Kalória je kalória - je to skutočne pravda?
close-up-1854245_1280.jpg
Čo sú to vlastne kalórie?
Aby sme udržali naše telo v chode, potrebujeme energiu ako palivo. Túto energiu získavame z potravy, ktorú konzumujeme. Presne povedané, prostredníctvom tukov a sacharidov obsiahnutých v potravinách - t.j. škrobu a cukru -, ako aj bielkovín. Naše jedlo však obsahuje rôzne množstvá týchto živín, a teda aj energie. Aby sme videli, koľko energie má čokoládová tyčinka, jablko alebo klobása, ktoré dokáže telo spotrebovať, vyjadruje sa táto energia okrem iného vo fyzickej jednotke „kalória“.
Avšak: Prísne vzaté, špecifikácia kalória (kal) už dlho nie je oficiálnou jednotkou pre energiu. Preto sa na obaloch potravín často nachádza označenie „Joule“ alebo kilojoule (kJ). Kalórie alebo oveľa viac kalórií (kcal) sa namiesto nich uvádzajú v zátvorkách.
Ak chcete previesť: 1 000 kalórií = 1 kcal = 4,168 kJ.
V našom článku sa však budeme držať kalórií, pretože tie sú pevne zakotvené v lingvistickom použití.
Tuky, sacharidy a bielkoviny majú rozdielne hodnoty kalórií
Podľa toho, z ktorých živín sa naše jedlo skladá, konzumujeme každý deň rôzne množstvo kalórií. Dôvodom je to, že jednotlivé živiny majú rozdielne kalórie. Kalorická hodnota jedného gramu bielkovín alebo sacharidov je okolo 4 kcal, s tukom dokonca 9 kcal.
Pozor: telo môže byť zásobené energiou aj požitím alkoholu. Alkohol má okolo 7 kcal na g!
Voda a vláknina zohrávajú úlohu v obsahu kalórií
Obsah vody a vlákniny v potravinách do veľkej miery určuje obsah kalórií v potravine.
Pripomíname: Diétne vlákna sú látky, ktoré ľudia nemôžu používať. Väčšina z nich sú sacharidy.
Potraviny, ktoré tiež obsahujú veľa vody a/alebo vlákniny, majú nižší energetický obsah na gram potravy ako jedlá s vysokým obsahom tuku a „tuhé“ jedlá. To napríklad vysvetľuje, prečo má zelenina alebo ovocie nižší obsah kalórií ako čokoládové tyčinky, biele pečivo alebo vyprážané jedlá.
Rozdiely v sýtosti s rovnakým obsahom kalórií
Aj keď je množstvo kalórií celozrnného chleba a čokoládovej tyčinky predtým na tanieri rovnaké: Ak sa rozhodnete pre celozrnný chlieb namiesto toho, aby ste siahli po čokoládovej tyčinke, zostanete dlhšie sýti a nebude vás lákať rýchlo opäť siahnuť po vysokokalorických potravinách.
Dôvodom je rozdielny účinok nasýtenia dodávateľov energie: čím je jedlo zložitejšie stráviteľné, tým je plnšie.
Zložitejšie sacharidy v celozrnnom chlebe sa v tele rozkladajú len pomaly a uvoľňujú sa do krvi. Vďaka tomu zostáva hladina cukru v krvi dlhšie konštantná a pocit sýtosti pretrváva dlhšiu dobu. Jednoduchšie sacharidy v čokoládovej tyčinke sa naopak môžu štiepiť oveľa rýchlejšie a následne sa rýchlejšie dostanú do krvi. Hladina cukru v krvi rýchlo stúpa; Uvoľňuje sa inzulín a zaisťuje rýchle začlenenie cukru z krvi do buniek. Hladina cukru v krvi opäť klesá a telo opäť vysiela pocit hladu.
Kalória je (nie vždy) kalória?
Spočiatku na tanieri nezáleží na tom, či sú tu celozrnné cestoviny so zeleninou alebo hranolky a kuracie nugetky s presnosťou každý 500 kcal - jedna vec je tu jasná: kalória je kalória. Avšak akonáhle sú jedlá zjedené, v skutočnosti existuje rozdiel medzi kalóriami v „ďalšom spracovaní“, t. J. Metabolizmom v tele.
Je to tak preto, lebo energia vo forme tepla sa v tele spotrebúva pri požití potravy a štiepení, preprave a skladovaní jednotlivých živín. Rozsah, v akom táto spotreba energie alebo tvorba tepla v podstate závisí od jednotlivých živín.
Proteíny generujú najväčšie množstvo tepla: až 30 percent bielkovín prijatých jedlom sa premení priamo späť na teplo. To znamená, že telo bielkovín nemá toľko energie, ako bolo pôvodne na tanieri.
V prípade tukov je naopak vývoj tepla len veľmi malý (nula až dve percentá). Telo má tu takmer všetky kalórie z tuku, ktoré boli predtým na tanieri, pre seba.
Pretože však zvyčajne jeme zmiešanú stravu a nie čisté bielkoviny alebo tuky, vývoj tepla sa zníži na približne desať percent jedla, ktoré konzumujeme.
Záver
Pretože kalórie sú (zastaranou) fyzikálnou jednotkou výhrevnosti potravín, kalória je vždy kalóriou. Účinok je však odlišný v závislosti od zdroja kalórií. Pre vaše zdravie nie je dôležitý iba počet kalórií, ale aj ich zdroj.
Informácie o kalóriách môžu naznačovať, koľko z ktorých potravín by sa malo skonzumovať, pretože vysoký energetický obsah sladkostí alebo tučných jedál nemožno vylúčiť z ruky.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) tiež odporúča vyhýbať sa potravinám s vysokým energetickým obsahom a uprednostňovať potraviny s vysokým obsahom vody a/alebo vlákniny a nižším energetickým obsahom. To znamená, že ovocie, zelenina a celozrnné výrobky sa môžu používať častejšie ako dezerty, tučné alebo vysoko spracované potraviny. (Ona)