Kalórie Chren Výživové fakty a energia
65 kcal
Výživový chren
| Bielkoviny | 1,2 g |
| tučný | 0,6 g |
| sacharidy | 12,0 g |
| z toho cukry | 8,0 g |
| Vlákno | 3,3 g |
| Hustota energie | 0,6 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 65 kcal/272 KJ |
Chren na distribúciu energie
| Bielkoviny | 5 kcal/20 KJ |
| tučný | 5 kcal/23 KJ |
| sacharidy | 48 kcal/201 KJ |
| z toho cukry | 32 kcal/134 KJ |
| Vlákno | 7 kcal/28 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,6 kcal/g |
chren
Prečo sa chren (latinsky Armoracia rusticana), ktorý je v nemeckej kuchyni veľmi obľúbený, v skutočnosti nazýva chren, nikto nevie. Niektorí veria, že „more“ pochádza zo staronemeckého slova pre kôň, a to „mehre“. V skutočnosti sa chren v Anglicku nazýva aj „chren“. Podľa iných interpretácií je názov v skutočnosti odvodený od mora, pretože korene často rastú na pobreží v krajinách ich pôvodu. Môže to však tiež znamenať jednoducho „viac“ v zmysle „veľkej reďkovky“.
Botanická charakteristika chrenu
Aj keď chren pozná takmer každý v podobe pripravenej na varenie, len málokto vie, ako rastlina vyzerá. To v žiadnom prípade nie je malá rastlina ako mrkva, ale pôsobivá trvalka s výškou až 1,50, zriedka aj dva metre. Na zvislej dutej stonke sú početné pretiahnuté listy, ktoré sa s pribúdajúcimi rokmi zmenšujú a zmenšujú. Na jar rastlina vytvára dlhé hroznovité súkvetia s malými bielymi kvetmi, z ktorých neskôr vychádzajú plody - malé, guľaté struky.
Orgánom pretrvávania chrenu je jeho silný, mäsitý koreň. Krížová rastlina je mimoriadne odolná a odoláva teplotám až do -50 stupňov Celzia. Preto je odolný. Najlepšie sa mu darí na dobre priepustných pôdach, ako sú močiare alebo piesok. Za priaznivých podmienok môže byť taproot až 60 centimetrov, bežná je však dĺžka 30 až 40 centimetrov a priemer štyri až šesť centimetrov.
Na konci sa koreň vetví do mnohých malých konárov. Rastlina sa môže množiť týmito odnožami zvanými „Fechser“. Na tento účel sa z materského koreňa počas zberu odstránia vhodné bočné výhonky, ktoré sa umiestnia do pripravených šikmých výsadbových otvorov buď na jeseň, alebo po ochladení vo vlhkom piesku na budúcu jar (od marca do apríla). Otvory nesmú byť príliš strmé alebo príliš plytké, inak sa korene nebudú vyvíjať optimálne. Fechser sú umiestnené v neoplodnenej pôde, môžu však byť počas hlavnej vegetačnej sezóny v lete silne napojené a hnojené. Korene sú pripravené na zber, keď listy začnú vädnúť.
Zloženie chrenu
Najvýraznejšou charakteristikou chrenu je nepochybne jeho ostrosť, pri ktorej sa vám môžu tisnúť slzy do očí. Môžu za to obsiahnuté horčicové oleje, takzvané glukozinoláty. Koreň chrenu navyše obsahuje flavonoidy, ako je kvercetín, a enzýmy, ako je myrozináza. Je tiež bohatý na vitamíny C, B1 a B2, ako aj na minerálne a sekundárne rastlinné látky.
Chren ako korenie a liečivo
V Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku je chren obzvlášť obľúbený ako dip k varenému alebo pečenému mäsu. Je nepostrádateľným doplnkom rakúskeho vareného hovädzieho mäsa alebo norimberských párkov. Podáva sa väčšinou ako smotana alebo jablkový chren, v ktorých sa strúhaný koreň zmieša so smotanou alebo strúhaným jablkom. Často sa tiež konzumuje ako nátierka v krémovom syre.
Vďaka horčičným olejom, ktoré obsahuje, je chren účinným prírodným liekom. Inhibujú množenie baktérií, preto sa chren často používa ako podpora pri infekciách močového mechúra a prechladnutí. Chren je jednoducho nastrúhaný a konzumovaný čistý alebo zmiešaný. Ak sa éterické oleje vdýchnu pri prerezávaní koreňa, vyčistí si upchatý nos. Zápary z chrenu pomáhajú pri kašli, bolestiach hlavy a neuralgických bolestiach, ako je ischias alebo lumbago.
Pôvod a distribúcia chrenu
Pôvodnou vlasťou chrenu je oblasť Volgy a Dunaja, kde rastie divoko pozdĺž chodníkov a trosiek. Pestuje sa vo všetkých klimaticky miernych pásmach Európy. V nemecky hovoriacich krajinách sa pre chren používajú aj regionálne názvy, ako napríklad chren alebo koreň uhryznutia.
Podobné odrody: biela kapusta Červená kapusta Reďkovka | reďkovka