Kabuli Palau - afganský ryžový pokrm potulný kuchár

Nedávno ma požiadali, aby som opäť uvarila niečo vynikajúce s ryžou. Samozrejme som si mohol uvariť iba praženicu alebo niečo podobné, ale to bolo pre mňa príliš banálne. Pamätal som si, ako som pred malou chvíľou jedol veľmi chutné jedlo s ryžou a hrozienkami, a tak som urobil malý prieskum. Narazil som na Kabuli Palau.

Kabuli Palau je a Afganská ryžová miska s jahňacím mäsom, hrozienkami a mrkvou, ktorý sa vyznačuje kombináciou korenia Kardamón, Garam Masala a mletý koriander dáva jedinečnú chuť. Rovnako ako u ostatných Jedlá levantskej kuchyne, Viem si predstaviť, že v budúcnosti nájdeme Kabuli Palau v Nemecku častejšie.

Podľa môjho afganského receptu som k jahňacine pridal trochu hydiny.

palau

Zloženie pre Kabuli Palau

  • 300g jahňacie
  • 300g kuracieho mäsa
  • 2 cibule
  • 300 g mrkvy
  • 500g ryže basmati
  • 100g hrozienok
  • 1 lyžička Garam Masala *
  • 80g nasekaných mandlí
  • 1 lyžička mletý kardamón *
  • 1/2 lyžičky mletý koriander *
  • Soľ, olej, korenie a cukor

Na konci článku nájdete recept na vytlačenie.

Príprava Kabuli Palau

1. Opláchnite ryžu, kým nebude odtekajúca voda číra. Potom ryžu necháte asi 2 hodiny máčať vo vode.

2. Cibuľu nakrájajte na malé kocky. Z mäsa môžete odstrániť šľachy a tuk a potom ich nakrájať na kúsky. Na rozohriatej panvici cibuľu potíme na troche oleja. Potom pridáme mäso a orestujeme ho do hneda.

3. Medzitým môžete korenie zmiešať s asi 500 ml teplej vody na koreninový vývar. Týmto uhasíte mäso v panvici. Všetko privedieme do varu a mäso varíme so zatvoreným vekom a na miernom ohni asi 1 hodinu.

4. Počas čakania na mäso môžete mrkvu najskôr nakrájať alebo nastrúhať na malé, veľmi tenké tyčinky.

5. Na veľkej panvici rozohrejeme trochu oleja a hrozienka krátko osmažíme, kým napučia. Vyberte a potom na rovnakom oleji restujte mrkvové tyčinky spolu s 1 lyžicou škubnutia asi 3 - 4 minúty. Vytiahnite tiež tieto a potom krátko opečte nakrájané mandle.

6. Hneď ako je mäso hotové, vyberte ho z panvice a vložte ho napríklad ešte do teplej rúry. Zvyšok mäsového vývaru nalejte do veľkého hrnca a pridajte ryžu. Ryžu necháme dusiť na miernom ohni, kým sa všetka tekutina nevstrebe.

7. Keď tekutina nasaje, môžete najskôr prepichnúť drevenou lyžičkou malé komíny, aby mohla uniknúť para. Teraz ho preložte teplým mäsom a zakryte ho mrkvou, hrozienkami a mandľami. So zatvoreným vekom nechajte všetko stáť ešte 30 minút na veľmi malom ohni (predtým okolo neho omotajte čistú kuchynskú utierku, aby sa para absorbovala).

8. Ako porciu najskôr dajte mäso na misu a potom na ňu navrstvite ryžu. Nakoniec do ryže pridáme mrkvu, mandle a hrozienka a podávame spolu horúce.

Kabuli Palau - môj záver

Spätne bola príprava tohto afganského receptu ľahšia, ako sa pôvodne myslelo. V porovnaní s nemeckou kuchyňou sú pracovné kroky do istej miery atypické, čo však skutočne potrebujete, je trpezlivosť. Na oplátku asi po 2 hodinách dostanete mimoriadne a super chutné jedlo, ktoré vám v kuchyni dodá nádych Afganistanu.

Ďalšie zodpovedajúce články a recepty:

Čo si myslíte o Kabuli Palau? Bol by to recept, ktorý by priniesol do vašej kuchyne vítanú zmenu? A aké sú vaše obľúbené medzinárodné jedlá? Napíš mi prosím komentár.

Kabuli Palau - afganské ryžové jedlo

Recept na izraelskú shakshuku

Osviežujúci oranžový dezert z Maroka

Pripravte si hummus sami - jednoduchý recept na hummus

Gruzínske Badridschani - plnené baklažány s orechovou pastou

Balila - vynikajúce cícerové jedlo z Libanonu

Mercimek Corbasi - turecká šošovicová polievka

Šejk al-Mahši - Plnené baklažány v jogurtovej omáčke

Potravinový trend: kuchyňa Levante zo Stredného východu

Orientálny cícer - jednoduchý recept po práci

Gruzínske Badridschani - plnené baklažány s orechovou pastou

Protizimné blues: rizoto z tekvice a paradajok

Tzatziki recept - pripravte si grécke tzatziki sami

Škótske vajcia - recept na škótske vajcia

Francesinha z Portugalska

Butterchicken Pot Pies recept na indické maslové kuracie mäso

Skordalia - grécka zemiaková a cesnaková pasta

Tumbet Mallorca

Pripravte si hranolky sami - recept na chrumkavé pečené zemiaky

Vytiahnutý bravčový sendvič s tekvicovými hranolkami

Hej, sme Pragya a Henrik, tvorivé mysle za Fernwehom Kochom. Ako vášniví cestovatelia s veľkým apetítom objavujeme svet, stále hľadáme skvelé turistické ciele a chutné jedlo. Ak chcete viac informácií a dojmov, sledujte nás Facebook, Pinterest a Instagram . Stačí kliknúť na príslušný obrázok nižšie. Wanderlust Cook nájdete tiež na adrese Bloglovin a Flipboard .

+++ Reklama | Affiliate - Tento článok obsahuje pridružené odkazy označené znakom *. Ak si objednáte niečo vyššie, budete naďalej platiť bežnú cenu. Dostávam však malú províziu od poskytovateľa, čo znamená, že v budúcnosti môžem pokračovať v nakupovaní chutných surovín pre svoje recepty +++

  • 300 gramov jahňacieho mäsa
  • 300 gramov kuracieho mäsa
  • 2 cibule
  • 300 gramov mrkvy
  • 500 gramov ryže basmati
  • 100 gramov hrozienok
  • 80 gramov nasekaných mandlí
  • 1 lyžička garam masala
  • 1 čajová lyžička mletého kardamónu
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
  • Olej, soľ, cukor a korenie
  • 300 gramov jahňacieho mäsa
  • 300 gramov kuracieho mäsa
  • 2 cibule
  • 300 gramov mrkvy
  • 500 gramov ryže basmati
  • 100 gramov hrozienok
  • 80 gramov nasekaných mandlí
  • 1 lyžička garam masala
  • 1 čajová lyžička mletého kardamónu
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
  • Olej, soľ, cukor a korenie

Prajete si pamätať tento článok na čítanie na Pintereste?

Potom stačí kliknúť na obrázok.

Nooo! Mäso z mäsa nekrájajte!
Skrýva sa tam aróma!
Aj kosti treba variť. Ako bobkové listy, ktoré potom odstránite.

Tuk z vás nerobí tučného. Cukor vás tiež nesladí! 😛
Množstvo nerozvetvených krátkych sacharidov uprednostňuje črevnú flóru, ktorá vedie k rezistencii na leptín (nedostatok sýtosti) a nesprávnemu tráveniu tukov. Cibuľové majú vysoký obsah rozvetvených sacharidov. (V.A., ak je surový alebo neprepečený.)
Ak teda chcete schudnúť, jedzte menej ryže a viac cibule! 🙂

Och, a veľmi odporúčam pripraviť čerstvé nesolené tsaziki (s koláčom tureckého jogurtu) s čerstvou nasekanou mätou, do ktorej sa primieša.
Chutí skvele ako rovnováha k slanému, výdatnému mäsu a ryži.

😀 Myslím, že téma tuku na mäse je niekedy malá záležitosť viery. Niektoré nechávajú mastné pôsobiť, iným vôbec nechutí. Každý si musí nájsť svoju strednú cestu.
medzitým tiež rád varím všetky druhy vecí s radosťou. Ak sa vám nepáči, odstrihnete to neskôr.
To s cibuľou je zaujímavá poznámka, ktorá je pre mňa tiež nová. Potom si už čoskoro môžem len podusiť panvicu s cibuľou 😉

Naozaj sa venujem tsaziki a myslím si, že čoskoro na to znova bude čas. Hlavne čerstvo vychladené, keď je vonku teplo. Úžasne osviežujúce s kúskom chleba 🙂

Úžasný recept. Varil som v zariadení pre mladých utečencov. Všetci boli úplne nadšení z malého kúska domova.

Popis vášho receptu je veľmi jednoduchý a jasný - to často neplatilo pre iné recepty, ktoré som našiel na internete ... bohužiaľ som sa musel zmestiť.

Ahoj,
Boli sme v afganskom jedle už párkrát a sme úplne nadšení. Teraz som to chcel vyskúšať doma. S receptom to bolo naozaj ľahké a také vynikajúce! Dokonalá kuchyňa s dobrým pocitom na letnú nedeľu v januári. Vďaka!

Ďakujem za milú spätnú väzbu, som veľmi šťastná 🙂

Skvelý recept. Raz som jedol Kabuli Palau u kamaráta z Afganistanu a okamžite som sa zamiloval. Keďže som teraz s Afgančankou, chcel som ju tým prekvapiť a hľadal dobrý recept. Ďakujem za to.

Ďakujem ti veľmi pekne. Ako sa to páčilo tvojej priateľke?

Ahoj
Za rohom odo mňa je už niekoľko mesiacov ubytovaný malý obchod, o ktorom sa ukázalo, že je prevádzkovaný Afgancom. Nedávno začal ponúkať afganské jedlo vrátane jedla so sebou. Včera večer mi zabalil všetko, čo som mohla vyskúšať: akési kuracie kari, niečo ako aloo mattar (zemiakovo-hráškové kari), kapustnica, miešaný šalát a pikantná ryža. Všetko bolo vynikajúce a ja som ryžu naozaj milovala. Čo sa týka dĺžky zrna, ako Basmati, ale nie celkom s jeho typickou arómou, veľmi sypký a s nádherným sústom! Keďže ma zaujímajú rôzne druhy ryže, dnes som sa ho spýtal, ktorú ryžu používa. Ukázal mi ryžové vrecia, na ktorých bol „Baaz“, a povedal, že to bola afganská ryža, ktorú vo Švajčiarsku nebolo ľahké zohnať. Chápem, že v afganských receptoch sa namiesto afgánskej ryže zvyčajne používa Basmati, pretože je dosť podobná. Ale vie niekto z vás tu viac o odrodách afganskej ryže a kde ich môže získať. Alebo je to aj kvôli spôsobu prípravy Basmati, vďaka ktorému je rovnako ľahký a pevný na zahryznutie ako táto ryža Baaz?
Vďaka a pozdravom

Ďakujem za váš podrobný komentár. Reštaurácia pre vás pripravila naozaj veľkú porciu vzoriek. Urobil som malý prieskum, ale tento Baaz Reis nemôžem nájsť. Mám sklon veriť, že ide o značku, pretože ryža Basmati pôvodne pochádza z regiónu v Afganistane a jeho okolí. Ďalšie informácie nájdete tu: https://www.getreide.org/basmati-reis.html

Možno je táto ryža baaz značkou, ktorá nie je tak aromatická a chutili vám lepšie. Inak si myslím, že ryža sa tak uvoľňuje malými komínmi, a teda únikom zvyškovej kvapaliny. Ak však nájdete ďalšie informácie, dajte mi vedieť. Tiež sa teším, keď sa dozviem nové veci 😉

Baaz je značka.

Môj otec vždy hľadal v iránskych obchodoch najdlhšie vyzretú dlhozrnnú ryžu, akú našiel. Až sedem rokov!
(Afganistan bol čiastočne súčasťou Iránu.)

Myslím, že aróma pochádza z druhu fermentácie skladovaním.
Iránske obchody sú však dobrým miestom na vyhľadanie.

Dobré ráno.
To znie strašne lahodne a veľmi rád by som si to zopakoval. Ale mohol by som sa zaobísť bez hrozienok v ňom.