Kalórie gaštany nutričné hodnoty a energia
213 kcal
Výživné gaštany
| Bielkoviny | 2,0 g |
| tučný | 1,0 g |
| sacharidy | 45,0 g |
| z toho cukry | 15,0 g |
| Vlákno | 8,1 g |
| Hustota energie | 2,1 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 213 kcal/892 KJ |
Rozvody sily gaštany
| Bielkoviny | 8 kcal/34 KJ |
| tučný | 9 kcal/38 KJ |
| sacharidy | 180 kcal/754 KJ |
| z toho cukry | 60 kcal/251 KJ |
| Vlákno | 16 kcal/68 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 2,1 kcal/g |
Gaštany
V predchádzajúcich rokoch sa im hovorilo „chlieb chudobných ľudí“. Toto označenie skutočne prichádza do styku s výrazom gaštan sladký (latinsky Castanea sativa), stromom, na ktorom gaštany rastú. Medzitým malé hnedé dobroty vykvitli v chutné zimné občerstvenie a dodávateľa energie.
Botanická charakteristika gaštanov
Termín gaštany sa bežne používa na označenie plodov gaštanu sladkého. Z botanického hľadiska sú to orechy, ktoré patria do rodiny bukov. Zodpovedajúcim spôsobom existujú - aj keď vzdialené - vzťahy s rodom lieskových orechov alebo s orechmi.
Gaštanom sa darí na listnatom strome, ktorý sa nepestuje iba pre ovocie, ale aj pre drevo. S výškou okolo 25, niekedy dokonca 35 metrov patria k najväčším z plodonosných stromov. Navyše, sladký gaštan môže žiť v priemere 500 až 600 rokov, v niektorých prípadoch dokonca až 1 000 rokov. Na Sicílii je dokonca exemplár s „gaštanom sto koní“, ktorý sa odhaduje na 2 000 až 4 000 rokov a má obvod kmeňa 22 metrov.
Listy gaštanu sladkého pučia od konca apríla do začiatku mája. Samičie a samčie kvety, ktoré sú na rovnakom strome, sa tvoria až v júni. Z toho sa vyvinú gaštany, ktoré sú vždy obklopené takzvaným ovocným pohárom s hrotmi. Obvod šálky s ovocím je - podľa toho, či ide o divý alebo pestovaný gaštan sladký - od päť do desať centimetrov. Vo vnútri sú jeden až tri gaštany. Čas zberu gaštanov je najskôr od konca septembra do októbra. Dôležitá je veľa trpezlivosti, pretože úplná zrelosť sa dosiahne, až keď plody samy padnú zo stromu. Výnimkou sú trvalé gaštany, ktoré sa zbierajú zo stromu, ale dozrejú až koncom novembra.
Gaštany majú tvrdú tmavohnedú šupku, ktorá sa zhora zužuje. Vo vnútri je žltkastobiela buničina, ktorá je jedlá.
Zloženie gaštanov
Vzhľadom na to, že gaštany sú orechy, je ich obsah tuku 1,9 percenta extrémne nízky. Sacharidy sú dobre zastúpené okolo 25 percent a obsah bielkovín je tiež dosť vysoký okolo 4 percent. Za zmienku stojí aj obsah vlákniny v strave 8,3 percenta. Kalorická hodnota 100 gramov gaštanov sa pohybuje okolo 220 kcal.
Hlavnými minerálmi sú draslík a horčík a nešetria sa ani vitamíny skupiny B. Mali by ste spomenúť aj vitamín C, E a kyselinu listovú.
Použitie gaštanov
Každý, kto sa v zime prechádzal cez vianočný trh, bude tieto hovory počuť. Cez námestia a zimné pešie zóny sa ozývajú „horúce gaštany, horúce gaštany“. Okrem čistej spotreby pražených orechov sa dajú gaštany použiť a spracovať aj v kuchyni.
Je dôležité, aby sa čerstvé gaštany pred prípravou poškriabali do kríža. Plody potom môžeme buď povariť v osolenej vode alebo opiecť v rúre. Gaštany sa hodia do polievok alebo pyré, ale dajú sa plniť aj do vianočných husí alebo si pochutnávať na jablkách a ružičkovom keli.
Gaštany sa navyše často používajú pri príprave dezertov alebo sa z nich dá pripraviť chlieb, cestoviny alebo polenta vo forme gaštanovej múky.
História a rozšírenie gaštanov
Všeobecne sa verí, že prvé gaštany sa zbierali okolo Čierneho mora. Isté je, že pestovaná rastlina je cenená už od staroveku a bola spomenutá v dielach Homéra, ako aj Hippokrata, Plinia staršieho, Virgila a Ovidia. Karol Veľký si cenil aj gaštany a počas stredoveku to bola v našich končinách základná potravina.
Dnes sa gaštany pestujú hlavne v Číne, Južnej Kórei, Turecku a Taliansku. Veľké kultivačné plochy sú aj vo Francúzsku a vo Falcku.