Kalórie Nie každá kalória vás robí tučnými
Nie každá kalória vás robí tučnými
6. apríla 2010, 14:19 | cme
Prečo má čokoláda viac kalórií ako jablko? (Foto: imago)
- rozdeliť
- Pripnutie
- Pípanie tlač
- Na mail
- redakcia
„Kalórie sú malé zvieratá, ktoré v noci šijú oblečenie prísnejšie“ - toto príslovie vyjadruje to, čo si mnoho ľudí myslí o kalóriách. Pretože nemôžete vidieť kalórie - a napriek tomu sú v našom jedle a údajne vás zbavia tuku. Aj keď je tvrdohlavé počítanie kalórií ako metóda chudnutia dávno zastarané, informácie o kalóriách sú stále na každom balení. Čo je to však vlastne tá kalória? Je skutočne také dôležité venovať pozornosť obsahu kalórií?Koľko kalórií potrebujete?
Kalórie = energia
Kalórie sú starodávnym meradlom energie. Presne povedané, kalorická hodnota (= fyziologická výhrevnosť) popisuje množstvo tepla, ktoré sa uvoľní pri spálení látky. Inými slovami: pizza horí dlhšie ako kúsok morčacieho mäsa. A to znamená: telo môže tiež čerpať viac energie z pizze ako z chudého mäsa alebo zeleniny. Takže v zásade sú vysoko kalorické jedlá dobré a dôležité, pretože na prežitie potrebujeme každý deň energiu - v priemere 2 000 až 2 500 kilokalórií (kcal). Keby sme mali jesť iba nízkokalorické alebo bez kalórie potraviny ako voda a zelenina, energia by nebola dostatočná - hladovali by sme.
Ako sa vytvárajú kalorické tabuľky
A ako sa určujú kalorické hodnoty? Je každá potravina spálená ako prvá na určenie obsahu kalórií? Samozrejme, že nie. Vieme, že telo môže na výrobu energie použiť iba štyri látky: tuky, bielkoviny, uhľohydráty - teda škrob a cukor - a alkohol. Kalorická hodnota týchto štyroch hlavných živín je známa. Je to 9,3 kcal pre jeden gram tuku, 7,1 kcal pre jeden gram alkoholu a 4,1 kcal pre každý gram bielkovín, škrobu alebo cukru. Pre každú potravinu sa stanoví iba to, koľko gramov tuku, bielkovín alebo sacharidov obsahuje, a zodpovedajúcim spôsobom sa extrapoluje obsah kalórií.
Odpadové kalórie alebo šetriče kalórií?
Nie všetky kalórie sú tvorené rovnako
A: nie všetky kalórie sú rovnaké. Gumené medvedíky alebo čokoláda sedia na bokoch oveľa rýchlejšie ako kúsok celozrnného chleba s rovnakým množstvom kalórií. Dôvodom je to, že cukor sa vstrebáva do krvi oveľa rýchlejšie ako sacharidy z celozrnného chleba. Vďaka tomu sa uvoľní viac inzulínu - ktorý následne obzvlášť rýchlo vytlačí cukor z krvi do buniek tela. Hladina cukru v krvi klesá - telo opäť zaregistruje hlad, hoci práve dostávalo energiu. Nadbytočný cukor sa ukladá ako tuk v bunkách tela. Inak to nie je ani pri celozrnnom chlebe. Pretože sa škrob štiepi iba pomaly a do krvi sa dostáva len postupne, zostáva hladina cukru v krvi konštantná dlhšie. Už čoskoro nebudeme opäť hladní. Riziko konzumácie príliš veľkého množstva kalórií je nižšie.
Je počítanie kalórií zbytočné?
Má teda vôbec zmysel venovať sa kalóriám? Nie tak celkom. Pretože vysoký obsah kalórií v mastných občerstveniach a sladkostiach nemožno poprieť. Napríklad Nemecká spoločnosť pre výživu naďalej odporúča vyhýbať sa potravinám s vysokou hustotou energie - teda s vysokým obsahom kalórií na 100 gramov. Je to tak preto, lebo dobre nenasýtia a sú nedostatočné na spotrebu energie väčšiny ľudí. Oproti tomu jedlo s nižším obsahom kalórií je veľkorysé. Nasledujúci výpočet ilustruje princíp: Jedlo z dvoch krajcov celozrnného chleba s trochou masla a šunky, plus prírodný jogurt a jablko poskytuje okolo 550 kilokalórií - a udržuje nás sýtych na celé dopoludnie. Liter koly a tabuľka čokolády poskytujú rovnaké množstvo kalórií, ale neudržia vás dlho sýte a rýchlejšie si sadnete na boky.
Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.