kakao
Už Aztékovia vedeli o účinkoch a jemnej chuti kakaových bôbov. Kakao sa používa nielen vo forme čokolády, ale aj v mnohých ďalších druhoch prípravy.
Kakao sa vyrába z: Semená kakaovníka a zvyčajne sa používa vo forme kakaového prášku.
Samozrejme, kakao je stále jedným z najdôležitejších Zloženie čokolády. Čím je kakao jemnejšie, tým je aj drahšie.
Existujú 4 druhy kakaových bôbov:
- Criollo (najdrahší typ)
- Trinitario
- Forastero (väčšinou postaveného typu)
- Arriba
Kakaové odrody, ktoré patria do skupiny "Criollo„Majú sa klasifikovať. V dnešnej dobe sa stal vzácnym a je skutočnou pochúťkou.
Info: Tzv Jemné kakao sa vyznačuje jemnými fazuľkami a zamatovou chuťou a tiež to nazývame “Jemná príchuť kakao„určený.
pôvodu
Kakaový prášok sa získava z plodov kakaovníka. Aj Aztékovia ocenili afrodiziakálne vlastnosti kakaa. Pôvodne pochádza z oblasti okolo Amazonky.
Dnes však možno kultivačné oblasti nájsť všade, kde panuje zodpovedajúce teplé a vlhké podnebie.
Hlavné pestovateľské oblasti sú hlavne v Afrike. Najväčší svetoví producenti Kakaové bôby sú Pobrežie Slonoviny, Indonézia, Ghana, Nigéria, Kamerun, Brazília, Ekvádor, Togo, Papua Nová Guinea a Dominikánska republika.
Info: Kakao má pomerne vysoký počet kalórií - 100 gramov (v závislosti od odrody) má takmer 350 kilokalórií. Priemyselné kakaové zmesi majú vďaka pridanému cukru ešte viac kalórií.
Vzhľad
Kakaové bôby sú podlhovasté až plody oválneho tvaru, ktoré môžu mať v závislosti od odrody inú hnedú farbu.
Plody kakaovníka ešte nemajú typicky sladkú chuť, ktorú poznáme z kakaa. Plody majú po zbere jeden vysoký obsah horkých látok. Fermentáciou a sušením ovocia však strácajú väčšinu týchto horkých látok.
Kakaové struky sa neskôr stanú tiež Kakaový prášok alebo Kakaové maslo (= lisovaný tuk z kakaových bôbov) ďalej spracovaný.
Info: Spravidla sa však používa hotový kakaový prášok, najmä na pečenie. Je práškovej konzistencie a má tmavohnedú farbu.
ochutnať
Na pečenie sa zvyčajne používa kakao Forastero. Má mierne aromatickú kakaovú chuť, niektoré obsahujú horké alebo kyslé zložky.
Info: Priemyselne vyrábané kakaové zmesi sú obohatené o veľa cukru, prírodné kakao obsahuje iba okolo 1% cukru.
Aplikácia/použitie v kuchyni
Pri pečení sa kakao primárne používa na výrobu Cesto na tortu vyfarbite na tmavo - V takom prípade použijete iba veľmi málo kakaového prášku, asi pol čajovej lyžičky až celú čajovú lyžičku.
Ak chcete tiež výraznú čokoládovú chuť, použite väčšie množstvo, asi dve až tri čajové lyžičky.
Kakao sa hodí k týmto koreninám:
- škorica
- vanilka
- Prášok z kajenského korenia
- A mnoho ďalších.
Kakaový prášok sa používa aj v iných oblastiach. Napríklad dáva pudingu svoju chuť, premení nudné mlieko na lahodné “Kaba“, Dáva káve čokoládovú príchuť alebo dodáva chuť čokoládovej zmrzline.
Kakao je zdravé
- Látka flavonol obsiahnutá v kakau môže predchádzať kardiovaskulárnym chorobám a znižovať hladinu cholesterolu a krvný tlak.
- Látky dopamín a serotonín zvyšujú pohodu uvoľňovaním hormónov šťastia v mozgu.
- Kakao obsahuje veľa draslíka, železa, chrómu, zinku a mangánu - čím tmavšia čokoláda, tým vyšší obsah minerálov.
- Kakaové maslo sa tiež používa v starostlivosti o pokožku (napr. Na prevenciu starnutia pokožky).
S čokoládou by ste to však nemali preháňať kvôli vysokému obsahu cukru a kalóriám.
Tip: Zdravý je krém vyrobený z 1 lyžice tvarohu, 1 pomlčky avokádového oleja a 1 čajovej lyžičky kakaového prášku. Maska na tvár - Nechajte pôsobiť 15 minút.