Kambodžská ryžová polievka Asia Street Food; Originálne autentické ázijské recepty

street

Recept

príprava

Krok 1

Galangal ošúpeme a nakrájame na hrubé plátky.

Na obidvoch koncoch odrežte citrónovú trávu, odstráňte vonkajší list a ťukajte plochým ťažkým kuchynským nožom, aby sa aróma mohla lepšie rozvinúť.

Olúpte cesnak a tiež ho rovnomerne rozdrvte.

Olúpte a na štvrtiny nakrájajte cibuľu.

Rybie kosti dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou.

V hrnci na strednom ohni zohrejeme 1 lyžicu oleja, pridáme kosti a krátko restujeme.

Pridajte galangal, citrónovú trávu, cesnak a cibuľu a 1 liter studenej vody.

Pomaly priveďte k varu a opakovane odstráňte stúpajúcu penu.

Pridáme palmový cukor a 2 lyžice rybacej omáčky a dusíme 30 minút na miernom ohni.

Vývar z rýb prelejte cez sito do iného hrnca.

Krok 2

Rybí vývar opäť privedieme do varu.

Opláchnite ryby pod studenou tečúcou vodou a osušte ich. Nechajte ho vsunúť do vriaceho vývaru, potom hrniec odstavte z ohňa. Nechajte to strmé 6-8 minút, kým ryba nie je hotová.

Rybu vyberieme štrbinovou lyžicou, dáme na tanier a prstami nahrubo nakrájame.

krok 3

Ryžu niekoľkokrát umyte studenou vodou, kým voda nevytečie. Vypustite v cedníku.
Vložte ryžu do vývaru a pomaly zohrievajte, mala by dusiť iba domäkka.
Každú chvíľu premiešajte drevenou špachtľou.

Dusíme 20 - 30 minút, ryžové zrná by mali byť mäkké a dajú sa aj prepečiť. Polievka by mala mať krémovú konzistenciu. Ak bude príliš hustý, prilejte trochu viac vody.

Dochutíme soľou a rybou omáčkou.

Nakoniec pridáme rybu a jemne premiešame.

Krok 4

Dlhý koriander umyte, poriadne ho pretrepte a priečne nakrájajte na jemné pásiky.

Limetku nakrájame na osminy.

Na podávanie posypte polievku osmaženou šalotkou, nahrubo drveným korením a dlhým koriandrom.

Podávajte rybiu omáčku, chilli a limetkové kolieska zvlášť.