Kaleráb - zelenina s mnohými zdravotnými výhodami - liečebná prax
Kaleráb je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny a má vysoký pozitívny vplyv na zdravie vďaka vysokému obsahu minerálov a vitamínov. (Obrázok: waku/stock.adobe.com)
Kaleráb patrí medzi naše najzdravšie druhy zeleniny, zároveň však nenafukuje toľko ako iné druhy kapusty a nechutí ani silno vďaka horčicovým olejom, ktoré obsahuje. Okrem toho má málo kalórií a je plný vitamínov a minerálov.
Hľadaný plagát ku kalerábom
- Vedecké meno: Brassica oleracea var. Gongylodes
- Bežné názvy: Repková kapusta, repa, kapustová repa, repíková repa, červená repa, vzduchový kaleráb
- rodina: Křupavá zelenina
- distribúcia: Kaleráb je pestovaná forma zeleninovej kapusty; pôvod kultivácie nie je známy, existuje podozrenie na stredomorskú oblasť alebo západnú Áziu - jej súčasné centrum je v Nemecku a Rakúsku.
- Použité časti rastlín: Hľuza a listy
- oblasti použitia:
- Dodávka vitamínov a minerálov
- imunitný systém
- otravovať
- Svaly a krvný obeh
- Pokožku a vlasy
- Upokojujúci žalúdok
- strava
Kaleráb - prehľad
- Značné množstvo draslíka, vápnika a horčíka zaisťuje stabilné kosti a vyrovnáva krvný tlak.
- Kaleráb sa ľahko konzumuje surový, nadúvaniu pri konzumácii iných druhov kapusty sa zväčša vyhneme, pretože repková kapusta produkuje menej plynov.
- Repa je vynikajúca na chudnutie. Obsahuje málo sacharidov, takmer žiadne tuky a iba 24 kcal na 100 gramov.
- Kaleráb má jemnú sladkosť, ktorá sa hodí k jemnejším príchutiam. Dôvodom sú glykozidy horčičného oleja, kyselina jablčná a kyselina citrónová.
- Horčičné oleje nielen chutia, ale aj posilňujú gastrointestinálne funkcie a imunitný systém.
- Kaleráb je dôležitou súčasťou vegánskej stravy, pretože poskytuje vitamíny, minerály a živiny a zároveň vás uspokojí.
prísady
Okrem draslíka, vápnika a horčíka obsahuje táto kapusta minerály a stopové prvky, ako aj fosfor, železo a vzácny selén. Pokiaľ ide o draslík, kaleráb je jedným z šampiónov: 320 miligramov na 100 gramov hľuzy sa dostane do prvej ligy potravín bohatých na draslík, čo Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) oficiálne potvrdzuje a odporúča jej na prevenciu vysokého krvného tlaku a mŕtvice. Draslík je dôležitý pre tvorbu bielkovín, stabilizuje krvný tlak a reguluje rast buniek.
Kaleráb je tiež kapusta, ktorej dôverujeme pre prísun vápnika. Telo potrebuje vápnik na tvorbu zubov a kostí. Hľuza ponúka horčík na úrovni 45 miligramov na 100 gramov a listy ich majú ešte viac. Potrebujeme horčík pre energiu a metabolizmus bielkovín. Kaleráb má výhodu v tom, že ho môžeme konzumovať v surovom stave - obsah horčíka zmizne pri dlhom varení.
Vitamíny sú tiež prítomné v značnom množstve. Dve hľuzy pokrývajú našu dennú potrebu vitamínu C, a keďže vitamín C nekonzumujeme iba kalerábom, rýchlo dostaneme celú dávku - najmä preto, že darcovia vitamínov, ako je žihľava, petržlen, ružičkový kel, karfiol a brokolica, sa k swede dobre hodia.
Najvyšší obsah vitamínov a minerálov je mimochodom v listoch kalerábov, ktoré sa bohužiaľ často vyhadzujú. Listy poskytujú dvakrát toľko vitamínu C ako hľuzy, beta-karotén stokrát (!) Toľko a listy obsahujú desaťkrát viac železa.
Hľuza ponúka aj vitamíny B1, B2, B6 a E, ako aj kyselinu listovú. Kyselina listová robí kaleráb cennou stravou pre tehotné ženy; Vitamíny skupiny B posilňujú nervy, svaly a krvný obeh. Vitamín E je nevyhnutný pre stavbu pokožky a vlasov - kozmeticky aj liečebne. Vyhladzuje vrásky, zabraňuje vypadávaniu vlasov a pomáha proti lámavosti vlasov, napína spojivové tkanivo a zaisťuje zdravú hladinu cholesterolu.
Glykozidy horčičného oleja a antokyány
Škrupina fialového kalerábu je obzvlášť bohatá na antokyany. Vyhodenie šupky by bolo nedbanlivé, pretože tieto flavonoidy majú antioxidačný účinok, vypínajú reaktívne formy kyslíka, ktorých nadmerný výskyt inak spôsobuje v tele oxidačný stres. Oxidačný stres prispieva k mnohým chorobám a urýchľuje procesy starnutia.
Antokyány pravdepodobne bránia rakovine. Glykozidy horčičného oleja podporujú funkcie v žalúdku a črevách a pomáhajú pri ľahkých poruchách trávenia. Bojujú proti patogénnym mikróbom.
Obsah kalórií
Kaleráb sa skladá prevažne z vody, má však stále veľa vitamínov, minerálov a životne dôležitých látok. S nízkym obsahom sacharidov a takmer bez tukov nasýti iba 24 kcal na 100 gramov, takže je ideálny na chudnutie bez toho, aby spôsoboval nedostatok hladu a živín.
Neznášanlivosť a alergie
Zdravá hľuza je ľahko stráviteľná. Ak však trpíte alergiou a/alebo neznášanlivosťou na krížovú zeleninu, platí to aj pre repkovú kapustu. Ak máte histamínovú intoleranciu, nesmiete jesť kaleráb.
príprava
Na prípravu repkovej kapusty odstráňte listy z cibule a umyte ju. Listy môžete jesť surové (až po umytí). Šupku odstránite nožom a potom hľuzu nakrájate na plátky, kocky alebo tyčinky (pásiky). Mali by ste odstrániť drevité škvrny. Perá sa môžu konzumovať v surovom stave, ako občerstvenie alebo ako zelenina.
Varíme kaleráb
Existuje mnoho spôsobov, ako jesť kaleráb: surový, blanšírovaný, varený alebo v pare. Ak chcete zachovať výživné látky, nemali by ste ich dlho variť, ale varíme ich v pare. Použite na to parný hrniec alebo zaveste kovové sito do uzavretého hrnca s vriacou vodou, ktorý sa nedostane do vody, a nechajte zeleninu asi 15 minút lúhovať. Kapustu popicháme vidličkou. Ak je mäkký, kaleráb je hotový.
Recepty na kaleráb
Zdravú hľuzu môžete v kuchyni použiť na mnoho spôsobov, ako polievku, dusené jedlo, ako občerstvenie, do šalátu alebo ako prílohu k mäsu, rybám, ryži a zemiakom. Zelenina sa hodí k zemiakom, zeleru a mrkve, či už v gratinovanej, kastróliku alebo v guláši. Kaleráb a hlavne kalerábové listy sú zasväteným tipom na zdravé smoothies. Ak je vitamínová bomba spracovaná surovo, zasiahne klinec po hlavičke. Bylinky a korenie sú vhodné petržlenová vňať, estragón, muškátový oriešok alebo kôpor.
Medzi chutné recepty z repy patrí kaleráb lasagne (kalerábové plátky namiesto rezancov), kalerábové hranolky ako zdravá alternatíva k hranolčekom, kalerábový rezeň (vyprážané kalerábové plátky, chlebové alebo nepečené) alebo gratinovaný kaleráb (gratinovaný kaleráb so smotanovým syrom a smotanou v rúre). . Guláš s kalerábom, zemiakmi, mrkvou, koreňom petržlenu, pórom, cibuľou a zeleninovým vývarom je tiež vynikajúci a veľmi zdravý.
Zelenina kaleráb s mrkvou
Zeleninu zo kalerábov je možné pripraviť klasickým spôsobom - s mrkvou. Pre štyri osoby potrebujete:
- 400 gramov kalerábu,
- 250 gramov mrkvy,
- kopcovú lyžicu masla,
- soľ a korenie podľa chuti,
- lyžička cukru,
- strúhanú kôru z polovice bio citróna,
- asi 130 mililitrov zeleninového vývaru,
- dve stonky petržlenu
- a/alebo malý kôpor a muškátový oriešok.
V kastróle si rozpustíme maslo, pridáme plátky mrkvy a kalerábu, dochutíme soľou, korením, cukrom a citrónovou kôrou, potom vhodíme nasekané listy kalerábu a po ôsmich minútach všetko vyberieme z taniera. Podľa chuti môžete pridať trochu muškátového orieška, kôpru a petržlenovej vňate.
kalerábová polievka
Kalerábová polievka má tú výhodu, že jej chutí veľa detí, ktoré inak odradí vôňa kapustových polievok. Základom sú kalerábové perá, napríklad
- Hrach,
- Mrkva,
- Kozia brada,
- Okrúhlica,
- cuketa,
- tekvica,
- Zemiaky,
- Topinambur,
- Sladké zemiaky,
- ryža
- alebo cestoviny.
Suroviny povaríme v zeleninovom vývare. Bazalka, petržlen, pažítka a kôpor a tiež ľubovník sú vhodné bylinky - ak máte radi výdatnejšie, potom použite sušený zeler a sušenú cibuľu.
Šalát z kalerábov
Lahodná zelenina je obzvlášť vhodná na šalát, pretože jemné perá sa ľahko konzumujú surové. Takže si tiež necháte všetky výživné látky. Kalerábové perá je možné kombinovať napr
- Jahňací šalát,
- rukola,
- Romana šalát,
- varená špargľa,
- štvrtené paradajky,
- uhorka,
- varená tekvica
- alebo varene zemiaky.
Môžete si pripraviť rôzne dresingy - horčicový dresing sa hodí k horčicovým olejom z repkovej kapusty, krémový dresing harmonizuje so sladkou chuťou, ocot a olej dodávajú jemnej kapuste pikantnejšie nuansy. (Dr. Utz Anhalt)