Kandizovaný ananásový kuchár

nielen pre pralinky

prísady

príprava

1 deň:
Nalejte konzervovaný ananás do cedníka. Šťavu odvážte a dobre priveďte do varu s 50 g cukru na každých 100 g šťavy.
Ananás nakrájajte na kúsky, šťavu ochlaďte na 20 ° C a vylejte na kúsky ananásu. Plody musia byť pokryté cukrovou šťavou. Doplňte chýbajúcu tekutinu, povarte ju 100 g vody a 60 g cukru. Nádobu zakryte a nechajte odpočívať 24 hodín.

2 dni:
Ovocie scedíme v cedníku. Na každých 100 g východiskovej tekutiny sa so šťavou varí 20 g cukru, ochladí sa na asi 40 ° a znovu sa naleje na ovocie. Nádobu opäť nechajte stáť 24 hodín.

3. deň:
Rovnako ako 2. deň, 20 g cukru na 100 g roztoku cukru. Naliať to cukrovým roztokom asi na 80 °. Nechajte znova stáť 24 hodín.

4. deň:
Ako 3. deň. Varte roztok cukru s ďalším cukrom až po „závit“. Kúsky ovocia krátko povarte. Naplňte do nádoby a nechajte znova stáť 24 hodín.

5. deň:
Zalejeme cukrovým roztokom. Plody jednotlivo poukladajte na stojan a nechajte zaschnúť. To môže trvať až 3 dni v závislosti od teploty v miestnosti.

Varte cukor na vlákno:
Medzi palcom a ukazovákom odtiahnite vzorku cukru. Ak sa vytvorí „niť“, roztok cukru je dokonalý. S teplomerom Zucke 106 ° C alebo 223 ° F
Z kúskov ovocia sa dá natrieť polevou, aby sa vytvorili pralinky.

Kandizované samozrejme môžu byť aj iné druhy ovocia a ovocia. Pevné ovocie so šupkou musí byť prepichnuté ihlou, aby mohol cukrový sirup správne preniknúť.
Bez ovocnej šťavy pridajte 60 g cukru do 100 g vody

---