Kaleráb - portál Zdravé recepty a viac zdravia
Kellrabi je obzvlášť jemný zástupca čeľade kapustovitých. Vďaka jemnej chuti a jemnej dužine je veľmi obľúbený u detí. Chutí skutočne chrumkavo ako surové jedlo. Listy sú vhodné aj na konzumáciu a sú obzvlášť bohaté na cenné zložky. Kaleráb sa ľahko plní, pretože dužina si zachováva svoj tvar. Je vhodný aj na gratinovanie alebo ako prísada do kastrolov, polievok alebo dusených pokrmov . . .
Botanika
Kaleráb (Brassica oleracea var. Gongylodes) patrí rovnako ako iné druhy kapusty k krížovej zelenine. Farba kože hľuzy môže byť belavá, svetlozelená až modrofialová. Zelenkastý kaleráb má obzvlášť jemné mäso a jemnejšiu chuť. Hľuza môže dorásť do priemeru 20 cm a môže byť okrúhla, plochá alebo oválna. Prvé cibule kalerábov na jar sú veľmi jemné a jemné. Najlepšie sa konzumujú surové. Typická, mierne korenistá chuť sú zodpovedné glykozidy horčičného oleja obsiahnuté v kalerábi. Mimo strednej Európy sa kaleráb v kuchyni používa zriedka.
V Rakúsku je kaleráb k dispozícii z miestneho pestovania od mája do októbra.
Poznámka Kaleráb je plemeno vyrobené z kapusty.
prísady
Kaleráb je nízkokalorická zelenina s iba 23 kcal/100 g. Vysoký obsah vlákniny však zaisťuje vysoký stupeň sýtosti. Zelená hľuza je bohatá na vitamíny niacín a kyselinu listovú. Obzvlášť vysoký je obsah vitamínu C. Karotenoidy obsiahnuté v listoch sa môžu premeniť na vitamín A. Kaleráb tiež obsahuje minerály draslík, vápnik, horčík a železo. Horčičné oleje zodpovedné za typickú kapustovú arómu majú veľa pozitívnych účinkov na zdravie. Patria do skupiny glukozinolátov.
Čím je pokožka modrastá, tým vyšší je obsah antokyanov. Tieto farbivá majú veľa zdravotných výhod vrátane zníženia rizika kardiovaskulárnych chorôb a niektorých druhov rakoviny.
| Energia (kcal) | 23 | Železo (mg) | 0,5 |
| Tuk (g) | 0,1 | Vitamín A (µg) | 2 |
| Bielkoviny (g) | 1.9 | Vitamín B1 (mg) | 0,05 |
| Sacharidy (g) | 3.7 | Vitamín B2 (mg) | 0,05 |
| Vláknina (g) | 1.4 | Niacín (mg) | 1.8 |
| Draslík (mg) | 322 | Vitamín B6 (mg) | 0,07 |
| Vápnik (mg) | 68 | Vitamín C (mg) | 63 |
| Horčík (mg) | 43 | Kyselina listová (µg) | 70 |
Použitie a príprava
Po umytí by sa mali korene a drevnaté oblasti odrezať. Aby bola strata cenných prísad čo najmenšia, hľuza sa najlepšie varí alebo varí celá a nelúpaná, trvá približne 20 až 30 minút. Hľuzy nelúpte, kým sa nerozvarí. Mladé, nežné hľuzy stačí zľahka alebo vôbec nelúpať. Kaleráb sa dá jesť aj surový. Tyčinky kalerábov s jogurtovou dipovou omáčkou sú zdravou alternatívou k tradičným chlebom. Kaleráb chutí dobre aj v šalátoch, napríklad v kombinácii s varenými zemiakmi a kôprom.
skladovanie
Poznámka Vďaka dlhému času skladovania je hľuza drevitá.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: máj
- Zemiaky
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- reďkovka
- rebarbora
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špargľa
- špenát
- Cibuľa
- Huby
- Jahody
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.