Kalorimetria - počítanie v každodennom živote - Deus ex Machina

Kalorimetria - počítajte v každodennom živote

Dnes sme lepšie ako kedykoľvek predtým informovaní o výživovej hodnote potravín a môžeme počítať prakticky s každou kalóriou. Len sa zdá, že s tým nikto nič nechce - alebo to aj robí?

Nedávno som bol na káve s priateľom, ktorý sa v najširšom zmysle slova zaoberá obezitou a účinkami na zdravotné systémy. Na stole pred nami jeho čokoládová tyčinka, môj koláč, fľaša sódy a konverzácia sa akosi zmenila na kalórie. Odhadol, že čokoládová tyčinka má nejaký obsah kalórií, ktorý je zjavne príliš nízky, a ja som spontánne vyvrátil, že čokoládová tyčinka (podstatný Snickers alebo tak niečo) má viac kalórií. Minimálne okolo 300. A sóda? Prišla ďalšia testovacia otázka. Asi 50 kcal na 100 ml. Pozrel sa hore, mal som pravdu, bol ohromený.

Pre väčšinu mladých žien mojej generácie je to súčasť všeobecných vedomostí. Teší vás, ak sa po puberte môžete aspoň spriateliť so svojím telom a vzdať sa počítania kalórií. Niekedy však mám pocit, že je to menšina. Väčšina mojich známych počas života urobila viac ako jednu stravu a možností je v skutočnosti neúrekom: Brigitteova diéta, ananásová diéta, kapustová polievka. Priateľ, ktorý sa venuje čokoládovej zmrzline na diéte s nedostatkom služieb na Kube a schudol, pretože inak nebolo veľa potravín na nákup, bude pravdepodobne relatívne osamelý. Každý, kto má rád, si môže prečítať informácie o kalóriách na obale, v New Yorku je teraz dokonca v ponuke väčších reťazcov. Vo fitnes štúdiu vytrvalostné športové vybavenie počíta spotrebu kalórií, každý krok kalóriu, každých pätnásť minút detský bar. Ako deti sme merali čas v „jednotkách na prepravu myší“ - dnes, keď sme športovali, v spálených pizzách alebo latte macchiatos.

Všetky západné ženy sa vyznajú v oblasti kalorimetrie. Áno, v skutočnosti existuje vedecká disciplína, ktorá sa venuje výlučne meraniu a výpočtu spotreby energie a príjmu ľudského tela. To je však oveľa staršie ako moderný kult tela. Vedci sa tým zaoberali už v 18. storočí a okolo roku 1850 francúzsky lekár Paul Broca vyvinul - dnes už zastaraný - Brocov index na odhad bazálneho metabolizmu.

Bazálny metabolický pomer meria spotrebu kalórií v tele do 24 hodín od úplnej nečinnosti. Svaly a pečeň spotrebujú najväčšiu časť energie na udržanie životne dôležitých funkcií, ale predovšetkým na výrobu tepla. Celých 60% bazálneho metabolizmu sa používa na udržanie priemernej telesnej teploty 36 - 37 stupňov.

Harrisov-Benediktov vzorec, ktorý sa používa dodnes, veľmi pekne ilustruje, ktoré faktory ovplyvňujú bazálny metabolizmus:

GU (kcal/d = 66,473 + 13,752 * telesná hmotnosť [kg] + 5,003 * výška [cm] - 6,755 * vek [roky]

Bazálny metabolizmus G (tu pre mužov) je funkciou hmotnosti, výšky a veku, pričom GU rastie s hmotnosťou a výškou, ale klesá s vekom. Okrem toho existuje konštantný korekčný faktor pre pohlavie, ktorý zase určuje vplyv týchto faktorov.

V skutočnosti tieto vzťahy nie sú monotónne, majú skôr krivky. Ak sa budeme riadiť zjednodušenými priemernými hodnotami rozloženými podľa vekovej skupiny, zistíme, že bazálny metabolizmus medzi 20 a 50 rokmi je vyšší ako v mladosti alebo v starobe. Bazálny metabolizmus sa zvyšuje so zvyšujúcou sa telesnou hmotnosťou, ale nad určité limity (tiež súvisiace so svalovou hmotou a telesným tukom) klesá ďalšia spotreba na kilogram. Zodpovedajúcim spôsobom sú vzorce uvedené vyššie pre indexy telesnej hmotnosti väčšie ako 30 často korigované tak, aby zohľadňovali tento faktor.

V skutočnosti sú tieto vzorce samozrejme relevantné iba pre lekárov v každodennom podnikaní. Veľké nemocnice určujú bazálny metabolizmus pomocou komplexných meraní vzduchu, ktorý dýchate (spotreba kyslíka a uvoľňovanie oxidu uhličitého), čo umožňuje robiť z toho závery. Anorektickí tínedžeri a bežní ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, naopak nachádzajú na internete hromadne počítacie stroje, ktoré na požiadanie poskytnú všetky mysliteľné a prispôsobiteľné informácie. Pretože základný obrat je z veľkej časti mimo našich možností, nepoškodzujeme obrat výkonu. Cvičenie kalórií pomocou aerobiku (250 kcal/h), potešenie pri pomyslení na obrat (145 kcal/h) pri kosení trávnika a zľutovanie nad počítačovým blbecom (žalostných 46 kcal/h). Paradoxne sa všetky tieto nadmerné informácie dostanú k tým, ktorí to nepotrebujú (dá sa samozrejme tiež predpokladať, že účelu, ktorý majú normálnu váhu, splnila svoj účel). Na druhej strane na okrajoch rozloženia hmotnosti prevláda iracionalita.

Málokto na svete s nadváhou si nechá vrecúško s lupienkami pokaziť odtlačkom kalórií na obale alebo skryje latte macchiato v Starbucks po pohľade na číslo za cenou (v New Yorku, pozri vyššie). To isté platí pre všetky anorektičky, ktoré prešli do druhého extrému. Ako vysoko špecializovaná kalorimetria veľmi dobre vedia, že bazálny metabolizmus klesá s klesajúcou hmotnosťou, a sú veľmi dobre oboznámení s evolučnými núdzovými opatreniami ľudského tela. Vedia, že ak dôjde k hladomoru, telo dokonca zníži bazálny metabolizmus hlboko pod normálne hodnoty, aby kompenzoval tento nedostatok. Aj keď telo v prípade domnelého hladomoru uvoľňuje hormóny šťastia, aby ľudia neupadli do apatie a že práve tieto mechanizmy prispievajú k ochoreniu - takéto racionálne argumenty však nikoho ťažko presvedčia o zmysle a účele normálnej a vyváženej stravy.

Veľké časti opticky nenápadného samozrejme k jedlu pristupujú aj s väčším plánovaním ako potešením. Za žiadnych okolností, populárna rozprávka, by ste nemali jesť po 18:00. Či sa to týka aj sestier v nočnej zmene, sa nehovorí. Ak dnes zjem pizzu, potom zajtra musím…. Káva a jogurt iba s 1,5% tuku - ale na druhej strane štúdie ukazujú, že potom skonzumujete viac, takže možno dávate prednosť plnotučným tukom? Tri jedlá denne alebo päť? Občerstvenie medzi jedlami áno alebo nie? A ananás teraz zvyšuje metabolizmus a núti vás chudnúť pri jedle?

Môže to byť také jednoduché: Jedzte, keď máte hlad. Prestaň, keď si plný. Môžete si tiež ušetriť všetko počítanie, výpočet a plánovanie. Namiesto toho si jedlo len vychutnávajte.

The Tarte au citron Obsahuje tri veľmi zdravé citróny, 250 g cukru, 6 vajec a takmer 200 g masla. Mohli ste spočítať kalórie, ale kto to chce?