Kalórie Hľuzovka Nutričné fakty a energia
68 kcal
Nutričné hľuzovky
| Bielkoviny | 8,0 g |
| tučný | 0,5 g |
| sacharidy | 8,0 g |
| z toho cukry | 1,0 g |
| Vlákno | 0,0 g |
| Hustota energie | 0,7 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 68 kcal/285 KJ |
Hľuzovka na distribúciu energie
| Bielkoviny | 32 kcal/134 KJ |
| tučný | 4 kcal/19 KJ |
| sacharidy | 32 kcal/134 KJ |
| z toho cukry | 4 kcal/17 KJ |
| Vlákno | 0 kcal/0 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,7 kcal/g |
Hľuzovka
Hľuzovky si nemožno zamieňať s rovnomennými čokoládami. Rozlišuje sa tiež medzi pravými a falošnými hľuzovkami. Inými slovami: výraz nie je používaný jednotne, a tak by sa fajnšmekri mali ubezpečiť, že dostanete skutočné hľuzovky (latinsky tuberales). Cena za jeden kilogram pochúťky môže - v závislosti od kvality - ľahko dosiahnuť štvormiestne číslo.
Botanická charakteristika hľuzoviek
Z botanického hľadiska patria skutočné hľuzovky do kategórie hríbov sáčkovitých, ktoré okrem okrem jedlých smrkov obsahujú aj kvasinky a množstvo jedovatých húb. Vzťah medzi hľuzovkami je rôzny a v žiadnom prípade nie vždy neškodný.
Pravé hľuzovky sú mykorhízne a kombinujú sa podľa toho s koreňmi hostiteľskej rastliny. Hľuzovky v žiadnom prípade nemožno považovať za parazity, ale skôr poskytujú hostiteľskej rastline okrem iného vodu a minerály.
Hľuzovky sa takmer nedajú pestovať, čo vysvetľuje ich vysokú hodnotu. Pôda by mala byť zásaditá a mala by mať preto vysokú hodnotu pH. Tradične sa predpokladá, že chutným hubám sa darí pod dubmi alebo lieskami. Toto je však klišé, ktoré je rovnako nepresné ako predpoklad, že hľuzovky interagujú iba so stromami alebo drevinami. V skutočnosti je tiež možné koexistovať s trávami a kvetmi sedmokrásky.
Pretože hľuzovkám sa darí iba v podzemí, od určitých druhov zvierat sa vyžaduje, aby našli pochúťku. (Divoké) ošípané sú skutočne ideálne, pretože absorbujú zápach cez lesné dno. Na zber hľuzoviek sa však občas používajú aj špeciálne vycvičené psy. Dôvod, prečo sú samice ošípaných obzvlášť vhodné na lov na hľuzovky, je vôňa (+) - androstenón, ktorý signalizuje prítomnosť kanca. Problém však je, že zvieratá tiež radi konzumujú huby, a preto je oveľa vhodnejšie plemeno psa Lagotto Romagnolo.
Živiny v hľuzovke
Vzhľadom na malé množstvo hľuzoviek, ktoré sa konzumujú, má nutričná hodnota určite chuť dozadu. Zdravotné výhody sú napriek tomu značné. Kalorická hodnota je iba 25 kcal na 100 gramov, obsah vody je 75 percent. Okrem toho je 5,5 percenta bielkovín, pol percenta tukov a 16 percent vlákniny. Sacharidy takmer nie sú obsiahnuté v hľuzovkách.
Pozoruhodné je množstvo vitamínov B2, B3, B5, D a K. Hľuzovky navyše obsahujú sodík, draslík, horčík, ako aj vápnik, železo a fosfor.
Ak chcete použiť hľuzovku
Hľuzovky sú neobvyklé aj z hľadiska ich použitia. Kvôli niekedy astronomickým cenám sú na trhu vždy falzifikáty. Populárne sú najmä biele hľuzovky, ktoré stoja až 15 000 eur za kilogram. V súlade s tým sa huby tiež dražia a opakovane dosahujú nové rekordné tržby.
Okrem surového použitia, napríklad na cestoviny alebo omelety, sa ponúka hľuzovkový olej, hľuzovkové maslo alebo klobása a syrové výrobky s hľuzovkovou arómou. Tu však často existuje „trik“ a práca s umelými arómami alebo s horšou kvalitou.
História hľuzovky
Príbeh hľuzovky sa pravdepodobne začína príbehom lovca a zberača. V Mezopotámii boli huby spomenuté v roku 3 000 pred n. L. A ochutnal ich aj egyptský faraón Cheops. V staroveku to bola populárna jedlá huba, ktorá bola vo vrcholnom stredoveku zdiskreditovaná ako „hriešna“.
Od renesancie sa hľuzovky opäť cenili a vyvinuli sa z nich medzinárodná komodita. Väčšina hľuzoviek v dnešnej dobe pochádza z Francúzska alebo Nového Zélandu, ale najlepšia kvalita sa bežne považuje za región okolo talianskej Alby.
Pojem hľuzovka pochádza z francúzskeho „hľuzovka“ a možno ho vystopovať až k latinskej „hľuza“.