Kalórií; Mýtus rozkoše; s Život
Jednou z otázok, ktorú si naši zákazníci kladú najčastejšie, je: „Koľko kalórií majú vaše džúsy?“ Pretože každý vie, že ak chcete úspešne chudnúť, musíte si kalórie šetriť, presnejšie povedané, môžete skonzumovať menej kalórií, ako spotrebuje telo. . V každom prípade ide o klasický vzorec pre úspech zákazníka. Ale je to skutočne pravda?
No, áno aj nie. Jednoduchá rovnica je správna sama o sebe, pretože keď naše telo prijíma vo forme potravy menej energie, ako skutočne potrebuje, nevyhnutne začne mobilizovať vlastné zásoby tela. Takto chudneme. Úlovkom je metrika „kalórie“, pretože je mimoriadne zavádzajúca. Výpočet obsahu kalórií a spotreby je v skutočnosti dosť komplikovaná záležitosť. Pre spotrebiteľa však bola téma veľmi zjednodušená a kalórie sa porovnávajú s akoukoľvek potravinou, z ktorej pochádzajú: Kalória je a zostáva kalóriou - teda rozšíreným názorom - bez ohľadu na to, či je v šiške alebo v kúsku brokolice. A to je presne miesto, kde princíp rovnosti kalórií enormne zaostáva: Pretože malý kúsok šišky nemá na náš organizmus rovnaký účinok ako veľká porcia brokolice, aj keď počet kalórií môže byť rovnaký. Rozdiel je zrejmý:
- Veľká brokolica dodáva dôležité vitamíny a vlákninu, plní žalúdok veľkým objemom a robí vás skutočne plnými.
- Malý kúsok šišky je v pravom slova zmysle niečo pre dutý zub. Namiesto toho, aby vás zasýtil na dlhšiu dobu, skôr zvyšuje túžbu po ďalších, pretože spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi a krátko potom drastické zníženie, čo vytvára chute). Takmer neobsahujú žiadne dobré živiny, a preto sa im hovorí „prázdne“ kalórie.
Bez ohľadu na to je veľa diét alebo diét (napríklad WeightWatchers alebo „Ak to vyhovuje vašim makrám“) založené aspoň čiastočne na princípe rovnosti kalórií. Stačí zjesť ‘X kalórií denne a budete chudnúť. Nezáleží na tom, či tento počet kalórií skonzumujete s tabuľkou čokolády alebo s 5 kg zeleniny.
Čisté zameranie na kalórie môže byť dokonca zdraviu škodlivé, najmä ak si človek dáva pozor iba na počet kalórií, a nie na výživový obsah konzumovanej potraviny. Poskytovanie tela dostatku výživných látok (vitamíny, minerály, fytonutrienty a vláknina) je nevyhnutné pre zdravie a dobrý vzhľad. DR. Mark Hyman. Americký lekár a vedúci klinického centra pre funkčnú medicínu v Clevelande striktne odmieta počítanie kalórií ako koncept výživy z tohto dôvodu:
„Štúdia uskutočnená v 154 krajinách sa zaoberala vzťahom medzi kalóriami, cukrom a cukrovkou. Vedci zistili, že zvýšenie denného príjmu kalórií o 150 kalórií ťažko zvyšuje riziko cukrovky v populácii, ale keď týchto 150 kalórií pochádzalo z nealkoholických nápojov, riziko cukrovky sa zvýšilo o 700 percent. “
Zanedbanie hustoty živín nie je jediným slabým miestom koncepcie počítania kalórií, pretože kalórie z rôznych potravín sa tiež metabolizujú úplne inak. Samotný údaj o kalóriách potraviny teda zostáva skôr teoretický a je možné ho preto použiť len vo veľmi obmedzenej miere na dosiahnutie našich individuálnych cieľov pri chudnutí.
"Prvý zákon termodynamiky hovorí, že energia uzavretého systému je konštantná." Inými slovami, v laboratóriu alebo „uzavretom systéme“ je 1 000 kalórií brokolice a 1 000 kalórií sódy to isté - a ich spálením by sa v skutočnosti vyrobilo rovnaké množstvo energie. Ale prepáčte, zákon termodynamiky sa nevzťahuje na živé, dýchacie, tráviace organizmy. Nie ste „uzavretý systém“ - takže ak budete jesť, rovnica už nebude fungovať. Jedlo interaguje s vašou biológiou, komplexným adaptívnym systémom, ktorý okamžite premení každé sústo. ““
Podľa nášho názoru je potrebné brať do úvahy oveľa viac než len počet kalórií. Ale aj keď je to len polovica pravdy, nemalo by sa to úplne ignorovať. Je dôležité objasniť nasledujúce body:
- Nestačí jesť len „čisto“. Aj to vás môže pripraviť o tuk, ak budete jesť oveľa viac. než telo v skutočnosti potrebuje.
- Počítanie kalórií by sa malo používať s opatrnosťou. Cieľ kalórií nezohľadňuje hustotu živín, a teda ani prínos pre zdravie jednotlivých potravín. Okrem toho nie sú všetky potenciálne kalórie v jedle vždy absorbované, pretože náš metabolizmus komplikuje výpočet.