Kačacie prsia s omáčkou, jablkové pyré, čakanka, broskyne v sirupe

Kačacie prsia s omáčkou, jablkové pyré, čakanka, broskyne v sirupe, slávnostný recept, niečo zvláštnejšie a prepracovanejšie, ale s fantastickou chuťou. Skvelý nápad na slávnostné jedlo alebo romantickú večeru.

jablkové

Aké ingrediencie použijeme na recept na kačacie prsia s omáčkou, jablkovým pyré, čakankou, broskyňami v sirupe

pyré

  • Na omáčku
  • -1 liter červeného vína
  • -1 škoricová tyčinka
  • -2 kg jatočného tela kačice (celá kačica bez pŕs)
  • -30 gr masla
  • -35 gr paradajkovej pasty
  • -500 ml teľacej polievky (recept je uvedený nižšie)
  • -100 gr nakrájaného jablka
  • -30 gr jahôd
  • -30 gr malín
  • -30 gr čučoriedok
  • -30 gr červených ríbezlí
  • -30 gr čiernych ríbezlí
  • -1 kuchár
  • -40 gr cukru
  • -kukuričný škrob (v prípade potreby)
  • Jablkové pyré so zázvorom
  • -500 gr jablka
  • -50 gr masla
  • -40 gr kandizovaného ružového zázvoru
  • -1 vanilkový struk
  • Pre tesnenie
  • -400 ml pomarančového džúsu
  • -4 mini čakanka
  • -50 gr masla
  • -200 ml slepačej polievky (recept je napísaný nižšie)
  • -4 ploché broskyne
  • -1 liter sirupu (pripravený vo fľaši)
  • -2 kusy kačacích pŕs
  • -morská soľ
  • Na teľaciu polievku budete potrebovať nasledujúce ingrediencie
  • --1kg hovädzieho mäsa s kosťami
  • -10 ml oleja
  • -2 mrkvy
  • -2 stonky zeleru
  • -2 cibule
  • -3 strúčiky cesnaku
  • -1 lyžica paradajkovej pasty
  • -kopa zelene (tymian, smrekovec, rozmarín, petržlen)
  • Na slepačiu polievku
  • -1 celé kurča s hmotnosťou 1 kg
  • -1 mrkva
  • -1 pór
  • -1 cibuľa
  • -1 varič (korenie)
  • -2 strúčiky cesnaku
  • -1 zelerová stopka
  • -1 zväzok zelených (každý niekoľko vlákien)

Príprava receptu Kačacie prsia s omáčkou, jablkovým pyré, čakankou, broskyňami v sirupe

kačacie
omáčkou
omáčkou
pyré

Ako pripraviť omáčku

Škoricové víno sa varí až do zníženia na polovicu (500 ml)
Jatočné telo z kačice je nakrájané na malé kúsky a vložené do pekáča s 15 g masla.
Veľmi dobre zhnedne.
Preložíme do hrnca a pridáme víno, paradajkový pretlak a teľaciu polievku. Varte 60 minút na miernom ohni. 100 gr na kocky nakrájaných jabĺk dáme na panvicu s 15 g masla a trochu opečieme.
Na kačací korpus sa dajú pečené jablká so zvyškom ovocia a cukrom a všetko sa varí ešte 1 hodinu a 30 minút na miernom ohni bez pokrievky.
Po uvarení odstráňte kúsky korpusu a omáčku preceďte
Nechajte vychladnúť, aby sa tuk dostal na povrch, a oddeľte ho od omáčky.
Omáčku opäť varte, kým trochu nezhustne a nezmizne na množstve.
Ak nie je dostatočne hustý, pridáme trochu kukuričného škrobu zmiešaného s trochou vody.

Jablkové pyré

Jablká olúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na malé kocky.
Do malého hrnca dajte polovičné množstvo masla s jablkami, semiačkami vanilkového struku a kandizovaným zázvorom.

Zakryte viečkom a udržujte v ohni 20 minút. Občas premiešame lyžicou Musí sa urobiť kompót. Po 20 minútach odstavíme z plameňa, pridáme zvyšok masla a vertikálnym mixérom vymiešame dohladka.

Pripravíme si broskyne

Broskyne sa oparia vo vode a potom sa nechajú 15 minút v ohni v sirupe.
Vyberte zo sirupu a vyberte šupku, prekrojte na polovicu a vyberte jadierka.
Pred podávaním zohrejeme v hrnci trochu masla.

Pre čakanku (endíviu)

Varte pomarančový džús, kým sa nezredukuje na polovicu (200 ml)
Do hrnca dajte pomarančový džús, 200 ml kuracej polievky, čakanku prekrojte na polovicu. Prikryjeme papierom na pečenie a dusíme 20 minút.
Čakanku vyberieme na sitko a ochladíme. Pred podávaním dajte čakanku na maslovú panvicu a trochu ju prepečte.

Kačacie prsia s omáčkou, jablkové pyré, čakanka, broskyne v sirupe

Kačacie prsia sa pestujú iba na strane kože, dajú sa do studenej (liatinovej) panvice s tukovou stranou nadol. Zapnite sporák na miernom ohni a zhnednite.

Z času na čas pridajte lyžicu tuku, ktorý zostal na panvici. Po dobre zhnednutom hrudníku ho otočte na druhú stranu a podržte ho trochu dlhšie, kým nezhnedne aj na druhej strane.

Do predhriatej rúry na silný oheň vložíme kačacie prsia na ďalšie 3 minúty. Vyberte na tanier a nechajte pôsobiť 5 minút, potom ho môžete rozdeliť na kúsky vhodnej hrúbky.

Kačacie prsia sú ochutené mletým koriandrom, mletým kardamónom, morskou soľou, mletým korením a nastrúhanou kôrou z pomaranča.
Podávame s omáčkou, jablkovým pyré, čakankou a broskyňami v sirupe.

Tento prípravok som už robila zatiaľ 3x.

Teľacia polievka

Mäso a kosti sa nakrájajú na malé kúsky a dajú sa na panvicu s olejom a dobre sa asi 20 minút opečú.
Zelenina sa pokrája na veľké kúsky a položí sa na dobre opečené mäso a nechá sa v rúre ďalších 15 minút.
Preložíme do hrnca a pridáme toľko vody, aby sme zakryli.
Pridajte paradajkovú pastu, zelené a duste 4 hodiny.
Preceďte a nechajte vychladnúť. Oddeľuje sa od tuku a túto polievku použijeme na omáčku.
Ak nemáte trpezlivosť, môžete si kúpiť hotové. Najradšej si ho pripravujem deň vopred.

Môže byť uložený v sáčkoch na kocky ľadu v mrazničke a použitý podľa potreby.

Kuracia polievka

Kuracie mäso nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca s 2 litrami vody. Varte na miernom ohni a napeňte. Pridajte zeleninu nakrájanú na väčšie kúsky a povarte ju asi 2 hodiny a 30 minút na miernom ohni bez pokrievky na hrnci. Preceďte a nechajte vychladnúť.
Z tejto polievky potrebujeme na prípravu čakanky iba 200 ml (pozri recept na čakanku).

Môže byť uložený v sáčkoch na kocky ľadu v mrazničke a použitý podľa potreby.

Recept a obrázky patria pani Daniele Viorica Stanimirescu a zúčastňuje sa súťaže „Veľká súťaž jesene so zaručenými cenami bez losovania“. Viac receptov, ktoré zverejnila, nájdete tu.

Priemerná známka, ktorú udelila porota pre tento recept, je 10 s gratuláciou!

Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Kačacie prsia s omáčkou, jablkové pyré, čakanka, broskyne v sirupe