Kalórie v Bean Liquid odpovedajú tu
Fazuľa v konzerve obsahuje tekutinu, ktorá sa dá zjesť. Sú kalórie na plechovke rovnaké ako kalórie s tekutinou alebo bez nej? Existuje spôsob, ako poznať kalórie iba v fazuli alebo iba v tekutine (bez kalorimetra)?
odpovedať
Ak si chcete byť istí, opýtajte sa konzervárne.
Nemôžem hovoriť za všetky krajiny, ale v USA som si celkom istý, že obvyklé informácie o výživovej hodnote odrážajú celkový obsah (s tekutinou), pokiaľ nie sú v informáciách o výživovej hodnote výslovne uvedené „vyčerpané“, napr. B. „Veľkosť porcie: 1/2“ šálky fazule (scedené). „
Príslušné nariadenie vyplýva z Kódexu potravinových predpisov, hlavy 21, ods. 101,9 (b) (9):
(9) Údaj o obsahu výživných látok a potravinových prísad je založený na balených alebo kupovaných potravinách s výnimkou surových rýb, ktoré spadajú pod 101.42 (pozri 101.44), balených jednotlivých zložiek pozostávajúcich z rýb alebo mäsa z diviny v odseku j) (11) tejto časti a potravín, ktoré sú balené alebo konzervované vo vode, slanom náleve alebo oleji ktorých tekuté obalové médium sa zvyčajne nespotrebuje (napr. ryby v konzervách, čerešne maraschino, nakladané ovocie a nakladaná zelenina). Deklarácia obsahu výživných a potravinových zložiek surových rýb musí byť v súlade s ustanoveniami bodu 101.45. Údaj o obsahu výživných látok a potravinových prísad v potravinách balených do tekutín, ktoré sa bežne nekonzumujú, musí vychádzať z vysušených pevných látok.
Ako však zistiť, či je fazuľový výluh „bežne konzumovaný“? Pre väčšinu potravín si môžeme prečítať tento dokument FDA, kde nájdete pokyny na izoláciu „jedlých častí“ potravín na účely nutričnej analýzy. To však, bohužiaľ, nepomáha, pretože pre konzervované fazule neexistujú žiadne konkrétne pokyny. Niektoré konzervované druhy zeleniny sa pri odkvapkávaní javia ako analyzované často, ale konzervované fazule s omáčkami (napr. Bravčové a fazuľové, chilli a fazuľa) sú osobitne uvedené s pokynmi, ktoré NIE JE potrebné vypúšťať. Pre obyčajné fazule nie je v zozname žiadny záznam.
Pokyny databázy USDA Nutrition Database (s. 97) však obsahujú poznámku:
Údaje o konzervovaných strukovinách sa často vyvíjali na účely nutričného označovania. Preto sa zobrazujú údaje o celom obsahu plechovky. Počas konzervovania a niekedy aj počas varenia strukoviny strukovín praskli a uvoľnili škrob do soľného roztoku. Preto je ťažké vypustiť kvapalné médium. Kuchári sa však týchto výrobkov spravidla zriekajú. Niektorí baliči môžu do určitých konzervovaných strukovín pridať cukor, čo tiež ovplyvní hladinu živín.
Ďalším vodítkom je referenčná čiastka pre odporúčanú veľkosť porcie fazule v predpisoch FDA, ktorá má nasledujúcu kvalifikáciu:
Fazuľa, obyčajná alebo v omáčke: 130 g na fazuľu v omáčke alebo Pripravené konzervované tekutiny a chladené fazule; 90 g pripravených pre ostatných; 35 g suché.
Podľa mojich skúseností v USA takmer vždy vidím veľkosť porcie 130 g pre konzervované fazule, čo naznačuje, že spĺňajú výživové pokyny FDA a USDA uvedené vyššie a do ich nutričnej analýzy zahŕňajú akúkoľvek omáčku alebo konzervovanú tekutinu. (Tiež som v minulosti porovnával túto približnú veľkosť porcie 130 g s počtom porcií uvedeným na typickej plechovke fazule a jediný spôsob, ako získať odhadovaný počet porcií, je spočítanie kvapaliny. Samotná fazuľa zvyčajne váži podstatne menej ako počet porcií.)
Na záver by som chcel zdôrazniť, že fazuľová tekutina pre obyčajné fazule bude pravdepodobne rovnako obsahovať len malé množstvo kalórií. Pre fazuľu uvedenú ako „v omáčke“ to jednoznačne znamená, že „omáčku“ je možné konzumovať, a preto by v nej boli obsiahnuté všetky kalórie.
To znamená, že skutočnosť, že v prvých dvoch dokumentoch, ktoré som prepojil, nie je výslovne uvedená fazuľa, ponecháva malý priestor na krútenie, a preto si nemyslím, že by operácia fazule v konzerve porušila americké predpisy o označovaní, ak by ste fazuľu vyhodili, pred výpočtom výživového obsahu. (Aj keď nie som právnik, sú to špekulácie.) Zdá sa však, že rôzne ďalšie dokumenty - vrátane ďalších dvoch, ktoré som citoval - naznačujú, že fazuľa v konzerve je v Spojených štátoch normou.