Kalórie Kaleráb Výživa Fakty a energia
30 kcal
Výživný kaleráb
| Bielkoviny | 2,0 g |
| tučný | 0,4 g |
| sacharidy | 4,0 g |
| z toho cukry | 3,8 g |
| Vlákno | 1,3 g |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 30 kcal/126 KJ |
Rozvod energie kaleráb
| Bielkoviny | 8 kcal/34 KJ |
| tučný | 4 kcal/15 KJ |
| sacharidy | 16 kcal/67 KJ |
| z toho cukry | 15 kcal/64 KJ |
| Vlákno | 3 kcal/11 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
Jedlo k kalerábom
Kaleráb
Na otázku, či je kaleráb kapusta alebo repa, možno jednoznačne odpovedať v prospech kapusty. Ako inak sa dá vysvetliť latinský názov Brassica oleracea var. Gongylodes? Slovo kaleráb napriek tomu obsahuje aj slovo „rabi“, ktoré je odvodené z latinského rapa pre repu. Bez ohľadu na botanickú klasifikáciu je v Nemecku obľúbená najmä repková kapusta.
Botanické vlastnosti kalerábov
Kaleráb rastie ako dvojročná rastlina. Charakteristická hľuza sa vyvíja v prvom roku, nasledovaná stonkou s listami a kvetmi v nasledujúcom roku. Na rozdiel od klasických druhov kapusty sa v kalerábi používajú obe časti hľuzy a listy. Podľa toho je to klasická stonková zelenina.
Je pozoruhodná obrovská rozmanitosť odrôd, ktorá sa prejavuje v priemeroch žiaroviek medzi päť a viac ako 20 centimetrov a hmotnosti medzi iba 100 gramami a hrdými ôsmimi kilogramami.
Tvar a farba hľúz sa tiež líši. Kaleráb je niekedy okrúhly, niekedy oválny, niekedy biely, niekedy zelený, niekedy červenkastý a niekedy fialový. Len v Nemecku sa pestuje 44 bielych a fialových odrôd, ktorým sa darí hlavne na poliach. Pretože sa jedná o nekomplikovanú rastlinu, zber z vlastnej záhrady tiež nie je žiadny problém.
Keď kaleráb zamrzne, jeho chuť sa zlepší a ľahko prežijú aj nízke teploty. Podľa toho obdobie zberu spadá do zimy a niekedy dokonca do jari. Spravidla je však zameraný na čas zberu úrody medzi letom a začiatkom jesene.
Na to, aby kaleráb prekvital, je potrebné pravidelné zavlažovanie, ale nie je potrebné hnojivo.
Suroviny v kalerábe
100 gramov kalerábu má výhrevnosť 24 kcal. Podiel sacharidov je 3,7 percenta, bielkoviny a tuky sú zastúpené dvoma, respektíve 0,1 gramami. Ďalej je potrebné poznamenať obsah vlákniny 1,4%.
Kaleráb však za svoju vysokú nutričnú hodnotu vďačí obsahu fosforu, draslíka, horčíka, jódu a vápniku. Nachádza sa tiež vitamín C a betakarotén. Tu je však dôležité, aby ste jedli aj malé listy, pretože obsah vitamínu C je tu trikrát vyšší.
Kaleráb v kuchyni
Kaleráb sa dá pripraviť chutným na veľa rôznych spôsobov. Hľuzy by mali byť mladé a olúpané. Potom ich nakrájate na kúsky a kaleráb uvaríte alebo zaparíte. Alternatívne je možné kaleráb nakrájať aj krájačom na kapustu a jesť surový.
To isté platí pre listy, ktoré sa dajú použiť ako prísada do šalátov alebo ako ľahká listová zelenina.
Pôvod a distribúcia kalerábov
O pôvode kalerábov existuje málo informácií. Dá sa však predpokladať, že ide o skutočného Európana a že starí Rimania ocenili aj ich „caulo rapa“.
Prvá zmienka o kapuste v Nemecku pochádza z roku 1558 a Spolková republika Nemecko je najdôležitejším producentom v Európe a tiež najväčším spotrebiteľom odrody kapusty. Prvý rozmach zaznamenala zelenina v 19. storočí. Názov Kohlrabi sa mimochodom používa v ruskom, anglickom a japonskom znení, čo podčiarkuje údajne nemecký pôvod.
Botanické korene kalerábov môžeme hľadať v divokej kapuste a divej bielej repe, ktorá zodpovedá za farbu.
Podobné odrody: karfiol Biela kapusta Kale | červená kapusta