Kalorický debakel - nízkotučné s vysokým obsahom tukov

• Blog
• Základy
  • Pravda o sacharidoch
  • Schudnite pomocou LCHF
  • 9 dôvodov, prečo sú nasýtené tuky zdravé
  • Ketogénna strava pre začiatočníkov
  • Najväčšie obavy z prechodu na nízky obsah sacharidov a z toho, ako vyriešia (samy)!
• literatúry
  • Poriadny tuk
  • Predhovor Echt Fett
• Moja cesta
  • Len tak ďalej s tukom
• Prednášky
• Spravodaj
• Seminárny týždeň: Hory bez cukru

Hosťujúci článok Dr. Jason Fung

Nejedzte toľko, pozor na kalórie. Pozrite sa na veľkosť porcie. Za posledných 50 rokov to bolo základom pre obvyklé rady týkajúce sa chudnutia. To malo za následok úplnú katastrofu, ktorú možno prekonala iba jadrová kolaps v Černobyle. Tieto odporúčania sú úplne založené na nepochopení toho, čo spôsobuje obezitu.

Prečo sa kriticky nezaoberáme otázkou: „Čo spôsobuje obezitu“? Myslíme si, že poznáme úplnú odpoveď. Všetko sa zdá také prirodzené, že? Veríme, že konzumácia príliš veľkého množstva kalórií spôsobuje problémy s hmotnosťou. Veríme, že ide o kalorickú nerovnováhu. Príliš veľa kalórií a príliš málo kalórií vedie k obezite. Kalorická bilancia ako model obezity sa do nás bubnuje už od detstva.

Akumulácia tukov = kalórie - kalórie von?

Je za tým nevyslovená premisa, že je možné zámerne riadiť nezávislé premenné. Skutočnosť, že hlad a sýtosť sú regulované mnohými prekrývajúcimi sa hormonálnymi systémami, sa úplne ignoruje. Táto teória tiež predpokladá, že bazálny metabolizmus je vždy stabilný a nemenný.

Je dobre známe, že tieto predpoklady sú nesprávne. Rýchlosť metabolizmu sa môže meniť hore a dole o 40 percent. Obmedzenie kalórií nevyhnutne zníži váš metabolizmus a v konečnom dôsledku sabotuje všetky snahy o chudnutie.

Za posledných 50 rokov sme nepochybne prijali program znižovania kalórií. Tuk z potravy, ktorý je vysoko kalorický, sa musel obmedziť. Navrhli sme stravovacích sprievodcov, potravinové pyramídy a modely tanierov a indoktrinovali sme svoje deti touto teóriou vyhýbania sa kalóriám. „Menej kalórií“ bola denná pieseň. "Nejedz toľko, viac sa hýb!" Skandovali sme zborovo.

Ako korytnačka prechádzajúca cez ulicu

Informácie o výživovej hodnote sú určené na počítanie kalórií. Boli vyvinuté programy a aplikácie na ešte presnejší výpočet kalórií. Vyvinuli sme praktické zariadenia, ako je Fit-Bits, aby sme presne merali, koľko kalórií spálime. Máme všetku svoju vynaliezavosť, ktorá z nás robí človeka, zameranú ako laserový lúč na šetrenie kalórií a chystáme sa prejsť cez ulicu tvrdohlavú ako korytnačka. Aký bol výsledok? Problém s nadváhou sa jednoducho vyriešil sám, ako ranná hmla v teplom letnom dni?

Výsledok tohto pokusu ťažko mohol byť horší. Vlna obezity a cukrovky typu 2 sa začala koncom 70. rokov a dnes, o 40 rokov neskôr, sa stala globálnym hurikánom kategórie 5, ktorý hrozí utopením celého sveta.

Čo sa vymklo spod kontroly?

Existujú iba dva možné spôsoby, ako by sa obezita mohla šíriť tak rýchlo, vzhľadom na túto očarujúcu modernú radu o znižovaní tuku a kalórií. Môže sa stať, že odporúčanie na zníženie kalórií ako počiatočné opatrenie je jednoducho nesprávne. Druhou možnosťou by bolo, že táto rada je dobrá, ale ľudia sa jej nedržia. Duch je ochotný, ale mäso je slabé.

Táto hra sa volala „Victim Ashamed“. To posúva zodpovednosť z poradcu (zlá rada) na príjemcu (rada je dobrá, ale neriadiš sa ňou). Bola celá epidémia obezity len náhlou, súčasnou, koordinovanou a celosvetovou stratou vôle? Na tomto svete sa ľudia nezhodujú ani na tom, na ktorej strane cesty by autá mali byť. Všetci sme sa rozhodli bez diskusie jesť viac a menej cvičiť?

Ako hrebeň pre plešatú hlavu?

Vedecky nekontrolované odporúčania týkajúce sa znižovania kalórií boli lekármi a odborníkmi na výživu vyhlásené za nedotknuteľné, a tým sa obviňujú z viny. Sami sú bezúhonní. Môžeš za to sám. Niet divu, že túto hru milujú. Pripustenie, že všetky ich vzácne teórie obezity sa jednoducho mýlia, bolo pre nich psychologicky príliš citlivé. Napriek tomu všetky dôkazy ukazujú jasnejšie ako kedykoľvek predtým, že stratégia obmedzenia kalórií bola pre plešatého človeka rovnako užitočná ako hrebeň.

Tabuľka ukazuje, že menej jesť a viac cvičiť, len na začiatku schudne. Ako ukazuje „Iniciatíva za zdravie žien“, po 9 mesiacoch je všetko opäť v poriadku.

„Iniciatíva za zdravie žien„Je najnáročnejšia a najdôležitejšia štúdia, ktorá sa kedy uskutočnila pri chudnutí. Táto obrovská randomizovaná štúdia s 50 000 ženami bola navrhnutá na vyhodnotenie prístupu s nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom kalórií k chudnutiu. Vďaka intenzívnemu poradenstvu boli ženy poučené, aby znížili denné množstvo kalórií o 342 kalórií a zvýšili fyzickú aktivitu o 10%.

Kalorickí poradcovia očakávali po roku úbytok hmotnosti 16 kg. Táto štúdia bola vypracovaná s cieľom potvrdiť existujúce stravovacie poradenstvo.

Keď sa však hodnotili konečné výsledky za rok 2006, došlo len k trpkému sklamaniu. Napriek veľkej ochote dodržiavať pokyny, počítanie kalórií neviedlo za 7 rokov k prakticky žiadnemu úbytku hmotnosti.

Ani len jedno kilo. Táto štúdia bola ohromnou a vážnou demoláciou teórie kalórií pri obezite. Zníženie kalórií neviedlo k chudnutiu.

Na výber teda zostali dve možnosti. Môžeme rešpektovať zložité vedecky získané dôkazy a premýšľať nad najlepšou možnou a správnejšou teóriou obezity. Alebo môžeme pretrvávať vo všetkých svojich konvenčných predsudkoch a ignorovať vedu. Druhá možnosť si vyžaduje oveľa menšie úsilie a oveľa menšiu predstavivosť. Výsledkom bolo, že táto priekopnícka štúdia bola do veľkej miery ignorovaná a vrhnutá na smetisko histórie potravín. Odvtedy sme museli zaplatiť cenu šupinatca výbuchu dvojitej epidémie obezity a cukrovky 2. typu.

Štúdie v skutočnom svete potvrdzujú toto hrozné fiasko. Tradičné diéty používané na liečbu obezity majú mieru chyby 99,4%. Pri chorobnej obezite je to 99,9%. Táto štatistika nie je žiadnym prekvapením pre nikoho v potravinárskom priemysle, vrátane tých, ktorí sa pokúšali schudnúť.

„Teória kalórií kalórií“ je všeobecne akceptovaná, pretože je založená na zjavnej intuitívnej pravde. Rovnako ako v prípade hnijúceho melónu, aj pri prasknutí vonkajšej škrupiny sa prehnitý interiér odhalí. Tento zjednodušený vzorec je plný nesprávnych predpokladov.

Prečo nemôže počítanie kalórií fungovať?

Hlavným zdrojom chýb je to, že zníženie „kalórií v“ vedie tiež k zníženiu rýchlosti metabolizmu alebo „kalórie mimo“. Na 30% zníženie príjmu kalórií sa dá rýchlo odpovedať znížením bazálneho metabolizmu o 30%. Čistým výsledkom nie je žiadne chudnutie.

Ďalším úplne nesprávnym predpokladom je, že je možné váhu vedome regulovať. Ale žiadny systém v našom tele nie je tak ovplyvnený vôľou. Mnoho systémov je prísne kontrolovaných hormónmi vrátane telesnej hmotnosti a ukladania tukov. Naše telo má niekoľko prekrývajúcich sa systémov regulácie hmotnosti. Telesný tuk, jedna z najdôležitejších čŕt pre prežitie vo voľnej prírode, nie je len výsledkom rozmarov prírody alebo všetkého, čo si dávame do úst.

Hormóny kontrolujú hlad, povedia nášmu telu, kedy majú jesť a kedy majú dosť. Ghrelin je účinný hormón, ktorý spôsobuje hlad, zatiaľ čo cholecystokinín a peptid YY vysielajú signály hormonálnej sýtosti, ktoré nám hovoria, kedy máme dosť a mali by sme prestať jesť.

Pomysli na svoj posledný bufet, kde si mal zjesť toľko, koľko si chcel. Už ste pohltili niekoľko súst a teraz ste úplne plní, vyše 100%. Mohli by ste teraz pridať bravčové kotlety? Už pri pomyslení na to vám je zle. Hormóny sýtosti vytvárajú veľký tlak, aby vám zabránili jesť. Na rozdiel od mnohých populárnych názorov, nejedávame vždy, keď je jedlo k dispozícii. Príjem kalórií je pod prísnou hormonálnou kontrolou.

Štúdie ukazujú, že chudnutie vedie k trvalému nárastu grelínu a že hladina hladu stúpa aj rok po chudnutí.

Zjednodušene povedané, nedostatok vôle by bola vina. V skutočnosti boli títo pacienti fyzicky a merateľne hladnejší.

Hormóny teda regulujú náš bazálny metabolizmus. Bazálny metabolizmus poskytuje potrebnú základnú hladinu energie na udržanie nášho tela nažive. Energia, ktorá je potrebná na výrobu tepla a na dodanie našim orgánom, ako sú srdcový sval, pľúca, pečeň, obličky atď. Úspora kalórií znižuje bazálny metabolizmus až o 40%, pretože telo tiež šetrí spotrebu energie. Zámerné prekrmovanie zvyšuje bazálny metabolizmus, keď sa telo pokúša odstrániť prebytočnú energiu spaľovaním.

Akumulácia tuku tiež nie je problémom príliš veľa energie. Je to problém distribúcie energie. Príliš veľa energie sa odvádza na produkciu tukov a nie na zvýšenú produkciu telesného tepla. Táto distribúcia energie je hormonálne riadená. Napríklad nemôžeme rozhodnúť, koľko energie sa spotrebuje na ukladanie tukov a koľko sa použije na tvorbu kostí. Preto je nevyhnutné kontrolovať hormonálne signály. Tieto signály prijímame tým, ako jeme, nie množstvom kalórií, ktoré jeme.

Pokiaľ sme sa mylne domnievali, že nadbytočné kalórie vedú k obezite, dalo sa predpokladať zlyhanie. Podľa tejto paradigmy vás 500 kalórií z čokoládového koláča urobí rovnako tučným ako 500 kalórií z coleslaw, čo je skutočne smiešna predstava. Zahanbenie obete posúva zodpovednosť za obezitu z hormonálnej nerovnováhy na morálne zlyhanie. Tento presun zodpovednosti spôsobil, že všetky nepríjemné pokusy zdravotníckych pracovníkov zaobchádzať s epidémiou obezity boli absurdné.

Vôľa nemôže ovplyvniť hlad a bazálny metabolizmus. Telo kompenzuje stravovanie menej jednoducho znížením bazálneho metabolizmu. Rôzne potraviny vyvolávajú rôzne hormonálne reakcie. Niektoré jedlá vás robia tučnejšími ako iné. Kalórie nie sú základnou príčinou prírastku hmotnosti. Nie je preto možné spoľahlivo znížiť váhu pomocou zníženia kalórií.

Obezita je dôsledkom hormonálnej, nie kalorickej nerovnováhy. Hormonálny problém spôsobuje hlavne inzulín.

Preklad do nemčiny Robert Schönauer

---