K štandardu veterinárneho zdravia a bezpečnosti potravín Aktualizovaná norma 2020
PRÍLOHA č. 1 k veterinárnej sanitárnej norme a k bezpečnosti potravín
KAPITOLA I Maloobchodné prevádzkarne podliehajúce veterinárnej registrácii a kontrole
a) Bitúnok - zariadenie s príslušnými priestormi a zariadeniami, kde sa vykonávajú činnosti na príjem mäsa z veterinárnych schválených zariadení, skladovanie, rozrábanie, výroba mletého mäsa, pripraveného mäsa a/alebo mäsových výrobkov v obmedzenom rozsahu, maloobchod v súlade s ustanoveniami veterinárnych predpisov a predpisov o bezpečnosti potravín. Zmeny (1)
b) Mäso Zmeny (1)
c) Stredisko na zabíjanie vtákov a/alebo zajacovitých na úrovni farmy alebo jednotky chovu s priestormi a príslušným vybavením na úrovni farmy, kde sa v súlade s ustanoveniami veterinárneho zdravia vykonávajú činnosti zabíjania zvierat z ich vlastnej farmy a maloobchodu. a pre bezpečnosť potravín. Zmeny (1)
d) Zberné stredisko divej zveri - jednotka s primeranými priestormi a zariadeniami, kde sa vykonávajú činnosti na príjem, identifikáciu, triedenie, ochladzovanie diviačej zveri priamo z poľovníckych fondov a jej doručovanie veterinárnym oprávneným jednotkám na manipuláciu so zverou, ako napr. a maloobchod v súlade s ustanoveniami sanitárnych veterinárnych a bezpečnostných predpisov, v súlade s platnými veterinárnymi a bezpečnostnými právnymi predpismi.
2. Mlieko a mliečne výrobky: Pozmeňujúce a doplňujúce návrhy (1)
- Stredisko na spracovanie mlieka - jednotka vybavená priestormi a vybavením vhodným na vykonávanie činnosti spracovania surového mlieka na mliečne výrobky z hospodárskych zvierat, v prípade jednotky integrovanej v chove na výrobu mlieka a v prípade samostatnej jednotky tiež vybavená priestory na príjem mlieka od malých miestnych výrobcov; predaj mliečnych výrobkov získaných vo vyššie uvedených jednotkách sa uskutočňuje konečnému spotrebiteľovi v mieste výroby alebo v osobitne upravených priestoroch, pri príležitosti veľtrhov, trhov, výstav, organizácie podujatí počas cirkevných sviatkov alebo iných takýchto verejných akcií, ktoré pravidelne organizujú úrady. miestne/krajské na národnom území, v súlade s ustanoveniami veterinárnej sanitárnej normy a pre bezpečnosť potravín. Zmeny (1)
3. Ryby a produkty rybolovu:
a) Stredisko na zber rýb - jednotka s príslušnými priestormi a zariadeniami, kde sa vykonávajú činnosti na príjem, triedenie, čistenie, skladovanie, chladenie a primárne spracovanie rýb priamo z rybolovu, dezolúciu, pitvanie, vyrezávanie plutiev, balenie, chladenie a dodávka produktov rybolovu v malých množstvách do veterinárnych schválených/registrovaných zariadení, ako aj neobmedzená dodávka čerstvých rýb priamo z loviska do oprávnených veterinárnych zariadení.
b) Rybárske plavidlo - plavidlo alebo plavidlo vybavené zariadením na krátkodobý lov a skladovanie voľne žijúcich alebo akvakultúrnych rýb určených pre veterinárne schválenú/registrovanú jednotku alebo na priamy predaj konečnému spotrebiteľovi v mieste vykládky. Zmeny (1)
c) Miesto pristátia - miesto s otvorom do vody, ktoré má zariadenie na kotvenie rybárskych plavidiel na príjem, triedenie, chladenie a skladovanie čerstvých rýb z rybolovu, určené pre autorizované/registrované veterinárne jednotky, ako aj predaj s maloobchod v súlade s ustanoveniami veterinárnych predpisov a predpisov o bezpečnosti potravín.
d) Obchod s rybami, rybárska jednotka s príslušnými priestormi a zariadeniami, kde sa vykonávajú činnosti na príjem a skladovanie rýb a produktov rybolovu zo schválených/registrovaných sanitárnych veterinárnych jednotiek alebo priamo z rybolovu, ako aj maloobchodu so spotrebiteľom finálny. Zmeny (1)
e) Zberné stredisko pre netopiere, ulitníky, kôrovce - jednotka s primeraným priestorom, vybavením a zariadením na vykonávanie činností na ich príjem, ochladenie, skladovanie a dodávku do schválenej veterinárnej jednotky na spracovanie alebo do iných maloobchodných prevádzok.
4. Med a ďalšie výrobky z medu:
a) Extrakčné stredisko, zber medu a iných včelích produktov - pevná alebo mobilná jednotka s primeraným vybavením, v ktorom sa vykonávajú činnosti na príjem, extrakciu, skladovanie a dodávku včelieho medu a iných včelích produktov do veterinárnych jednotiek na spracovanie a maloobchod v súlade s ustanoveniami veterinárnych predpisov a predpisov o bezpečnosti potravín.
b) Úľ - pevná alebo mobilná jednotka, v ktorej sa vykonávajú činnosti v oblasti včelárstva, najmä získavanie medu a iných včelích produktov a ich doručovanie registrovaným/autorizovaným veterinárnym zariadeniam na spracovanie a maloobchod v súlade s veterinárnych hygienických predpisov a bezpečnosti potravín.
c) Obchod s včelím medom a inými včelími výrobkami - jednotka, v ktorej sa vykonávajú činnosti na skladovanie včelieho medu a iných včelích produktov z veterinárnych autorizovaných/registrovaných jednotiek, ich prezentácia a predaj konečnému spotrebiteľovi.
- Zberné stredisko vajec - jednotka s primeranými priestormi, zariadeniami a zariadeniami, v ktorej sa vykonávajú činnosti týkajúce sa ich príjmu, triedenia, skladovania a dodávky do schválenej veterinárnej obalovej/spracovateľskej jednotky alebo maloobchodu v súlade s ustanoveniami veterinárnej sanitárnej normy a pre bezpečnosť jedla.
KAPITOLA II Maloobchodné prevádzkarne podliehajúce veterinárnej a potravinovej registrácii a veterinárnej a potravinovej kontrole
1. Prevádzkarne spoločného stravovania a zariadenia na uvádzanie potravín na trh:
a) Reštaurácia, bez ohľadu na konkrétne - verejné stravovacie zariadenie, ktoré obsahuje vhodné priestory a zariadenia, v ktorých sa vykonávajú osobitné činnosti na príjem výrobkov živočíšneho pôvodu od schválených a/alebo registrovaných veterinárnych jednotiek a na bezpečnosť potravín a výrobkov neživočíšneho pôvodu, skladovanie, príprava a podávanie kulinárskych prípravkov a polotovarov v prevádzkových priestoroch alebo doručovanie na objednávku kulinárskych prípravkov a polotovarov, pečiva/cukroviniek a iných podobných výrobkov. Do tejto kategórie patria aj samoobslužné reštaurácie, jedálenské vozy, karavany, rýchle občerstvenie, bary a ďalšie jednotky, kde sa jedlo pripravuje a podáva. Zmeny (1)
b) Pizzeria - jednotka s primeranými priestormi a zariadeniami, kde sa vykonávajú činnosti na príjem a skladovanie surovín živočíšneho pôvodu z jednotiek schválených a/alebo registrovaných pre veterinárne zdravie a pre bezpečnosť potravín a výrobkov neživočíšneho pôvodu, prípravy, balenia, podľa potreby a predaj rôznych druhov pizze a iných pripravených jedál, aj na objednávku.
c) Jedáleň - jednotka s upravenými priestormi, kde sa vykonávajú činnosti pre príjem a skladovanie surovín živočíšneho a neživočíšneho pôvodu od autorizovaných a/alebo registrovaných veterinárnych zdravotníckych jednotiek a pre bezpečnosť potravín, prípravu jedálneho lístka a podávanie konečnému spotrebiteľovi.
d) Cukrárenské a/alebo cukrárenské laboratórium - jednotka s primeranými priestormi, zariadeniami a zariadeniami, v ktorých sa vykonávajú činnosti pre príjem surovín živočíšneho a neživočíšneho pôvodu, ich skladovanie a spracovanie v cukrárenských/cukrárskych výrobkoch, ich skladovanie a dodávanie do iných maloobchodných predajniach alebo prostredníctvom vlastného obchodu.
e) Cukrovinky/pečivo - jednotka, v ktorej sa vykonávajú činnosti skladovania, prezentácie a predaja cukroviniek/cukrárskych výrobkov.
f) Turistické penzióny - jednotka s príslušnými priestormi a zariadeniami, kde sa vykonávajú činnosti na získavanie, príjem a skladovanie surovín živočíšneho a neživočíšneho pôvodu od autorizovaných a/alebo registrovaných veterinárnych jednotiek a na bezpečnosť potravín, prípravu a podávanie varených jedál v vlastné priestory. Zmeny (2)
g) Obchod s potravinami - jednotka, kde sa vykonávajú činnosti na oddelené skladovanie, prezentáciu a predaj výrobkov živočíšneho a neživočíšneho pôvodu od jednotiek schválených a/alebo registrovaných pre veterinárne zdravie a bezpečnosť potravín, balených a/alebo balených výrobcom.
h) Hipermarket/Supermarket - jednotka so samostatnými skladovacími a predajnými priestormi a kapacitami, v ktorých sa vykonávajú činnosti na príjem, samostatné skladovanie a predaj produktov živočíšneho a neživočíšneho pôvodu v samostatných okresoch od jednotiek schválených a/alebo registrovaných veterinárnych a pre bezpečnosť potravín, vrátane mäsiarstva alebo mäsiarstva, sa vykonáva v samostatných priestoroch registrovaných pre veterinárne zdravie a bezpečnosť potravín v súlade s ustanoveniami veterinárnych predpisov o zdraví a bezpečnosti potravín. Do tejto kategórie patria aj hotovostné a prenosné jednotky, ktoré predávajú jedlo registrovaným obchodníkom na ich vlastnej karte a priamo ich tak prostredníctvom ďalších maloobchodných jednotiek poskytujú konečnému spotrebiteľovi.
i) Jednotky internetového predaja - jednotka s pevnými alebo mobilnými priestormi a zariadeniami na skladovanie, prepravu ku konečnému spotrebiteľovi a na predaj iba prostredníctvom internetovej objednávky potravín živočíšneho a neživočíšneho pôvodu balených a/alebo balených výrobcom.
2. Prevádzkarne vykonávajúce ďalšie činnosti, ktoré podliehajú veterinárnej a potravinovej registrácii a kontrole veterinárnej a potravinovej bezpečnosti:
a) Sklad potravín - jednotka s primeranými priestormi a zariadeniami, kde sa vykonávajú činnosti na príjem výrobkov živočíšneho a neživočíšneho pôvodu s tepelným režimom alebo bez neho, z veterinárnych autorizovaných/registrovaných jednotiek a pre bezpečnosť potravín na území štátu, skladovanie a dodávka do iných maloobchodných predajní alebo priamo ku konečnému spotrebiteľovi. Zmeny (1)
b) Stravovanie - jednotka s primeranými priestormi, zariadeniami a zariadeniami, kde sa vykonávajú činnosti pre príjem surovín živočíšneho a neživočíšneho pôvodu z povolených a/alebo registrovaných veterinárnych jednotiek a pre bezpečnosť potravín, skladovanie a spracovanie na výrobky určené na zhodnotenie do iných maloobchodných predajní a/alebo ku konečnému spotrebiteľovi.
c) Stanica na umývanie a dezinfekciu - jednotka s vhodnými priestormi a zariadením, v ktorej sa vykonáva čistenie, umývanie a dezinfekcia dopravných prostriedkov živočíšneho pôvodu.