Kaleráb - intolerancia a alergia
Kaleráb je jeden aj pod menom Repková kapusta alebo Kapusta dobre známa zelenina. Patrí do krížovej rodiny a je to dvojročná rastlina. Až v druhom roku sa vyvinie hľuza, ktorá rastie nad zemou a môže dorásť až do veľkosti 20 centimetrov.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o kalerábi
Na predaj sa ponúkajú hlavne belavozelenené hľuzy kalerábov. Existujú však aj modrasté až tmavo fialové odrody. Z času na čas nájdete farebné hľuzy v bioobchodoch alebo u obzvlášť dobre zásobených záhradníkov so zeleninou.
Farbenie znamená, že obsahujú antokyány, farbivo, ktoré môže predchádzať rakovine a tiež môže znižovať riziko kardiovaskulárnych chorôb. Domáci kaleráb je v sezóne od mája do októbra. Kaleráb sa pestuje hlavne v strednej Európe a konzumuje sa takmer iba tu. Na rozdiel od iných druhov kapusty nejde o typickú zimnú zeleninu, ale skôr o jeden z prvých druhov zeleniny dostupných na jar, ktoré vzbudzujú túžbu po čerstvej, šťavnatej, chrumkavej zelenine. Kaleráb má jemnejšiu chuť ako iné druhy kapusty. Jemné, čerstvé hľuzy sú vhodné najmä na surovú zeleninu.
Vďaka horčicovým olejom, ktoré obsahuje, má kaleráb ľahkú, ale vždy príjemnú ostrosť. Kaleráb obsahuje viac ako 90 percent vody, a preto má málo kalórií. Pri 100 gramoch je iba 23 kalórií a ak ste opatrní pri príprave tuku, kaleráb je ideálnou zeleninou, ak chcete schudnúť alebo ušetriť kalórie.
Dôležitosť pre zdravie
Kaleráb je bohatý na vitamíny a minerály. Vitamín A, ktorý je veľmi dôležitý pre zrak a tiež pre pokožku, dodáva kaleráb v dostatočnom množstve. Rovnako ako všetky ostatné druhy kapusty je aj kaleráb bohatý na vitamín C. Chráni a posilňuje imunitný systém a pomáha predchádzať prechladnutiu.
Vitamíny B1 a B2 majú okrem iného pozitívny vplyv na nervy. Niacín, vitamín B3, je tiež dobrý na nervovú silu a pomáha pri podráždenosti. Medzi prísady patrí aj vápnik a horčík. Pretože sa vyskytujú spolu, telo ich môže ľahko absorbovať. Vápnik je potrebný pre stavbu zubov a kostí, horčík chráni svaly a je účinný proti kŕčom. Železo je tiež obsiahnuté v chrumkavej hľuze. Železo je dôležité pre tvorbu krvi. Známkami nedostatku železa sú silná únava a pokles výkonu. Selén, stopový prvok chrániaci bunky, a fosfor, ktorý je tiež nevyhnutný pre každú bunku, sú ďalšími zložkami.
Obsahuje tiež kyselinu listovú, ktorá je obzvlášť dôležitá pre zdravý vývoj dieťaťa počas tehotenstva. Akokoľvek zdravé sú zložky v hľuze kalerábu, je veľmi dôležité vedieť, že listy majú ešte vyšší obsah vitamínov a minerálov ako kaleráb samotný.
Používanie kalerábových listov sa preto skutočne odporúča. Listy obsahujú stonásobné množstvo vitamínu A ako hľuza a dvojnásobné množstvo vitamínu C. Minerály vápnik a železo sa v listoch nachádzajú aj v oveľa vyšších dávkach. Čerstvé listy sú vhodné na pridanie do šalátov.
Nakrájané na malé kúsky sa dajú pridať aj do polievok a iných zeleninových jedál. Chuť listov je tiež mierne horká. Kaleráb obsahuje veľa vlákniny, ktorá vás môže zasýtiť a pomôcť pri trávení.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 27 | Obsah tuku 0,1 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 20 mg |
| draslík 350 mg | sacharidy 6 g |
| bielkoviny 1,7 g | Vlákno 3,6 g |
Kaleráb môže urobiť veľa pre vaše zdravie a pohodu. Tí, ktorí pravidelne konzumujú túto zeleninu, sa môžu chrániť pred artériosklerózou a rôznymi druhmi rakoviny. Kvôli vysokému obsahu horčíka a vápniku je kaleráb ideálnym krmivom pre športovcov, ktorí ho môžu používať ako prevenciu proti svalovým kŕčom a bolestiam svalov.
Vegáni musia byť zvlášť opatrní, aby mali dostatok vápniku. V ponuke by mal byť kaleráb, najmä pre vegetariánov a vegánov, pretože obsahujú viac vápnika ako mnoho iných druhov zeleniny. Obsiahnuté horčičné oleje sú chemické zlúčeniny obsahujúce dusík a síru vyrobené z aminokyselín, ako sú napríklad chren, žerucha a reďkovka.
Za mierne teplo sú zodpovedné horčičné oleje. Pôsobia antibakteriálne a sú dobré okrem iného pre celé močové cesty. Pomáhajú pri zápaloch a pôsobia ako bylinné antibiotiká. Jesť kaleráb pomáha pri hnačkách a žalúdočnej nevoľnosti. Kalerábová šťava sa naopak považuje za domáci liek na zápchu.
Neznášanlivosť a alergie
Aj keď je kaleráb zdravý a plný cenných vitamínov, stopových prvkov a druhotných rastlinných látok, ako je kaleráb, samozrejme môže ísť aj o potravinovú intoleranciu. Intolerancia histamínu môže byť tiež dôvodom, prečo by sa niekto mal vyhnúť kalerábom.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
V mieste, kde rastú listy, je kaleráb niekedy taký mäkký, že ho môžete ľahko zatlačiť nechtom. Veľmi veľký alebo prezretý kaleráb môže byť drevnatý. Tieto časti nie sú jedlé, ak sú drevené časti vykrojené, kaleráb sa dá stále používať. Listy odvádzajú vlhkosť z hľuzy. Ak sa kaleráb po nákupe alebo zbere nedá rýchlo použiť, je dobré listy odstrániť a uskladniť ich osobitne. Listy sú príliš dobré na vyhodenie.
V chladničke kaleráb vydrží čerstvý asi týždeň, ak je zabalený vo vlhkom kuchynskom papieri. Neskoršie odrody možno bez problémov skladovať niekoľko týždňov v pivnici.
Tipy na prípravu
Kaleráb musí byť pred konzumáciou olúpaný, či už surový alebo varený. Možno budete musieť odrezať aj drevnaté oblasti. Kaleráb chutí úžasne osviežujúco ako surová strava a dá sa z neho vyrobiť iná zeleninová tyčinka na prípravu jogurtového dresingu do zdravého a obľúbeného občerstvenia pred televízorom. Ako šalát prináša kaleráb rozmanitosť každodenného šalátu. Kaleráb je veľmi vhodný na plnenie a na gratinovanie. Môže sa piecť na plátky.
Kaleráb je vhodný do polievok, kastrólov a oveľa viac. Veľmi dobre chutí aj v kombinácii s hráškom alebo mrkvou. Keď je kaleráb podusený na troche masla alebo oleja, je ideálnym doplnkom k mäsovým jedlám akéhokoľvek druhu alebo k rybám. Samozrejme sa k nej nemusí podávať žiadne mäso. S niekoľkými vyprážanými zemiakmi je kaleráb vynikajúcim zeleninovým jedlom. Kaleráb je zelenina, z ktorej sa deti môžu stať jedákmi zeleniny. Obzvlášť zdravé a na vitamíny bohaté listy kalerábu sa ideálne hodia k obľúbeným zeleným smoothies.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.