Kačacia polievka s dvojitou parou a nakladanými limetkami - prvý nemecký portál o varení spoločnosti KOCHMONSTER

Stredný kurz alebo štartér pre 4 od austrálskeho šéfkuchára celebrít Davida Thompsona

David Thompson: "V parku Lumpini v Bangkoku bola stará čínska reštaurácia, ktorá bola známa výrobou tohto typu polievky. Vchod lemovali rady parníkov, z ktorých každý obsahoval inú verziu tejto upokojujúcej a účinnej polievky: kuracie mäso s lotosovými semiačkami a sušenou pomarančovou kôrou, Dršťky a jujuba, hus na ryžovom víne, bravčové mäso s trpkým melónom.

Bohužiaľ bola zbúraná. V rámci snahy o modernizáciu Bangkoku bolo zatvorených mnoho jeho kulinárskych pamiatok - stánky s chátrajúcimi potravinami, v ktorých sa predávajú najhorúcejšie autentické thajské jedlá. “

prísady

Parná kačica polievka

Kačacie stehná s kožou

Challanove kačacie stehno - v profesionálnej kvalite "Label Rouge" od remeselníkov

Label Rouge pečatí plemená zvierat vidieckeho pôvodu, pomalého rastu, chovu na voľnom výbehu, prírodného kŕmenia obilím a prostredníctvom pravidelných kontrol ponúka záruku sviežosti a bezpečnosti. Kačica Challans pochádza z barbarskej kačice a je nakreslená v krajine na okraji oceánu v súlade s týmito pravidlami. Spracované v rodinnom podniku Délavaud, ktorý sa v tomto Métier obzerá za štyrmi generáciami.

Sójová omáčka, sladká

Vynikajúca sladká sójová omáčka, prírodne kvasená.

Táto sójová omáčka chutí sladko a je hustejšia.

Badián, zem

Zeleninový olej

dobrý, veľmi ekonomický a príjemne ľahký olej na každodenné použitie pochádza z Culinary

Hroznový olej sa vyrába zo sušených semien hrozna. Je veľmi jemný s mierne orieškovou a korenistou chuťou. Olej z hroznových jadierok od Franza Kellera sa dá použiť mnohými spôsobmi. Jeho ľahká oriešková chuť dodáva každému šalátovému dresingu, majonéze a rôznym dresingom niečo isté. Ideálne tiež na pečenie mäsa a hydiny. Vďaka svojej kvalite a produktivite je prínosom pre každú kuchyňu.

Nákupný tip KOCHMONSTER

Kôra Cassia, opekaná

Kurací vývar, samozrejme

Sójová omáčka, ľahká

Ustricová omáčka

Nákupný tip KOCHMONSTER

Pepper White

Wirami korenie biele celé, 50g plechovka, organické

Indické korenie vysočiny pochádza z juhoindického malabarského pobrežia v dnešnom štáte Kerala. Zvláštne však je, že nepochádza z veľkých plantáží v nížinách, ale pestuje sa v odľahlých, veľmi riedko osídlených horských oblastiach Kéraly, ktoré sú stále z veľkej časti pokryté pralesmi.

Rodiny malých poľnohospodárov, ktoré sa tam usadzujú, aj pôvodní obyvatelia, ktorí tam žijú dodnes v kmeňových spoločenstvách, majú stále staré aromatické odrody korenia, ktoré pestujú v malých korenistých záhradách na vysočine. Výrobcovia za túto jedinečnú kvalitu dostávajú príplatok 50% nad obvyklú trhovú cenu.

Výťažok úrody je u týchto tradičných odrôd nižší, ale aróma indického vrchárskeho korenia je oveľa intenzívnejšia. Indická vysočina korenie vďačí za svoju špeciálnu kvalitu aj úplnému zrieknutiu sa syntetických hnojív a pesticídov a ručnému zberu v niekoľkých priechodoch.
Po zbere sa bobule korenia sušia na slnku, čistia sa a triedia a potom sa dopravia priamo do Nemecka bez použitia fumigácie, ožarovania alebo prostriedkov na ochranu skladovania.
Indické korenie vysočiny používajte opatrne a na konci varenia ho pridajte čerstvo namleté, aby si získala svoju neporovnateľnú a úžasnú arómu.

---