Kalórie, obsah alkoholu, minerály: aké zdravé je pivo?

Pivo si nezaslúži svoju zlú povesť výkrmu: pšeničné pivo, pivo a spol. Niekedy obsahuje menej kalórií ako rovnaké množstvo jablkového džúsu alebo nízkotučného mlieka. Aj z hľadiska minerálov by bolo pivo úžasne zdravým nápojom - nebyť obsahu alkoholu.

Pivo sa varí podľa zákona o čistote 500 rokov. Hovorí sa v ňom, že nemecké pivo sa môže variť iba pomocou vody, chmeľu, sladu (vyrobeného z jačmeňa a prípadne zo pšenice) a droždia. Umelé príchute a enzýmy, farbivá alebo konzervačné látky, ale aj pridaný cukor nemajú v nemeckom pive miesto. To ovplyvňuje dobu výroby: prirodzené kvasenie piva trvá celkovo asi štyri týždne.

Druhý obľúbený nápoj Nemcov po káve je určite niečo pre fajnšmekrov. Aj vegáni si prídu na svoje: Pretože nemecké pivo, na rozdiel od vína alebo ovocných štiav, nemožno ošetrovať zvieracími čistiacimi prostriedkami, je to vegánske jedlo. Ale je vhodný aj pre ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie?

Koľko kalórií má pivo?

Pivo sa všeobecne považuje za pascu na kalórie, je však lepšie ako jeho povesť - koniec koncov, viac ako 90 percent z nej tvorí voda. Pre obsah kalórií je rozhodujúci obsah alkoholu v pive. Silné pivá (tiež známe ako bock pivá) majú obzvlášť vysoký obsah kalórií, zatiaľ čo pšeničné pivo (38 kcal na 100 ml) má menej kalórií ako nízkotučné mlieko (48 kcal) a výrazne menej ako červené víno (84 kcal).

Stručný prehľad kalórií na pol litra piva:

Pšeničné pivo (nazývané aj pšeničné pivo): asi 190 kcal
Svetlo: asi 200 kcal
Kölsch: asi 265 kcal
Plzeň: asi 210 kcal
Silné pivo/pivo Bock: asi 350 kcal
Pivo bez alkoholu: asi 130 kcal
Sladové pivo/sladový nápoj: asi 270 kcal
Exportujte pivo: asi 265 kcal

Na prvý pohľad nie je kalorická rovnováha piva taká zlá. Avšak: pivo vďačí levímu podielu kalórií za obsah alkoholu. Tieto „prázdne kalórie“ poskytujú energiu, ktorá sa dá premeniť na tuk - ale nie výživné látky. Pivo sa navyše konzumuje v množstvách, ktoré mlieko alebo víno zvyčajne nedokážu udržať - kalórie sa sčítajú.

Žiadny tuk, ale veľa minerálov v pive

Napriek tomu sa pivo používalo ako jedlo, najmä počas pôstu, a to nie je náhoda. Ďalšie 92 percent vody obsahuje pivo (napríklad Pils) na pol litra nasledujúce živiny:

15 gramov (g) sacharidov
5 mg vitamínu B3 (niacín); Odporúčaná denná dávka: 11 až 17 mg
2,5 g bielkovín
900 mg z toho sú esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo potrebuje na vytvorenie vlastného tkaniva a nedokáže si ich samo vyrobiť
30 µg kyseliny listovej, ktorú si telo nedokáže samo vyrobiť, ale prijíma ju potravou; odporúčaná denná dávka: 300 µg
5 ug biotínu (vitamín B7); Odporúčaná denná dávka: 30 až 60 µg
275 mg draslíka
50 mg horčíka
20 mg vápnika
160 mg fosforu
50 ug medi
80 mg síry
80 ug mangánu

Malý zákazník piva

Vrchne kvasené verzus spodne kvasené pivo

Pivá sa delia na vrchne kvasené a spodne kvasené druhy. Pri výrobe vrchne kvasených pív sa používajú kvasinky, ktoré počas fermentačného procesu vystúpia na povrch a vytvoria tam biely uzáver kvasinkových buniek (napr. Pšeničné pivo, Kölsch). Spodne kvasiace kvasinky sa naopak počas výroby usadzujú na dne (napríklad v Pils a Hellen). Dôležitú úlohu zohráva aj teplota v miestnosti:

Vrchne kvasiace kvasinky potrebujú 15 až 20 stupňov Celzia.
Kvasinky na spodné kvasenie potrebujú 4 až 9 stupňov Celzia.

slad

Slad sa vyrába z obilia. V prípade piva sa jačmeň (a pšenica tiež v prípade pšeničného piva) klíčia a potom sa sušia teplou pecou. Čím vyššia teplota, tým tmavšia farba piva.

Originálna mladina

Podiel látok uvoľnených zo sladu a chmeľu pred fermentáciou sa nazýva pôvodná mladina. Skladá sa hlavne zo sladového cukru, v menšej miere z bielkovín, aróm, vitamínov a minerálov. Obsah pôvodnej mladiny ovplyvňuje chuť, ale aj neskorší obsah alkoholu, pretože sladový cukor sa kvasením počas kvasenia premieňa na alkohol a kyselinu uhličitú. Obsah alkoholu je zvyčajne asi tretina pôvodného obsahu mladiny. Celé pivá, do ktorých patria bežné druhy piva, obsahujú 11 až 15,9 percent pôvodnej mladiny.

Pšeničné pivo, sladové pivo a ďalšie: prehľad druhov piva

Pšeničné pivo

Pšeničné pivo sa často označuje ako pšeničné, pretože okrem jačmenného sladu sa používa pšeničný slad. Pšeničné pivo je vrchne kvasené, sýtené pivo s pôvodným obsahom mladiny od jedenásť do 14 percent. V porovnaní s inými odrodami, ako je napríklad Pils, je menej horký kvôli nižšiemu podielu chmeľu. Na rozdiel od Hefeweizen je Kristallweizen filtrovaný, a preto neobsahuje zakalené kvasnice a suspendované látky. Obsah alkoholu v pšeničnom pive je okolo 5 až 6 percent.

Bledý (svetlý ležiak)

Svetlý ležiak je spodne kvasené pivo, ktoré sa vyrába z jačmenného sladu s desať až 14 percentami pôvodnej mladiny. Obsahuje medzi 4,6 a 5,6 percenta alkoholu. V porovnaní s Pils je Helle menej poskakovaná a má mierne sladkú chuť. Tmavý ležiak sa podľa toho varí z tmavého sladu.

„Svetlé svetlo“ a „tmavé svetlo“ sú tiež k dispozícii ako Exportujte pivo, ktorá sa tradične varí silnejšie (nad 5 percent alkoholu). Ako už názov napovedá, pôvodne bol určený na vývoz a v cieľovom mieste sa zriedil vodou, aby sa ušetrili náklady na dopravu.

Plzeň/Plzeň

Pils bol vynájdený v českej Plzni a je zďaleka najobľúbenejším pivom medzi Nemcami: viac ako 55 percent z celkovej produkcie piva predstavuje Pils. Spodne kvasené plné pivo sa líši od ostatných druhov tým, že má vyšší podiel chmeľu, čo zaisťuje koláčovú, horkastú chuť. Obsahuje asi 4,8 percenta alkoholu.

Kölsch

Na rozdiel od spoločností Hellen a Pils je Kölsch vrchne kvasené pivo, ktoré sa kvôli chránenému označeniu pôvodu môže vyrábať iba v pivovaroch v Kolíne nad Rýnom a bezprostrednom okolí. Na rozdiel od iných druhov piva sa svetložltý nápoj Kölsch podáva v tenkom pohári s objemom 0,2 litra. The Obsah alkoholu je 4,8 percenta, chuť je chmeľová.

Silné pivo

Silné pivá môžu byť vrchne alebo spodne kvasené. Obsahujú najmenej 16 percent pôvodnej mladiny, a preto majú vyšší obsah alkoholu (6 až 10 percent) ako plné pivo (4,5 až 5 percent). Medzi silné pivá v Nemecku patrí pivo typu bock (viac ako 6 percent alkoholu), ktoré je dostupné ako Doppelbock (viac ako 7 percent alkoholu) a Eisbock (viac ako 10 percent alkoholu).

Sladové pivo

Sladové pivo je jedným z plných pív - neobsahuje však prakticky žiaden alkohol. Je to tak preto, lebo droždie sa pridáva pri 0 stupňoch. Táto teplota je príliš nízka na fermentáciu sladového cukru na alkohol. Pretože je v ňom málo chmeľu, sladové pivo chutí sladšie. Kvôli chuti a farbe sa do sladových pív často pridáva cukor a karamel. Pretože to nie je v súlade so zákonom o čistote, tieto výrobky sa nemôžu nazývať pivo a namiesto toho sa s nimi obchoduje ako so sladovým nápojom.

Kvôli pomerne vysokému obsahu cukru má sladový nápoj vyšší obsah kalórií ako bežné pivá. Existujú však aj varianty so zníženým obsahom kalórií. Rovnako ako iné nealkoholické pivá ich často používajú športovci ako zdroj energie a minerálov.

Pre deti je sladový nápoj podľa odborníkov na výživu neodporúčané: Okrem vysokého obsahu cukru a s tým spojeného rizika zubného kazu si sladové pivo zvykne piť aj tie najmenšie a navyše neobsahuje žiadne výživné látky, ktoré nie je možné dodávať zriedenými ovocnými džúsmi.

Pivo bez alkoholu

Ak v pive odoberiete obsah alkoholu, je to zdravý zdroj tekutín vďaka hodnotným minerálom a vitamínom. Športovci oceňujú nealkoholické pivo ako izotonický nápoj: koncentrácia živín v pive zhruba zodpovedá koncentrácii ľudskej krvi, čo podporuje obzvlášť rýchle vstrebávanie. Osviežujúci je aj oxid uhličitý v pive.

Pivo bez alkoholu však nie je vhodné pre deti, suchých alkoholikov a tehotné ženy: môže obsahovať až 0,5 percenta zvyškového alkoholu., aj keď to nemusí byť uvedené na štítku.

Napriek zákonu o čistote: pesticídy v pive

Zákon o čistote hovorí, že na pivo sa môžu používať iba štyri prírodné suroviny: voda, chmeľ, slad a droždie. To však nebráni tomu, aby sa do piva dostali škodlivé látky: Mníchovský inštitút pre životné prostredie to vo februári 2016 ukázal na 14 najpredávanejších nemeckých značkách piva. Kontroverzný pesticíd glyfosfát, pretože je potenciálne karcinogénny po. Testéri niekedy zistili takmer 30 mikrogramov na liter. Pre pitnú vodu je povolený limit 0,1 mikrogramu na liter, ale pre pivo taký limit nie je.

Predpokladá sa, že pesticíd sa používa na pestovanie chmeľu a sladového zrna, a preto končí v jačmennej šťave. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) dáva všetko jasné: spotrebiteľom nehrozí žiadne nebezpečenstvo. Dospelý človek by musel vypiť 1 000 litrov piva denne, aby prijal škodlivé množstvo glyfosfátu.

Ak sa stále chcete zaobísť bez pesticídov v pive: Existujú organické pivá, ktorých suroviny sú chmeľ, jačmeň a pšenica pestované ekologicky. Pesticídy sú zakázané.

Kedy expirovalo pivo?

Pivo je rýchlo sa kaziace jedlo a netrvá večne! Vstupuje fľaškové pivo Minimálna doba trvanlivosti, ktorá vyprší po dvoch až 12 mesiacoch. Vyšší obsah alkoholu a chmeľu, ale aj pasterizácia pomáhajú pivu mať dlhšiu trvanlivosť.

Aj keď už vypršal dátum minimálnej trvanlivosti, pivo sa dá stále piť. Chmeľ tiež inhibuje rast patogénov. Odborníci však radia piť pivo čo najčerstvejšie. Chuť sa časom mení.

Záver: aké zdravé je pivo?

Napriek pesticídom a alkoholu je pivo veľmi cenné jedlo, ktoré obsahuje veľmi málo kalórií, ale minerálov a je možné ho piť aj po dátume exspirácie. Ktokoľvek, kto konzumuje pšenicu, pšenicu a podobne. Ako luxusný tovar s mierou a tiež zaisťujúci dostatočný prísun tekutín prostredníctvom alkoholu a bez kalórií, nepoškodzuje svoje telo.

Ale iba pivo bez alkoholu je skutočne zdravé!

DR. Srdce/tím odborníkov

Recepty s pivom: pivné cesto a spol.

cesto

Pivné cesto je vhodné na vyprážanie zeleniny, rýb, ale aj dezertov a ojedinele aj mäsa.

225 gramov múky
0,25 l piva
2 vajcia
1 štipku soli
150 g masla

Suroviny spolu zmiešame a vymiesime na hladké cesto. Pred ďalším spracovaním ho nechajte 30 minút odpočívať.

Zmrzlina z tmavého piva

90 g mlieka
80 g tmavého piva
110 g krému
½ vanilkovej tyčinky
2 žĺtky
50 gramov cukru

Mlieko, tmavé pivo, smotanu a vyškrabaný vanilkový struk privedieme k varu. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme k zmesi tmavého piva a zahrejeme na 90 stupňov. Po prechode ho nechajte zmraziť na ľade.

Pivná marináda na steaky

horčica
Korenie
Byliny
korenie
olej
dobrý záber na pils

Spojte všetky ingrediencie a dobre premiešajte. Bravčové steaky namočte na dva dni do marinády. Marinovanie mäsa v pive vraj dokonca chráni pred rakovinou.