Kalená kyslá kapusta, jednoduchý, lacný a veľmi zdravý recept
Recept na kalenú kapustu je jednoduchý, tradičný, veľmi chutný a výživný recept. Kalená kyslá kapusta sa môže podávať ako hlavné jedlo alebo obloha. Kalená kyslá kapusta, recept s prísadami a spôsob prípravy. Stvrdnutá kyslá kapusta, uvarená v rúre.
Jednou z najnáročnejších a najdostupnejších druhov zeleniny je kapusta, zdravé jedlo, ľahké na prípravu, chutné v surovej aj konzervovanej podobe. Chuť dobrej a voňavej kyslej kapusty, ktorú si každoročne dávame do domácnosti, robí z kyslej kapusty jednu z potravín, ktorú ako rodina konzumujeme veľmi často, často ako šalát ale aj na kapusta alebo kapusta z Kluže.
Nakladaná kapusta je výsledkom fermentačného procesu asi 6 - 8 týždňov, počas ktorého sa hlavy uchovávajú v sudoch v slanom náleve. Prvé dni je šťava fúkaná hadicou, aby nedošlo k rušeniu. Nakoniec z toho vznikne jedlo, ktoré si zachová niektoré vitamíny a antioxidanty prítomné v čerstvej kapuste. Kyslá kapusta zároveň obsahuje fermenty, stopové prvky, minerálne soli a enzýmy, ktoré sa objavia po morení. Jeho konzumácia so sebou prináša prirodzenú protinádorovú ochranu a je veľmi užitočná pri trávení bielkovín a tukov.
Tiež veľmi radi varíme kyslú kapustu. Toto je vynikajúca možnosť ako ozdoba, ale aj ako menej prepracované, ale veľmi zdravé hlavné jedlo. Je to jedlo, ktoré sa dá pripraviť s tým, čo máme po ruke. Ingrediencie a koreniny nájdete v každom dome, mäso je voliteľné, dávajte ho iba ak chcete, jedlo vyjde rovnako dobré a bez mäsa.
Zloženie kyslá kapusta
- 1 kyslá kapusta medzi 1 - 1,5 kg.
- 400 gr. údené mäso, ideálne párky a/alebo údená šunka - voliteľné
- 1 veľká cibuľa
- 1 šiška alebo červená paprika alebo 1 - 2 lyžice paprikovej pasty
- 2-3 veľké paradajky alebo 200 ml. rajčinová pasta
- 100 ml slnečnicového oleja
- 100 ml bieleho vína (voliteľné)
- 1 polievková lyžica papriky
- 7 - 8 čiernych korení
- 1 bobkový list
- 1 čajová lyžička kmínu
- 1 lyžička soli
Príprava stuženej kyslej kapusty
Odsoľovanie kapusty
Pred jej prípravou musí byť kyslá kapusta odsolená. Hlávkovú kapustu som dal noc predtým do čistej vody a na druhý deň som ju ochutnal, či ešte nie je príliš slaná. Ak je to tak, alebo ak kyslá kapusta nebola včas solená a chcete ju pripraviť rýchlejšie, kapustu verne nakrájajte, potom aspoň na 30 minút namočte do 2 l vlažnej vody. Ak bude jemne nakrájaný, soľ vyjde rýchlejšie, potom kapustu pred vložením do hrnca a dovarením dobre vypustíme zo šťavy. Ak kyslá kapusta obsahuje príliš veľa soli, je možné to kompenzovať nahradením časti kyslej kapusty sladkou kapustou.
Príprava surovín
1. Olúpte, umyte a najemno nakrájajte cibuľu .
2. Kyslú kapustu nakrájame nadrobno, ak si ju nenasekal pred sušením.
3. Šišku/korenie umyte, očistite stonky a semiačka a nakrájajte na kocky. Šunka a párky, ak sa používajú, nakrájajte na kúsky 3-4 cm.
Varenie stuhnutej kapusty
1. Vo veľkom kastróle rozohrejeme olej a pridáme nakrájanú cibuľu, ktorú na miernom ohni osmažíš na pol čajovej lyžičky soli, až kým nebude sklovitá, bez toho, aby ju nechala zhnednúť.
2. Pridajte šišku/papriku (v tomto prípade paprikovú pastu) a za stáleho miešania varte 3 minúty, aby sa nespálili. Potom pridajte papriku, dobre scedenú kapustu a klobásy/údenú šunku - ak chcete použiť mäso.
3. Pokračujte v tvrdnutí a miešajte na miernom ohni, kým kyslá kapusta nezanechá šťavu. Teraz pridajte pohár horúcej vody (ak dáte studenú vodu, prestane to na chvíľu vrieť a predĺži sa celá doba varenia), bobkový list, kmín a korenie. Zamiešajte, aby sa korenie a prísady dobre zmiešali.
4. Hrniec prikryjeme pokrievkou a kapustu dusíme 40 - 45 minút, pričom podľa potreby prilievame horúcu vodu.
5. Kým sa kapusta varí v ohni, zapneme rúru a zohrejeme na 180 ° C.
6. Po uplynutí odporúčaného času dusenia kapustu ochutnajte a upravte soľnú chuť. Pred ochutením je povinné ochutnať. Nakladaná kapusta, ak bola slanejšia, dokáže do misky priniesť dostatok soli, niekedy nie je potrebné pridávať navyše. Ak sa používa aj pasta z konzervovaného korenia, tak aj je.
7. Pridajte k kyslej kapuste paradajky alebo paradajkový vývar a pohár suchého bieleho vína, ak sa rozhodnete použiť.
8. Panvicu zakryte viečkom a vložte do predhriatej rúry na ďalších 40 minút.
SLUŽBA
Po vybratí z rúry posypte na vrch čerstvo nakrájanú zelenú kôprovú kapustu, ktorá miske poskytne ľahký a čerstvý vzduch. Podávajte teplé jedlo, obe ako hlavné jedlo, najmä ak má tiež údené mäso, ale môže to byť aj chutná obloha.
Tradične sa kyslá kapusta hodí k feferónkam a a polenta. Za stolom si môžete vychutnať aj dobrú lyžicu kyslej smotany. Dobrota!
Veľká chuť na slanú kyslú kapustu, pretože je veľmi dobrá!
Recept na stuženú sladkú kapustovú múku nájdete na blogu Savori Urbane.