Kale - všetky informácie a recepty na zimnú zeleninu bohatú na vitamíny

+Spoločnosť Eil + Austria ukladá cestujúcim z rizikových oblastí povinnosť karantény

Kale: Vynikajúce recepty na miestnu superpotravinu

5. novembra 2020, 7:56 | píla, t-online

Kel: Rovnako ako všetky druhy kapusty patrí medzi najzdravšie druhy zeleniny. (Zdroj: Dar1930/Getty Images)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Sezóna kapustnice začína po prvom mraze a trvá do marca. Odhaľujeme, ako môžete jesť zimnú zeleninu bohatú na vitamíny zpripraviť. Klasické alebo exotické, s mäsom alebo vegánom - máme jednoduché a chutné recepty pre každý vkus.

prehľad

Pripravte si kel: krok za krokom
Prílohy: kel so slaninou alebo údené bravčové mäso
Recept: kel s močom
Recept: kel kastról s klobásou
Pripravte si kel vegetariánsky
Pripravte si vegánsky kel
Recept: kel čipy

Hnedá kapusta, zimná kapusta, kel, oldenburská alebo frízska palma - na správny názov kelu sú rôzne názory. Jedna vec je však jasná: v žiadnej inej spolkovej krajine sa kel nepestuje viac ako v Dolnom Sasku.

Kel: málo kalórií - veľa vitamínov

Čerstvá kapustnica je k dispozícii od novembra do marca. Jedenie kelu má dlhoročnú tradíciu, najmä v severnom Nemecku - ako príloha je cikať alebo údené bravčové mäso. Medzitým kale (anglicky: Kale) sa vyvinul v obľúbenú superpotravinu a už sa nepodáva iba na Vianoce.

Zimná zelenina - vitamínové bomby v chladnej sezóne

Fotoséria s 9 obrázkami

Niet sa čomu čudovať: pretože takmer žiadna iná zelenina nemá také vysoké hladiny vitamínov, minerálov, stopových prvkov a bioaktívnych látok vo vyváženom zložení ako kel. Zelenina okrem iného obsahuje veľa provitamínu A, vitamínov skupiny B, kyselinu listovú a tiež vitamíny C a E. Obsah vitamínu C je taký vysoký, že dennú potrebu je možné pokryť iba jednou porciou. Kel je navyše nízkokalorický a rovnako ako iná kapustová zelenina obsahuje sekundárne rastlinné látky, ktoré majú antioxidačný účinok.

Okrem toho: Kale sa pestuje regionálne. Je v sezóne v zime a v chladnej sezóne nám môže poskytnúť aj vitamíny a minerály.

Živiny na 100 g kelu

Kalórie	45
sacharidy	2,5 g
bielkoviny	4,3 g
Vlákno	4,2 g
tučný	0,9 g

Dá sa tiež použiť na mnoho spôsobov: Okrem klasických receptov, ako je kel s cikaním, sa dajú z kučeravých listov vykúzliť kastróly, polievky a dusené jedlá. Bez problémov môžete jesť aj kel surový ako šalát. V zelených smoothies alebo ako čipsy je táto trendy zelenina tiež nízkokalorickým občerstvením.

Pripravte si kel: krok za krokom

Ak si chcete pripraviť kel ako prílohu pre šesť ľudí, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

2 kg kelu
3 cibule alebo šalotky
2 lyžice prečisteného masla alebo rastlinného oleja
400 ml mäsového alebo zeleninového vývaru
soľ a korenie
cukor
1 polievková lyžica horčice

Príprava:

Vytrhnite kel z hustých listových žíl a dôkladne umyte.
Potom listy po častiach blanšírujte asi dve minúty vo vriacej osolenej vode a potom ich uhaste a sceďte. Vďaka blanšírovaniu je kapusta neskôr ľahšie stráviteľná.
Kel kapustou nasekáme nôž. Potom vo veľkom hrnci zohrejte prečistené maslo alebo rastlinný olej a pridajte na kocky nakrájanú cibuľu.
Keď je cibuľa priesvitná, pridajte kel a povarte ho so zeleninovým vývarom. Kapustu za občasného miešania necháme asi 90 minút povrieť. Dôležité: Podľa potreby nalejte horúcu vodu, aby sa nič nepripálilo.
Kel očaríme korením, soľou, horčicou a štipkou cukru. Muškátový oriešok alebo nové korenie mu dajú pikantnú notu.

Tip: Aby ste kel ešte viac zahustili, môžete pridať jemné ovsené vločky asi desať minút pred koncom času varenia - asi tri polievkové lyžice na kilogram kapusty.

Prílohy: kel so slaninou alebo údené bravčové mäso

Pri príprave kelu ho môžete podľa želania podávať s rôznymi prílohami. Klasicky sa kombinuje s mäsom a zemiakmi. Obzvlášť dobre sa hodí Kassler, slanina, bravčová klobása, varená klobása alebo grützwurst, ktoré sa v hrnci varia rôzne dlho.

Nakrájané bravčové pečivo a vložte ho do panvice jednu hodinu pred koncom času varenia. To isté urobte, ak chcete pridať slaninu. Varená klobása alebo Mettenden by sa mali v hrnci variť pol hodiny.

Recept: kel s močom

Obzvlášť obľúbeným receptom je kel s pee. Pinkel je severonemecký hrubozrnný a údený grützwurst, ktorý sa svojou korenistou arómou dokonale hodí k kelu.

Zloženie pre štyri osoby:

1 kg kelu
2 cibule alebo šalotky
2 lyžice husacieho tuku
250 ml zeleninového vývaru
250 g údeného mäsa
300 g údenej klobásy
400 g pinkelu (grützwurst)
3 lyžice ovsených vločiek
soľ a korenie

Príprava:

Kel očistite, odlúpte listy zo stopky, umyte ho a odrežte tvrdé škvrny. Listy asi dve minúty blanšírujte v osolenej vriacej vode, sceďte a nakrájajte.
Olúpte a nakrájajte cibuľu. V hrnci zohrejeme masť a podusíme v nej cibuľu. Pridáme kel a za stáleho miešania necháme dusiť.
Zalejeme vývarom, kapustu dochutíme soľou, korením a necháme dusiť asi 25 minút.
Po dobe varenia pridáme údené mäso a všetko necháme prikryté dusiť ďalších 15 minút.
Mettwurst nakrájajte na plátky a pridajte ho do kelu s Grützwurst. Necháme dusiť ďalších 20 minút na miernom ohni.
Primiešajte ovsené vločky a nechajte ich desať minút máčať. Nakoniec dochutíme kel a podávame s varenými zemiakmi.

Recept: kel kastról s klobásou

600 g kelu
300 g vykosteného údeného bravčového mäsa
600 g zemiakov
3 klobásy
2 cibule
2 lyžice masti
2 žĺtky
2 lyžice crème fraîche
soľ a korenie
1 polievková lyžica horčice

Príprava:

Najskôr olúpte a nakrájajte cibuľu na kocky a poduste ich v hrnci na masti. Teraz pridáme kel a ochutíme korením a horčicou.
Kasseler a Mettwurst nakrájame na väčšie kocky a zmiešame ich s kapustou.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Medzitým si umyjeme a ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na hrubé plátky.
Potom striedavo vrstvíme kel a zemiaky do pekáča, končiac zemiakmi.
Nakoniec zmiešajte vaječné žĺtky s crème fraîche a celé to rozotrite na kastról.
Vložte kastról do rúry na 60 minút. Keď je vrchná vrstva chrumkavá a zlatohnedá, kastról je hotový a môže sa podávať na tanieri.

Pripravte si kel vegetariánsky

Ak vám to chutí o niečo ľahšie, zaobídete sa bez pridania mäsa do kelu. Čo tak napríklad naplniť kel polievku so zemiakmi, čo je skutočný produkt na chudnutie iba s 270 kcal na porciu.

Kapustová polievka so zemiakmi: Kel nemusíte kombinovať s mastnými prílohami - môžete ho jesť aj ako polievku. (Zdroj: fotoštúdio TLC)

Recept: kel polievka s mrkvou a zemiakmi

750 g kelu
350 g zemiakov
3 mrkvy
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
3 lyžice masla
1 liter zeleninového vývaru
soľ a korenie
muškátový oriešok
4 lyžice crème fraîche

Kel očistite, odlúpte listy zo stopky, umyte ho a odrežte tvrdé škvrny. Listy blanšírujte v osolenej vriacej vode asi dve minúty.
Olúpte a nakrájajte zemiaky a mrkvu na kocky. Potom olúpte cibuľu a strúčik cesnaku a najemno ich nakrájajte. Maslo rozohrejeme a cibuľu a cesnak podusíme dosklovita. Pridajte zeleninu a krátko ju poduste.
Prilejeme zeleninový vývar a povaríme asi 15 minút. Polovicu polievky vyberte, pretlačte na kašu a znova ju zložte. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Polievku rozdelíme na taniere a podávame každú s lyžicou crème fraîche.

Pripravte si vegánsky kel

Bez problémov si môžete pripraviť aj kel vegán, teda bez akýchkoľvek živočíšnych produktov. Namiesto toho môžete experimentovať s korením. Sójová omáčka, cesnak, zázvor, sezam, koriander a kokos dávajú kapuste exotickú nôtu. Môžete kombinovať rôzne druhy zeleniny, cestovín alebo ryže, ako sa vám páči. Ako vegánska príloha je údené tofu a tofu klobásy ideálne spojené s kel.

Recept: Parný kel vo woku so zázvorom a kokosom

2 kg kelu
100 g rastlinného alebo kokosového oleja
3 šalotky
1 šálka sušeného kokosu
1 lyžička semien feniklu
1/2 čajovej lyžičky koriandrových semien
1/2 lyžičky červeného kari pasty
Soľ, zázvor

Najprv si opäť pripravte kel podľa vyššie uvedeného popisu a nakrájajte ho na jemné pásiky.
Potom v panvici zohrejte olej. Šalotku nakrájajte nadrobno a vložte do woku so semenami feniklu a koriandrom.
Teraz pridáme kel, všetko posolíme a dobre premiešame.
Zeleninu duste na miernom ohni so zatvoreným vekom päť až desať minút. Celé to medzi tým premiešajte.
V poslednom kroku zázvor nakrájajte najemno a pridajte ho na panvicu s vysušenou kokosovou a kari pastou.
Akonáhle je zelenina mäkká a vlhkosť sa odparí, ste pripravení na podávanie.

Nenechajte sa prekvapiť, ak kel pri varení nepríjemne zapácha. Dôvodom sú zlúčeniny síry prítomné v keli, ktoré sa uvoľňujú počas varenia. Ale sú to práve tieto látky, ktoré robia zeleninu tak zdravou a znižujú riziko rakoviny.

Recept: kel čipy

Kel môžete jesť aj surový. Kale je teraz skutočnou trendovou zeleninou a obľúbenou ingredienciou do šalátov a zelených smoothies po celý rok. A dnes sa používa aj ako zdravé občerstvenie vo forme chipsov. Môžete si kúpiť takzvané „Kale Chips“ alebo si ich vyrobiť sami.

Zdravá alternatíva: Čipsy sa dajú ľahko vyrobiť z kelu. (Zdroj: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

250 g kelu
3 lyžice rastlinného oleja
soľ
Korenie podľa vášho výberu (paprika alebo čili prášok)

Najskôr odrežte listy kelu zo stonky a roztrhajte ich na kúsky veľké ako sústo. Keďže sa kel v rúre veľmi zmenšuje, kúsky by nemali byť príliš malé.
Ďalej by ste mali kel umyť a nechať dôkladne vysušiť, najlepšie pomocou roztočovača šalátu.
Rúru predhrejeme na 130 stupňov. Potom zmiešajte olivový olej so soľou a, ak je to žiaduce, s ďalším korením a otočte v ňom listy kelu.
Kapustové lupienky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme medzi nimi dostatočný priestor. Pečieme ich asi 30 až 40 minút. Tip: Rúru na krátko do polovice otvorte, aby mohla unikať vodná para.

Zmrazte a znovu zohrejte kel

Ohriata kapusta, podobne ako špenát, obsahuje vysoké množstvo dusitanov. Vyvarujte sa teda opakovanému ohrevu kapusty alebo jej dlhodobému udržovaniu v teple. Už uvarený kel skladujte v chladničke. Čerstvý kel môžete ľahko zmraziť a podľa potreby ho po častiach rozmraziť.

Vysádzajte a zberajte kel

Približne štyri mesiace po vystavení je kel pripravený na zber a je možné ho zbierať list po liste zdola nahor. (Zdroj: Klaus-Dietmar Gabbert/dpa-tmn)

Nie je také ťažké zasadiť kel do vlastnej záhrady, pretože starostlivosť o túto rastlinu sa považuje za veľmi ľahkú. Pri pestovaní treba stále pamätať na niekoľko vecí: Najlepší čas na sejbu je zhruba v polovici mája po ľadových svätcoch. Ak chcete kapustu zbierať neskôr, mali by ste ju sadiť od júna do augusta.

Semená umiestnite do vzdialenosti asi 50 centimetrov od seba, aby sa rastliny mohli neskôr nerušene šíriť. Pri výbere miesta sa uistite, či je pôda bohatá na humus a či je dobre zvlhčená. Ak je to potrebné, musíte si pomôcť pravidelným polievaním. Ale pozor: príliš nepolievajte, pretože kel neznáša premokrenie. Kel môžete tiež obohatiť kompostom, pretože kvôli veľkej listovej hmote potrebuje veľa výživných látok. Pokiaľ ide o svetelné podmienky, zimná zelenina ju má rada slnečnú až čiastočne zatienenú.

Recepty so zeleninou:Savojská kapusta - vyvarujte sa vône kapusty a plynu
To všetko je v zimnej zelenine:Kapusta je taká zdravá
Chutná zimná zelenina:Čínska kapusta - ako ju pripraviť

Zimnú zeleninu potom môžete zberať po troch až piatich mesiacoch. Kapustu môžete nechať aj dlhšie na posteli, pretože mráz jej neškodí, vlastne vylepšuje jej chuť. Pretože po prvom mraze sú listy obzvlášť chutné, pretože časť škrobu, ktorý obsahujú, sa premenila na cukor. Odroda kelu Winnetou je obzvlášť mrazuvzdorná a produktívna.