Kačacie prsia s červenou kapustou zdobené jablkami, sviatočný recept

Kačacie prsia s červenou kapustou zdobené jablkami, sviatočný recept. Vďaka veselej farbe je to vhodný recept na Vianoce, Nový rok alebo výročie. To nám nebráni pripraviť ho toľkokrát, koľko chceme!

Doba varenia je dosť krátka, ale pre dosiahnutie lepších výsledkov je potrebné jednotlivé kroky prísne dodržiavať!
Predtým, ako začnete s varením, je vhodné si pozorne prečítať recept až do konca.

Suroviny na recept na kačacie prsia s červenou kapustou

• Kačka:
• - 2 kusy kačacích pŕs (nie kačacie prsia, ktoré majú veľmi chutné mäso, ale ktoré nie sú vhodné pre reštauračnú kuchyňu)
• - 2 vetvičky tymiánu
• - Soľ
• - Paprika podľa chuti
• Obloha z červenej kapusty s jablkom:
• - Šťava z polovice limetky
• - Esalota
• - 150 g nadrobno nakrájanej červenej kapusty
• - 120 g jablka Granny Smith (stredne veľké jablko)
• - 30 g masla
• - Tymián (pár listov)
• - Soľ korenie
• - Chilli
• - Niekoľko lyžíc polievky (voliteľné) alebo vody

Celkový čas prípravy

- Príprava kačacích pŕs: 15 minút + 5-7 minút odpočinku
- Príprava omáčky: 20 minút

Potrebné nástroje

- Ostrý nôž
- Drevené alebo plastové dno, čo najpevnejšie
- panvica s priemerom 25-28 cm
- Panvica na ozdobu
- Drevená/silikónová stierka
- Voliteľné: podnos s grilom

Príprava na Kačacie prsia s červenou kapustou zdobená jablkami, sviatočný recept

Krok 1:
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Kým sa nezahreje, môžete sa o kačacie mäso starať.
Krok 2:
Každé kačacie prsia sú zväčšené uhlopriečne a posypané soľou. V tejto fáze nikdy nepridávame korenie, pretože sa pripáli a neprinesie požadovaný výsledok!
Krok 3:
Vložte mäso do studenej panvice (veľmi dôležité!) S kožou nadol, na miernom ohni. Tuk v kačici sa bude pomaly topiť. Keď pokožka zhnedne, otočia sa. Celý proces trvá asi 5 minút.
Po zhnednutí mäsa posuňte na grile nad táckou kožu nahor, aby sa zhromaždil všetok tuk. Pri absencii grilovacieho plechu môžete použiť panvicu, v ktorej bolo mäso zapečatené. V takom prípade musí byť odstránený tuk, ktorý z mäsa unikol počas pečatenia.
Krok 4:
Necháme 10 minút v rúre na 180 stupňov. Po uplynutí tejto doby sa tácka vyberie a mäso sa nechá niekoľko minút (5-7) „odpočívať“.

Kačacie prsia s červenou kapustou zdobené jablkami, sviatočný recept

Krok 5:
Nakrájajte červenú kapustu a jablko na tenké plátky/kocky. Esalota sa krája na kocky.
Krok 6:
Vyprážame na masle z červenej kapusty a dusíme do mäkka (2-3 minúty). Pridajte jablko a trochu limetkovej šťavy. Trochu osolíme, a ak je to potrebné, lyžicu polievky alebo vody. Ak je kapusta suchšia, je potrebný príjem tekutín.
Krok 7:
Miešajte ich na miernom ohni niekoľko minút (2-3), kým jablko nie je mäkké. Pridáme tymián, dochutíme soľou a korením. Ak je to potrebné, pridajte trochu limetovej šťavy, aby ste získali ovocnú a príjemnú oblohu.

Užitočná rada

- Ak nemáte grilovaciu tácku, môžete improvizovať jednu z mriežok na pečivo a tácku vhodnej veľkosti
- Používajte kvalitné prísady: jablko musí byť čo najviac zrelé (väčšina jabĺk Granny Smith na trhu je nedostatočne tepelne upravená. Vyberte si jablko, ktoré má na šupke mierne stopy zlata/medi), a kačacie prsia musia mať správna vrstva tuku. Dnes ponúkajú všetky veľké obchody kvalitný hrudník (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image atď.).
- Ak ste si kúpili mrazené mäso, musí sa predtým (v chladničke) pomaly rozmrazovať.
- Po vybratí z chladničky sa odporúča ponechať mäso 10 - 15 minút okolitú teplotu. Náhle zmeny teploty negatívne ovplyvňujú štruktúru vlákna a tým aj konečný výsledok!
- Pre efektívnu prácu je možné obloha pripraviť, keď je mäso v rúre. Dve zložky (obloha a mäso vrátane času na odpočinok) budú hotové súčasne.
- Namiesto kačacích pŕs je možné použiť kačacie stehná (čerstvé - v takom prípade musia byť ponechané v rúre asi hodinu) alebo kandizované - v takom prípade musí byť mäso dobre očistené od tuku a zohriate v rúre.

Recept a obrázky patria Mariusovi Giorgianovi Constantinovi a zúčastňuje sa súťaže „Veľká jesenná súťaž so zaručenými cenami bez losovania“. Viac receptov, ktoré zverejnila, nájdete tu.

Priemerná známka, ktorú udelila porota pre tento recept, je 10.

Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Kačacie prsia s červenou kapustou zdobené jablkami, slávnostný recept

---