Kambodža Jedlý hmyz - juhovýchodná Ázia 2 2020
Kambodža: Curran Hendry a mimovládna organizácia Angka Changrit podporujú šírenie cvrčkov v krajine. V rozhovore vysvetľuje, ako môžu výrobky na grilovanie posilniť potravinovú bezpečnosť obyvateľstva a vytvoriť možnosti príjmu pre vidiecke rodiny.
V Kambodži má konzumácia hmyzu dlhoročnú tradíciu. Aké populárne sú dnes?
Jesť hmyz je v Kambodži veľmi populárny cez všetky sociálne a príjmové bariéry. Je zaujímavé a potešujúce, že s entomofágiou (konzumácia hmyzu) nie je spojená žiadna sociálna stigma.
Kto si to môže dovoliť?
Vyprážaný hmyz si môže dovoliť každý. V radoch pred stánkami sú drahé Range Rovery, ako aj taxikári mopedov, ktorí si na večer dajú toto lahodné občerstvenie.
V akej podobe sa jedia a pri akej príležitosti?
V Kambodži je popoludní k videniu rozmiestnené mobilné stánky na rohoch ulíc a na trhoch, kde sa predáva vyprážaný hmyz. V ponuke sú cvrčky, kobylky, chrobáky, priadky morušové, tarantuly, vodné chyby a mnoho ďalších.
Ponúkajú sa v malých dávkach, ktoré sa merajú v plechovkách - približne vo veľkosti plechoviek s kondenzovaným mliekom. Malé cvrčky so sladkou chilli-limetkovou príchuťou sú k dispozícii za ekvivalent 0,45 až 0,60 eur za plechovku. Plechovka obrovských cvrčkov stojí okolo 1,40 eura.
Cvrčky a priadky morušovej sa predávajú aj v potravinárskych dvoroch dvoch veľkých medzinárodných obchodných centier v Phnom Penh. V niektorých z najdrahších nočných klubov v meste sú obrie grilovanie považované za pochúťku a sú ponúkané za ekvivalent až 14 eur.
Stručne povedané, tu papáte hmyz, rovnako ako si v západných krajinách ako večerné občerstvenie pochutnávate na zemiakových lupienkoch, hranolkách alebo slaných sušienkach.
V roku 2013 Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) vyhlásila, že jedlý hmyz môže pomôcť uspokojiť potravinové potreby rastúcej svetovej populácie. Môže bielkovina na báze hmyzu udržateľne zlepšiť stravu vidieckych kambodžských obyvateľov a znížiť podvýživu?
Jedlý hmyz je neuveriteľne výživný a zdravý. Môžete si ich predstaviť ako perfektné proteínovo-vitamínové nugetky v prírode. Z vývojového hľadiska ponúkajú výhody ako priame doplnky výživy, tak aj ako možnosti príjmu. Chov hmyzu je navyše veľmi udržateľný a ohľaduplný k životnému prostrediu.
Pestovanie cvrčkov je obzvlášť vhodné na boj proti chudobe a podvýžive, pretože chovatelia nemusia cvrčky jesť samy, ale ich predávajú a môžu z nich použiť na nákup ďalších základných vecí. Je len otázkou času a prostriedkov, aby ste sa dostali k chudobným rodinám na vidieku a naučili ich, ako chovať cvrčky.
Do akej miery si Kambodžania uvedomujú osobitnú výživnú hodnotu cvrčkov a iného hmyzu a ako by sa o nich dalo vedieť?
V Kambodži ľudia jedia hmyz, pretože milujú chuť a textúru. Výživové výhody sú irelevantné. Aby ste ich o tom poučili, môžete ich pomocou sociálnych médií poučiť o zdravotných výhodách konzumácie hmyzu.
Koľko rodinných fariem v Kambodži sa živí cvrčkami a chytaním hmyzu a aká veľká je výroba? Či predávajú hmyz na domácom trhu alebo či existujú aj vývozy?
Kriketové hospodárstvo je pomerne široký pojem. Niektoré rodiny si vedľa svojich domov postavili pár kotercov s rozmermi 1 × 2 metre, iné majú desať ohrádok s rozmermi 2 × 5 metrov. Oba možno označiť za kriketovú farmu. Niektoré rodiny zarábajú väčšinu svojich príjmov z chovu kriketu, pre iné je implementácia pomerne ľahkého dodatočného zdroja príjmu.
V celej krajine tiež existujú tisíce ľudí, ktorí chytajú divoký hmyz; za týmto účelom sú siete umiestnené na otvorených poliach a v noci osvetlené svetlom. Takže v konečnom dôsledku existujú desaťtisíce Kambodžanov, ktorí chovajú alebo chytajú hmyz. Zo západného hľadiska sú dokonca aj komerčné farmy dosť malé. Väčšia spoločnosť dodáva mesačne asi 1 000 kíl cvrčkov, ale väčšina vyrobí asi 200 kíl mesačne.
Miestne pestované cvrčky sa konzumujú v celej krajine a množstvo divokého hmyzu, ako sú napríklad obrovské cvrčky, tarantuly atď., Sa predáva aj do susedného Thajska a Vietnamu.
Ako chovať cvrčky a ako sa spracúvajú?
Pestovanie cvrčkov je mimoriadne ľahké. Cvrčky žijú celý svoj prirodzený životný cyklus v špeciálne postavených ohrádkach. Potom, čo samice kladú vajíčka, zhromaždia sa a umiestnia do špeciálnych misiek. Mladé cvrčky sa liahnu po siedmich až desiatich dňoch. Ako rastú, dajú sa kŕmiť takmer všetkým. O šesť až osem týždňov neskôr sa cyklus začína odznova.
Spracovanie je možné vykonať rôznymi spôsobmi. V komerčných závodoch sú cvrčky umiestnené v mrazničke, kde okamžite zaspia; potom sú zmrazené. Vo vidieckych oblastiach sa uspávajú v teplej slanej vode.
Aké výzvy majú rodinné podniky pri zakladaní chovu ako spoločnosti?
Najväčšou výzvou je vedieť, ako začať s chovom, aké krmivo by sa malo používať a aké hygienické požiadavky by sa mali dodržiavať. Grilovanie pri izbovej teplote má navyše iba relatívne krátku trvanlivosť. To môže spôsobiť ťažkosti pri predaji. Hmyz sa predáva prostredníctvom sprostredkovateľov, ktorí pôvodne sľubujú určitú cenu, napríklad 9 000 riel za kilo (asi 2 eurá).
Keď sa objavia v dohodnutý deň zberu, tvrdia, že cena kvôli okolnostiam klesla a v súčasnosti je napríklad len na úrovni 6 000 riel za kilo (okolo 1,35 eura). Toto je častý problém pre drobných poľnohospodárov v rôznych poľnohospodárskych odvetviach.
Pracujete pre organizáciu Angka Changrit v Phnom Penh. Aké ciele sledujete a aké činnosti realizujete?
Naša mimovládna organizácia chce predovšetkým osloviť vidieckych a znevýhodnených chovateľov hmyzu a tých, ktorí sa nimi chcú stať. Poskytujeme im vedomosti a nástroje, ktoré potrebujú na chov hmyzu vysokej kvality a zdravotných štandardov, aby sa zlepšilo jeho živobytie.
V súčasnosti pracujeme s viac ako 300 chovateľmi kriketu. Ponúkame školenia o najlepších postupoch v priemysle, napríklad v súvislosti s výrobou kotercov, hygienickými opatreniami, krmivom a spracovaním. Cvrčky nakupujeme od týchto pestovateľov za ceny, ktoré sú vyššie ako trhové ceny, a spracovávame ich na rôzne výrobky, ako napríklad kriketové jedlo alebo pečené a ochutené občerstvenie z kriketu, ktoré predávame prostredníctvom nášho sociálneho podniku.
Menej sa zameriavame na kampane týkajúce sa výživovej hodnoty hmyzu, pretože ľudia ho už každodenne jedia. Ale často chodíme na miestne festivaly jedla a ponúkame tam jedlý hmyz.
V súčasnosti tiež budujeme združenie kambodžských chovateľov hmyzu. Cieľom je zaoberať sa otázkami chovu kriketu a osvedčenými postupmi, rozširovať vedomosti a riešiť neistotu ohľadom predajných cien. Ak existuje celonárodná podporná sieť, môžu malí poľnohospodári získať lepší a spravodlivejší prístup na trhy.
Ako sa kambodžská vláda pozerá na cvrčky ako na príležitosť pre príjem drobných poľnohospodárov? Existujú definované kvalitatívne normy a opatrenia na zavedenie a rozšírenie komerčného kriketového poľnohospodárstva?
Vláda v zásade podporuje iniciatívy drobného poľnohospodárstva. Stále neexistujú žiadne opatrenia na podporu chovu kriketov, napríklad také, ktoré boli nedávno prijaté v Thajsku, ale stále sa im zaväzujeme. Pokiaľ ide o štandardy kvality, najlepšie je ponechať to na jednotlivých chovateľov. Každý, kto sa chce v budúcnosti kvalifikovať na vývozné normy, môže podľa toho inovovať svoju spoločnosť.
Čo ekologické dôsledky chovu kriketu, najmä v porovnaní s konvenčným chovom dobytka?
V porovnaní s tradičným chovom zvierat cvrčky nevyžadujú takmer žiadnu pôdu, vodu ani krmivo. Produkujú tiež asi 80-krát menej metánu ako dobytok. Kriketové hospodárstvo je preto prirodzene šetrné k životnému prostrediu a udržateľné. Čím viac ľudí na Západe začalo do svojej stravy pridávať hmyz, tým lepší by bol svet.
V porovnaní s kurčatami, ktoré sa chovajú v nehumánnych podmienkach pri kladení batérií, vykazujú cvrčky podobný pomer premeny energie. Z obmedzeného hľadiska by sa teda dalo povedať, že keby sa na celom svete jedli iba batériové kurčatá komerčne chované, vyžadovalo by to rovnaké množstvo potravy (energie) ako grilovanie. Samozrejme to neberie do úvahy ekologické a morálne aspekty ekologického poľnohospodárstva. Pomer účinnosti krmiva pre cvrčky je len jednou z mnohých výhod. A keďže je celé zviera jedlé, nie je tam žiadny odpad.
Aké príležitosti a riziká vidíte pre kambodžských drobných poľnohospodárov, keď sa zvýši globálna spotreba hmyzu a komerčný marketing jedlého hmyzu sa stane výnosnejším podnikaním?
Pre kambodžských chovateľov kriketov by bolo príležitostí oveľa viac. Je to ako s kávou. Nie každá káva je rovnaká. Každá pestovateľská oblasť má výhody a svoje vlastné chuťové poznámky. Ak by sa nadnárodná spoločnosť rozhodla stať sa svetovým lídrom vo výrobe občerstvenia na grilovanie, milovníci kávy by chceli vyhľadať rôzne výrobky, ako napríklad lahodné odrody kávy od malých dodávateľov z Etiópie, Kene, Kolumbie, Brazílie alebo Sumatry (Indonézia). V Kambodži už existuje dopyt po kriketových výrobkoch, takže posun k zvýšenému globálnemu dopytu by bol prospešný pre miestnych dodávateľov.