Kalórie Pepper Nutričné fakty a energia
362 kcal
Výživné korenie
| Bielkoviny | 10,0 g |
| tučný | 3,5 g |
| sacharidy | 60,0 g |
| z toho cukry | 1,0 g |
| Vlákno | 25,0 g |
| Hustota energie | 3,6 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 362 kcal/1 517 KJ |
Rozdelenie energie korenie
| Bielkoviny | 40 kcal/168 KJ |
| tučný | 32 kcal/132 KJ |
| sacharidy | 240 kcal/1006 KJ |
| z toho cukry | 4 kcal/17 KJ |
| Vlákno | 50 kcal/210 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 3,6 kcal/g |
Jedlo k paprike
korenie
Paprika (Piper nigrum) je jedným z najstarších korení, ktoré ľudstvo pozná, a používa sa pri príprave jedál už viac ako 3 000 rokov. Pepper bol kedysi považovaný za jedno z najcennejších korení na svete a používal sa aj ako liek.
Botanická charakteristika korenia
Paprika je druh rastliny, ktorá patrí do rodiny papriky. Aj keď sa v kuchyni ako paprika často označuje iba guľaté ovocie, v skutočnosti sa tak volá celá rastlina.
Paprika je popínavá rastlina, ktorá zvyčajne rastie na stromoch a môže dosiahnuť výšku až desať metrov. Ak je však rastlina zasadená na účely zberu, výška rastu je obmedzená na tri alebo štyri metre, pretože inak by bolo úsilie na zber ovocia príliš veľké. Kvety rastliny korenia sú pomerne malé a nenápadné, na jednom uchu má až 150 samostatných kvetov.
Populárne ovocie, ktoré sa ľudovo nazýva aj korenie, sa vyvíja zhruba osem až deväť mesiacov po oplodnení a dá sa zberať až dvakrát ročne. Pri plnej kapacite zostáva rastlina papriky produktívna až tridsať rokov, kým sa nezačne znižovať počet zberateľných plodov. U mladých rastlín možno prvé plody očakávať zvyčajne tri roky po zasiatí. Typický vrásčitý povrch drobného ovocia je spôsobený zmenšením dužiny, ktorá po zbere stratí obsah vlhkosti.
Keďže rastliny korenia pochádzajú z tropických oblastí, je ich pestovanie v domácej záhrade pomerne náročné. Za správnych podmienok, napríklad v skleníku, je to však celkom možné. Teplota nesmie nikdy klesnúť pod 20 ° C a vlhkosť vzduchu musí byť tiež relatívne vysoká. Ani v zime by teplota okolia nemala klesnúť pod 15 ° C, inak by korenie zomrelo.
Ak si chcete v obchode kúpiť korenie ako korenie, obvykle ste konfrontovaní s rôznymi farbami drobného ovocia. Tieto rôzne farby označujú inú dobu zberu a individuálne spracovanie. Zatiaľ čo zelené korenie je ešte nezrelé ovocie, červené korenie je už úplne zrelé. Čierne korenie je z hľadiska zrelosti medzistupňom a biele korenie je vlastne zrelé korenie, ktoré sa počas spracovania lúpe.
Zloženie korenia
Najvýznamnejšou ingredienciou papriky je alkaloid piperín, ktorý je v paprike obsiahnutý v koncentrácii až osem percent a dodáva pikantnosť. Paprika tiež obsahuje éterické oleje, presná koncentrácia závisí od druhu papriky. Paprikový olej je jedným z najdôležitejších éterických olejov v korení a je zodpovedný za charakteristickú arómu.
Paprika ako korenie a liek
Paprika sa používa na dochucovanie jedál už viac ako 3 000 rokov. Mierne teplo a typická aróma z neho robia ideálneho spoločníka takmer pre všetky jedlá. V moderných kuchyniach sa korenie čoraz častejšie používa aj ako korenie na sladkosti a dezerty. Dávkovanie je však potrebné starostlivo zvoliť vzhľadom na stupeň pikantnosti.
V minulosti sa korenie používalo ako prostriedok na dezinfekciu. Ďalej sa používal na gastrointestinálne ťažkosti a na stimuláciu metabolizmu. Korenie sa dlho považovalo za akýsi univerzálny prostriedok, ktorý sa dal použiť takmer na všetky druhy chorôb.
História a distribúcia korenia
Najväčšie kultivačné oblasti rastlín korenia sa nachádzajú v tropických oblastiach Južnej Ameriky a južnej Ázie. Vďaka svojmu pôvodu a špeciálnym kultivačným podmienkam sa korenie v skorších dobách považovalo za cennú komoditu, ktorá svoju prestíž stratila až s príchodom chilli.