Kakaové bôby - jedlo bohov KoRo
Pôvod a zber
Cenné kakaové bôby sa nachádzajú v kakaových tobolkách oválneho tvaru, ktoré sa musia zbierať ručne z vysokých stromov. V dužine tobolky je ukrytých asi 30 až 50 kakaových bôbov. Naše kakaové bôby pochádzajú z Peru, ale rastliny môžeme nájsť po celom svete. Pestujú sa hlavne v Ázii a Južnej Amerike. Hlavným cieľom tradičného stravovania pre cateringový priemysel je maximalizácia arómy a chuti. Často sa na to používajú agresívne procesy praženia, čo znamená, že sa stratí veľa dôležitých zložiek a antioxidantov fazule. Naša farma v Peru lieči fazuľu iba pri teplotách pod 45 stupňov, takže sa predáva surová a zachovávajú sa všetky jej pozitívne účinky na zdravie. Liečba sa nazýva fermentácia. Kakaové bôby sú uložené v drevených debničkách a sušené alebo fermentované. Toto skladovanie môže viesť k teplotám nad 80 stupňov. Aby sa tomu zabránilo, je fazuľa neustále lopatovaná od škatule k škatuľke - takže sa nikdy neohreje na viac ako 45 stupňov. Na jednej strane to zaručuje kvalitu surových potravín a na druhej strane sú zachované všetky cenné zložky.
Aké účinky majú kakaové bôby na vaše telo?
Kto by nerád spadol späť na kúsok čokolády, keď sa práve necíti dobre? Pretože je všeobecne známe, že čokoláda vás robí šťastnými. Vysoký obsah cukru však spôsobuje, že hladina cukru v krvi krátko nato opäť rýchlo klesá. Surové kakaové bôby poskytujú iba pozitívne účinky: Čisté kakao môže stimulovať uvoľňovanie hormónov šťastia v mozgu. Zodpovedajú za to neurotransmitery. Zlepšovače nálady môžu mať pozitívny vplyv na myšlienky a pocity, ale aj na koncentráciu a stálu hladinu energie. Napríklad fenyletylamíny sa čoraz viac uvoľňujú, keď sme zamilovaní. Vaša láska k čokoláde je teda viac ako oprávnená!
Kakao tiež obsahuje celý rad dôležitých minerálov a vlákniny, ako je železo, horčík a zinok. Obsiahnuté flavanoidy majú tiež početné vlastnosti podporujúce zdravie. O síre sa hovorí, že je schopná pomôcť vlasom a nechtom rásť a byť zdravé a zdravé. Cholesterol a krvný tlak by sa tiež mali znižovať konzumáciou kakaa.
Kakao má mimoriadne vysoký obsah antioxidantov. Tieto prírodné zložky sú údajne schopné chrániť bunky nášho tela pred škodlivými útokmi. Pretože naše kakaové bôby nie sú ohrievané, pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva a preto neobsahujú žiadne chemikálie, sľubujeme vám najvyšší možný podiel antioxidantov, aký vám takáto fazuľa môže poskytnúť.
Kakaové bôby KoRo sú odrody Criollo. Tento kmeň je ťažko pestovateľný a väčšinou sa zberá vo voľnej prírode. Je známy najmä svojou dosť sladkou chuťou v porovnaní s inak horkými kakaovými bôbmi.
Plné nasadenie v kuchyni
Horúca čokoláda so smotanou je bezpochyby najobľúbenejším nápojom v zime. Vysoký obsah cukru a tukov ale prevažuje nad pozitívnymi zdravotnými vlastnosťami kakaa. Kakaové bôby sú nielen zdravou alternatívou, ako sa odnaučiť od každodenného čokoládového občerstvenia - s malými fazuľkami toho môžete urobiť oveľa viac. Mimochodom, fazuľa má malú šupku. Môžete ich buď zjesť, alebo odstrániť. Zostavili sme pre vás inšpiratívny výber toho, ako začleniť surové kakaové bôby do svojho denného občerstvenia.