okraj klobúka je zrolovaný. Líška tiež nemá skutočné lamely, ale skôr ryhy na spodnej strane klobúka, ktoré sa rozvetvujú a stekajú po stonke.
Čo je vlastne na liškách: Málo kalórií - veľa chutí?
Rovnako ako väčšina lesných húb, aj veľmi aromatické lišky sú absolútne zdravým pôžitkom. Líšky prinášajú veľa vecí. Poskytnú vám veľa dobrých minerálov a vitamínov. Sú bohaté na horčík, železo, draslík, vitamín A, vitamín D, fluór a zinok. Lišky však obsahujú chitín, ktorý je ťažko stráviteľný, preto by ste mali líšky konzumovať s mierou. Vyskúšajte to ... Už vidíte, čo je pre vás dobré ...
Okrem vitamínov a minerálov obsahujú lišajníky okolo 90 percent vody, vďaka čomu sú dosť nízkokalorické. Potešenie bez výčitiek, takpovediac J s mnohými sviatkami ani to najhoršie * smiech
Ako zaťažené sú lišky?
Hubári v zásade nachádzajú svoje huby počas sezóny v listnatých a ihličnatých lesoch. ALE: Líšky sú chránené po celom Nemecku a môžu sa zbierať iba na osobné použitie.
Znovu a znovu sa vynára otázka kontaminácie plesňami. Je to skutočne tak, že lesné huby, ktoré si sami nazbierate, môžu byť kontaminované ťažkými kovmi a od Černobyľu aj rádioaktívne. Dovážané lišky sú však veľmi prísne kontrolované presne na tieto hodnoty a nesmú prekročiť stanovené limitné hodnoty. Spotreba je preto pre zdravých dospelých osôb bezpečná. Odborníci na výživu však odporúčajú, aby ste lišky jedli počas sezóny iba raz alebo dvakrát týždenne (usmernenie: maximálne 250 gramov týždenne). Je to tesné, ale zvládnete to 😉
Kde môžete najlepšie kúpiť lišky?
Radšej si svoje líšky kupujem na týždennom trhu, pretože rád konzumujem regionálne produkty. Môžete ich však bez váhania kúpiť aj v supermarkete alebo diskontnom obchode v 500 g koších.
Líška s krásnym zvlneným okrajom je spolu s drahými hríbmi jednou z najaromatickejších húb. Nie je náhradou pre milovníkov húb, ale pekným doplnkom.
Takto spoznáte dobrú kvalitu pri nakupovaní!
Čerstvé lišajníky sú jasne žltkasto žlté, bacuľaté, šťavnaté a veľmi mierne vonia po marhuliach a lese. Ak si môžete vybrať, vždy použite malé huby s pevným mäsom. Klobúky by nemali byť poškodené, suché konce stoniek naznačujú, že boli dlho uložené.
Ak vidíte, že okraje klobúka stmavnú a povrch vyzerá zvrásnene, jemné šampiňóny sú bohužiaľ vysušené a prestávajú chutiť tak dobre.
Skladovanie líšt
Huby by nemali byť ponechané v chladničke na zeleninu dlhšie ako jeden alebo dva dni.
Radi sa k nim správajú šetrne ...
Lišky nie sú pri umývaní obzvlášť populárne, pretože voda ich robí hubovitými a jemnými. Sú tiež dosť citlivé a mali by byť vždy spracované čo najrýchlejšie.
Krok za krokom k dokonalému lišaju
Krok č
Odrežte koniec stonky Či už sa nachádzate v lese, na trhu alebo v supermarkete: Najskôr je potrebné koniec stonky odrezať, čo je najlepšie vykonať pomocou malého kuchynského noža.
Krok č. 2
Odstráňte zlé miesta Ak po odrezaní stoniek objavíte na hríbiku mäkké, suché alebo sklovité škvrny, mali by ste ich rozhodne odstrániť.
Krok č. 3
Kešu oprášte.
Líšky sú dosť citlivé, preto by ste mali mierne znečistenie opatrne odstraňovať mäkkou hubovou kefkou, kuchynskou kefkou alebo kuchynským papierom.
Krok č. 4
Silne znečistené lišky očistite vlhkou handričkou
Pre väčšie znečistenie naplňte misku studenou vodou a huby krátko namočte do cedníka. Je nevyhnutné zabezpečiť, aby ste sa dlho nekúpali vo vode, pretože sa vám to vôbec nepáči a spôsobuje to, že ste hubovití a mdlí.
alebo najskôr v múčnom kúpeli Huby jednoducho poprášime múkou a potom ich krátko ponoríme cez sitko do studeného vodného kúpeľa. Múka sa oddeľuje od lišiek a odnáša nečistoty, ktoré sa na nich lepia. Táto metóda je vhodná najmä pre väčšie množstvá, ak by manuálne čistenie trvalo príliš dlho.
Krok č. 5
Suché lišky
Líšky musia byť teraz čo najrýchlejšie vysušené. Za týmto účelom ich vyberte z ponorného kúpeľa a vyklopte ich priamo na niekoľko vrstiev kuchynského papiera, aby okamžite opäť absorbovali vodu. Teraz sú vaše lišty skutočne čisté a pripravené na varenie.
Takto pripravíte chutné lišky
Lišky by mali byť vždy dobre zohrievané, pretože môžu obsahovať vajíčka líščej pásomnice, najmä tie, ktoré ste si sami nazbierali. Typická mierna a neuveriteľne chutná pikantná a korenistá aróma lišajníkov si príde na svoje, keď sa pripravuje čo najjednoduchšie. Použila som smotanu, cibuľu, whisky a trochu plochého lístkového petržlenu. Ak použijete ďalšie prísady, bylinky a korenie, mali by ste sa uistiť, že dopĺňajú jemnú chuť, ale nezrovnávajú ju a nezakrývajú. Čas prípravy je čo najkratší, aby nestali tuhými, ale aby boli stále zohriate (kvôli vajíčkam líščej pásomnice).
Prečo sa liška volá lišaj?
Mimochodom, mimoriadne chutná ušľachtilá huba nezíska svoj názov „chanterelle“ podľa svojho zvlneného alebo „inteligentného“ tvaru, ani nepochádza od šľachtiteľa alebo botanika a nebol pomenovaný svojím objaviteľom. Názov jednoducho pochádza z mierne korenistej chuti.
Tááák, teraz si v obraze a rád ti predstavím jeden z mojich mega ľahkých a rýchlych obľúbených receptov: