Kaleráb • Zdravý, nízkokalorický; na lekársky predpis

Kaleráb je typická nemecká zelenina. Prečítajte si tu, prečo sú chrumkavé hľuzy také zdravé, ako spoznáte čerstvý kaleráb a ako sa dajú pripraviť.

kaleráb

Ako surové jedlo na zahryznutie alebo ako vynikajúca zeleninová príloha je kaleráb v tejto krajine veľmi obľúbený. V Nemecku sa ročne pozbiera až 40 000 ton zeleniny. Svetlozelená alebo fialová hľuza je v sezóne po celý rok - a to je dobré. Zdravá hľuza vďačí za svoj názov zmesi nemčiny a taliančiny: „Rapa“ znamená „repa“ a stal sa z neho kaleráb. Tiež je miestne známa ako repa alebo repková kapusta. Dnes je však v mnohých ďalších krajinách, napríklad v USA, kaleráb typickou nemeckou zeleninou a nepreložený znamená jednoducho kaleráb.

Na prvý pohľad:

Zdravé ingrediencie kalerábu

Kaleráb dodáva telu množstvo vitamínov, minerálov a dokonca aj protirakovinové antioxidanty, glukozinoláty. Koncentrácia vitamínu C v kalerábe je obzvlášť pozoruhodná: denná potreba pokrýva pol hľuzy. Vitamín C posilňuje imunitný systém a chráni tak napríklad pred nachladnutím. Obsiahnuté horčičné oleje tiež pôsobia proti baktériám a vírusom.

Bledozelená až fialová zelenina obsahuje aj vitamíny A, K, niacín, biotín a kyselinu listovú. Pôsobivý je aj obsah minerálov, kaleráb obsahuje významné množstvo vápniku, selénu, draslíka a horčíka. Vysoký obsah vápnika v kalerábi z neho robí ideálne tonikum na kosti, vlasy, nechty a zuby. Jesť kaleráb pomáha predchádzať mnohým chorobám, napríklad osteoporóze a zápalu ďasien.

Horčík posilňuje srdce, stimuluje tvorbu krvi a týmto spôsobom chráni pred kôrnatením ciev. Horčík tiež zmierňuje stres a môže zabrániť kŕčom v nohách. Keďže kaleráb je tiež bohatý na vlákninu, jeho porcia rozbehne črevá. Nemá taký nadúvajúci účinok ako iné druhy kapusty.

So všetkými týmito výhodami zostáva kaleráb veľmi chudou zeleninou: rezeň má iba štyri kilokalórie a sto gramov zeleniny obsahuje 27 energetických jednotiek. Pretože viac ako 90 percent hľúz kalerábov tvorí voda.

Použite kaleráb zelený

Listy kalerábov sú tiež bohaté na minerály a vitamíny. V niektorých prípadoch je ich obsah dvakrát až trikrát vyšší ako v samotnej hľuze. Preto listy nevyhadzujte, ale vyskúšajte ich raz, napríklad dusené ako špenát, nasekané v kalerábovom šaláte alebo pretlačené vo veľmi zdravom zelenom smoothie.

Sviežosť a skladnosť

Zvädnuté listy na kalerábovej žiarovke v supermarkete nie sú dobrým znamením: zelenina potom už nie je čerstvá. Čerstvý kaleráb má zelené a krehké listy. Rovnako ako reďkovka a mrkva by sa kaleráb mal skladovať bez listovej zelene: Pretože listy čerpajú zo zeleniny vodu na veľkej ploche, znamená to, že kaleráb stráca svoju vlastnú krehkosť. V priečinku na zeleninu v chladničke sa kaleráb môže uchovávať asi týždeň. Malo by sa však konzumovať čerstvé, ako je to možné, pretože potom obsahuje väčšinu zložiek.

Vypestujte si kaleráb sami

Ak máte záhradu, môžete si kaleráb pestovať sami. Je to vďačná a nekomplikovaná zelenina - po celú sezónu. Na jar kúpite rastliny od záhradníka alebo na trhu a neumiestňujte ich príliš hlboko alebo tak pevne do záhonov s voľnou pôdou bohatou na humus. Pravidelná vlhkosť je dôležitá, inak hľuzy prasknú.

Kaleráb sa dá zberať po ôsmich až desiatich týždňoch. S kalerábom sa môžete stať dokonca rekordným záhradníkom: Niektoré odrody vážia až osem kilogramov. Ale pre kuchyňu by ste nemali čakať tak dlho pred zberom: mladé hľuzy sú obzvlášť jemné a najlepšie chutia.

Mimochodom, to, či sa použije biely alebo fialový kaleráb, má malý rozdiel v chuti. Oba druhy sú korenené a majú mierne sladkú arómu. Fialová farba kalerábov je založená na rastlinnom pigmente antokyaníne, ktorý fialové hľuzy obsahujú vo veľkom množstve a ktorý pomáha telu zneškodňovať voľné radikály.

Takto môžete pripraviť kaleráb

Príprava kalerábov je pestrá a jednoduchá, napríklad:

ako surová strava: Kaleráb, nakrájaný na kolieska alebo ceruzky, je chutné a chrumkavé občerstvenie medzi nimi. Nakrájaný na plátky samotný alebo v kombinácii s reďkovkami alebo mrkvou sa z neho stane chrumkavý šalát zo surovej zeleniny.

dusená: Kalerábovú zeleninu musíte variť iba na troche zeleninového vývaru niekoľko minút, potom ešte musí zahryznúť. Mierne sladká kapustová chuť sa hodí k mrkve, zeleru, brokolici alebo k cukrovému hrášku. Tieto kombinácie tiež prinesú tanieru skvelú farbu!

vyprážané: Plátky kalerábu môžete na panvici podávať s chlebom alebo bez neho ako kalerábový rezeň alebo kaleráb. pripraviť. Ako vyprážaná zelenina sa stáva vegetariánskym hlavným chodom s ďalšou čerstvou zeleninou a bylinkami, ako je kerblík, petržlen a pažítka.

Ďalej Používa: na jar dusená alebo kalerábová polievka, ako kastról, pyré alebo plnená

Recept na plnený kaleráb

prísady pre 4 osoby:

  • 4 kaleráb
  • 1 polievková lyžica vyčisteného masla
  • 1 šalotka, nakrájaná na kocky
  • 4 vetvičky tymiánu
  • 1 štipku citrónovej kôry
  • 3 šampiňóny, nakrájané na plátky
  • 1 mrkva, nakrájaná na kocky
  • ½ červeného a ½ žltého korenia, nakrájané na kocky
  • 2 lyžice bieleho vína
  • 125 ml šľahačky
  • Soľ korenie

príprava: Kaleráb olúpeme, naberieme a podusíme na 5 minút nad vriacou vodou. Vyškrabané vnútro jemne nakrájajte. Na vyjasnenom masle najskôr nakrájame šalotku s tymianom a citrónovou kôrou, potom šampiňóny, mrkvu nakrájanú na kocky, kaleráb a papriku. Deglazujeme vínom, zalejeme smotanou a krátko podusíme. Dochutíme soľou, korením a naplníme kalerábové hľuzy.