Kalórie z výživy bielej kapusty a energie
30 kcal
Nutričná biela kapusta
| Bielkoviny | 1,0 g |
| tučný | 0,0 g |
| sacharidy | 5,0 g |
| z toho cukry | 5,0 g |
| Vlákno | 3,0 g |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 30 kcal/126 KJ |
Distribúcia energie biela kapusta
| Bielkoviny | 4 kcal/17 KJ |
| tučný | 0 kcal/0 KJ |
| sacharidy | 20 kcal/84 KJ |
| z toho cukry | 20 kcal/84 KJ |
| Vlákno | 6 kcal/25 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
Jedlo k bielej kapuste
Biela kapusta
Biela kapusta je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny v Nemecku. Odráža sa to okrem iného aj v mnohých názvoch, ktoré siahajú od bielej kapusty po mysy a mysy po cappus, kapustu alebo bylinky. V tejto súvislosti je potrebné poznamenať, že názvy „Kappes“ a „Kabis“, ako sa používajú v Porýní a nemecky hovoriacom Švajčiarsku, sú synonymom „nezmyslov“. Ako pozadie slúži latinské slovo „caput“ pre hlavu.
Vzhľad a varianty bielej kapusty
Biela kapusta je listová zelenina, v ktorej listy rastú tak tesne pri sebe, až sa vytvorí pevná kapusta. Hlavy môžu vážiť až kilo a vyznačujú sa dostatkom zdravých prísad.
Rozlišuje sa medzi skorou, strednou a neskorou odrodou bielej kapusty. To tiež znamená, že listovú zeleninu je možné zberať od júna a potom do zimy. Ideálne je, ak si človek na chov vyberie hlinitú pôdu a iba skoré odrody kapusty sú skromné s piesočnatým podložím. V miernych zimách sa biela kapusta môže používať aj počas celých zimných mesiacov a prikrytie sa odporúča iba pri obzvlášť silných mrazoch.
Odrody skorej a neskorej bielej kapusty sa líšia aj z hľadiska trvanlivosti. Zatiaľ čo skoré odrody by sa mali jesť čo najskôr, hlávky kapusty, ktoré sa zbierali na jeseň alebo v zime, sa dajú zavesiť aj na stonku a takto konzervovať. Ďalšou alternatívou je ďalšie spracovanie na kyslú kapustu, pri ktorej fermentácia kyselinou mliečnou zaručuje, že sa dá skladovať mesiace. Táto technika sa používa hlavne u neskorých a väčších odrôd.
Špicatá kapusta a Filderkraut, ktoré boli pomenované po regióne neďaleko Stuttgartu, Fildern, sa tiež považujú za varianty bielej kapusty.
Biela kapusta z kulinárskeho a lekárskeho hľadiska
Ako darca vitamínu C je biela kapusta v top forme. Zvláštnosťou je, že kyselina askorbová je viazaná ako askorbenty A a B. Konkrétne to znamená, že rozpad molekúl na kyselinu L-askorbovú a 3-hydroxyindol počas varenia môže mať za následok vyšší obsah vitamínu C ako v surovom stave.
Obsah vody v bielej kapuste je okolo 90,3 percenta, s obsahom tuku 0,2 percenta. 100 gramov bielej kapusty navyše obsahuje 25 kcal.
Okrem vysokého obsahu vitamínu C sú dôležitými zložkami draslík, vitamín K, selén a horčík, ktoré stoja za zmienku a podčiarkujú vysoké zdravotné výhody listovej zeleniny. V tejto súvislosti stojí za zmienku aj množstvo vlákniny a lapače radikálov, bioflavonoidy, chlorofyl, indoly a fenoly. Podľa toho sa biela kapusta okrem konzumácie spracuje na šťavu a vždy bola obľúbeným liekom. Vďaka antibiotickému účinku je možné kapustné listy priložiť aj na rany a podporiť tak liečivý účinok.
Z kulinárskeho hľadiska bola biela kapusta dlho v tieni. Brassica capitata (latinský názov) má už dlho svoju povesť ako jedlo chudobného človeka a v posledných rokoch sa rozpadá len pomaly. Bielu kapustu si môžete vychutnať surovú, napríklad ako kapustový šalát, alebo na pare. Medzi klasické jedlá patria kapustové rolky, írsky guláš alebo ruský boršč.
Pôvod a distribúcia bielej kapusty
Biela kapusta je predovšetkým nemecká zelenina. Preto neprekvapuje, že Nemci sú v USA a Veľkej Británii od čias svetových vojen označovaní ako „Krauts“. Výrazy ako „Krautrock“ pre rockovú hudbu nemeckého pôvodu narážajú na údajne vysokú spotrebu bielej kapusty.
Štatisticky vzaté, najväčšia uzavretá oblasť na pestovanie kapusty v Európe sa nachádza v Dithmarschen v Šlezvicku-Holštajnsku. Okrem toho sa biela kapusta pestuje aj v Holandsku, Francúzsku, Dánsku, Anglicku, Grécku, Japonsku a Číne.
Za pôvod dnešných odrôd kapusty sa považuje divá kapusta, ktorá sa dodnes vyskytuje na európskych pobrežiach Stredozemného a Atlantického oceánu a pestovala sa v staroveku.
Podobné odrody: červená kapusta Kale | Karfiol | Ružičkový kel savoj