Veda Zdravé stravovanie vás udržuje mladými - Veda - Domov
Šéf DIfE Tilman Grune skúma, ako životný štýl a strava ovplyvňujú starnutie
Tilman Grune bol už v školských časoch fascinovaný najmenšou jednotkou organizmu: bunkou. Základný materiál ľudského života. „Ako to funguje, čo sa v nej deje, ako sa človek mení, keď sa bunka mení s vekom?“ Nový šéf nemeckého Inštitútu pre výskum výživy (DIfE) to chce vedieť aj dnes. Biomedicínskeho vedca vedie zvedavosť odhodlaného vedca, ktorý je nadšený svojím predmetom. Dnes sa jeho záujem sústreďuje nielen na základný výskum, ale aj na proces, ktorý nevyhnutne ovplyvňuje každého človeka: starnutie. O starnutí existuje veľa teórií, ale nie všetky sú vedecky udržateľné, objavil Grune počas svojej úvodnej prednášky na univerzite v Postupime. Na DIfE teraz Grune sleduje, ako je možné získané vedomosti implementovať do praktických akcií.
Tilman Grune, ktorý pochádza z Bad Saarowa, začal trénovať v roku 1981 titulom „Lekárska biochémia“ v Moskve. "Smer výskumu, spojenie medzi medicínou a chémiou, existoval iba tam," hovorí Grune. Trvalo iba krátko, kým mohol bez problémov sledovať ruské prednášky. Pozície ako výskumný asistent, zamestnanec a vedúci na Humboldtovej univerzite a pozície v Düsseldorfe, Hohenheime a Jene ho nakoniec viedli do Postupimi. Vo svojom predchádzajúcom výskume sa zameral na nutričnú toxikológiu a biofunkčnosť a bezpečnosť potravín.
Procesy, ktoré prebiehajú v bunke a všeobecne v celom tele počas starnutia, sú jednou z hlavných tém na DIfE. "Ale my nepíšeme výživové príručky, robíme systematický výskum," objasňuje 52-ročný mladík. Hranatý profil, silná postava, kariéra mŕtveho rovníka a sebavedomá, veľavravná prezentácia naznačujú vedeckého manažéra, ktorý je zvyknutý na úspech. Vonkajší vzhľad však kontrastuje v rozhovore s Gruneovou dosť opatrnou, spochybňujúcou artikuláciou. Zdá sa, akoby bol úspešný vedúci výskumu pripravený prehodnotiť svoju vlastnú pozíciu v reakcii na prekvapivú otázku druhej osoby.
To, že Tilman Grune jedného dňa povedie výskumný ústav pre výživové vedy, vlastne nebolo cieľom otca dvoch dospelých detí. Gruneov otec prednášal na Humboldtovej univerzite a jeho matka učila ako učiteľka. Diskusia s vedou, dialóg o teoretických otázkach nebol ďaleko. Diskusia o kontroverzných tézach a pozíciách hrá dôležitú úlohu v jeho akademickej kariére a tiež v jeho súčasnej práci na DIfE. "Nemyslím si, že sme v pokročilom veku v oblasti výskumu starnutia, ako naznačujú niektoré veľkolepé polohy," hovorí Tilman Grune.
Odvoláva sa na anglického bioinformatika Aubrey de Gray. Dospel k zisteniu, ktoré je pre zvyšok sveta špecialistov dosť zarážajúce, že procesy starnutia môžu byť významne ovplyvnené na bunkovej úrovni. Angličan predpokladá, že proces starnutia sa dá zvrátiť už za niekoľko desaťročí a že starnutie sa dá prípadne úplne zastaviť. "Aubrey pravdepodobne nikdy nemala v ruke pipetu," má podozrenie Grune. Aubrey však správne uznal, že zmeny v bunkových proteínoch hrajú zásadnú úlohu v procesoch starnutia v bunkách a tkanivách, tvrdí Grune. Krátkodobé molekulárne fragmenty, ktoré sa tvoria, keď bunka reaguje s kyslíkom, voľné radikály, majú na bunku škodlivý účinok. Zdravé mladé telo má dostatok biochemických mechanizmov na rýchle odbúranie škodlivých vedľajších produktov metabolizmu. To sa však vekom mení. Vytvorilo sa viac škodlivých zvyškov, menej z nich by sa odstránilo. Aubrey teraz navrhuje jednoduchú výmenu poškodených buniek a má podozrenie, že škodlivé procesy môžu byť do značnej miery ovplyvnené. Potom by bol pravdepodobne možný takmer neobmedzený život.
Tilman Grune tomu odporuje. „Stále nemáme ďaleko od toho, aby sme mohli ovplyvňovať starnutie buniek akýmkoľvek spôsobom.“ V súčasnosti je možné ovplyvňovať procesy starnutia iba prostredníctvom životného štýlu: zdravé jedlo, málo mäsa, veľa vitamínov, šport, pohyb. Cieľom výskumu na DIfE je preto umožniť dlhý, aktívny a sebaurčený život. Za týmto účelom DIfE skúma aj účinky prírodných zložiek potravín, ktoré je možné pridať do chleba, jogurtov alebo iných potravín, aby sa zvýšila ich zdravotná hodnota.
Tilman Grune sa tiež zbavuje módnych stravovacích návykov: „Samotné bezlepkové jedlo má zmysel iba pre precitlivených ľudí. Ale nie je ich až tak veľa. Vegánske jedlo má tendenciu byť podvyživené, pretože mlieko je skutočne zdravé. “Je tiež potrebný oveľa viac výskumu. To môže uspieť, iba ak bude mať medzinárodné sieťové prepojenie: „Často je možné dosiahnuť výsledky, len ak sú vyšetrené státisíce alebo viac testovaných osôb.“ Jediný výskumný ústav niečo také nedokáže, a preto je nevyhnutná spolupráca s ostatnými európskymi inštitúciami. Aj vedecký výskum príležitostne funguje len vtedy, keď sa najmenšie bunky spoja a vytvoria veľký celok.