Kalórie
kalórie (lat. calor "Teplo"; Symbol jednotky kal) je stará jednotka merania energie, najmä množstva tepla Q, s niekoľkými mierne odlišnými definíciami. Odvtedy ju nahradila medzinárodná jednotka SI Joule.
Najmä energetické hodnoty potravín sa okrem údajov v jouloch často uvádzajú v kilokalóriách; smernica EÚ o nutričnom označovaní dokonca stanovuje informácie v kJ aj kcal. [1] Na druhej strane, v hospodárstve a verejnom zdraví EÚ sa jednotky SI musia vždy používať; musia byť zvýraznené vo vzťahu k iným jednotkám uvedeným navyše. Najmä informácie v kcal nesmú byť uvedené väčším písmom. [2]
Od 1. januára 2010 už nie je v EÚ povolená špecifikácia kalórií (ako väčšina ostatných jednotiek iných ako SI). Toto obdobie bolo pôvodne stanovené na začiatku roku 1990 a pôvodne sa predĺžilo na začiatok roku 2000; [3] Posledné rozšírenie bolo odôvodnené iba obchodnými prekážkami pri vývoze do tretích krajín. [4] Z rovnakého dôvodu sa v súčasnosti (2008) diskutuje o úplnom predĺžení termínu. [5] Napríklad Mc Donalds stále používa zastaranú jednotku merania na obaloch výrobkov v Nemecku.
Od začiatku roku 1978 (koniec prechodného obdobia predchádzajúcej smernice [6]) do konca septembra 1981 (kedy vstúpila do platnosti súčasná smernica [2]) bolo v EÚ používanie kalórií už zakázané.
Či už slovo kalórie označuje 1 kal alebo 1 kcal je nejednoznačný. Obidve použitia sa používali a používajú sa; [7] Rozlišovať, o čom sa hovorí Gram kalórie a Kilogramová kalória alebo menšie a veľká kalória. Označenie je zrejmé aj v praxi Kilokalórie pre 1 000 gramov kalórií, analogicky s predponami pre jednotky SI.
Skutočnosť, že oba varianty sa rozšírili, je spôsobená meniacimi sa základnými jednotkami pre hmotnosť: kilogramy v systémoch MKS a gramy v systémoch CGS. V súlade s tým boli kilogramové kalórie alebo gramové kalórie prirodzenými základnými jednotkami pre kalorimetrické účely za predpokladu, že sa ako meradlo použilo zahrievanie určitého množstva určitej látky a nie práca alebo energia na to potrebné, ako je to dnes bežné.
Definície
V zásade všetky definície kalórií súvisia s množstvom tepla potrebným na zohriatie 1 gramu vody o 1 Kelvin, to znamená so špecifickou tepelnou kapacitou vody. Táto hodnota je však jednoznačne závislá od teploty; záleží tiež na okolitom tlaku a druhu použitej vody (chemická čistota, izotopové zloženie).
Kvapalná voda má minimálnu špecifickú tepelnú kapacitu pri asi 30 - 50 ° C, niečo pod 4,18 kJ/(kg · K), pri 0 ° C a 100 ° C je to okolo 4,22 kJ/(kg · K). ). [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] Podľa toho existujú rôzne definície kalórií. Niektoré z nich definujú iba špecifikáciu merania, pomocou ktorej je možné určiť hodnotu s určitou presnosťou merania; iné definujú presný konverzný faktor na iné jednotky.
Na začiatku (polovica 19. storočia) sa bežne hovorilo o ohreve vody z 0 ° C na 1 ° C, to znamená na veľmi vysokej hodnote okolo 4,22 kJ na kilogram kalórie; neskôr sa hovorilo o štandardizácii na presne 42 miliónov erg, čo zodpovedá 4,2 J na gram kalórií. [7]
Rovnako ako jeho predchodca ISO 31-4, medzinárodná norma ISO 80000-5 uvádza v prílohe B 3 definície (gramov) kalórií, ale nesúhlasí s ich použitím:
Ďalšie bežné definície sa týkajú špecifickej tepelnej kapacity vody pri 4 ° C (maximálna hustota; približne 4,204 J) alebo 20 ° C (referenčná teplota pre tekuté potraviny v EÚ; [19] približne 4,182 J); bežné boli aj ďalšie referenčné body v rozmedzí typických laboratórnych teplôt.
The stredné kalórie "Priemerná špecifická tepelná kapacita vody" znamená priemernú špecifickú tepelnú kapacitu vody medzi 0 ° C a 100 ° C (približne 4 190 J). Medzinárodná únia pre výživové vedy (IUNS) rozhodla o hodnote presne 4,182 J. [18]