Kapary Malé zelené púčiky sú také chutné a zdravé
Kapary sú jednou zo špecialít stredomorskej kuchyne. Vďaka pomerne vysokému obsahu fytochemikálií sa hodia nielen k mnohým jedlám, ale sú aj zdravé.
Pravého kapríka (Capparis spinosa) môžete spoznať v južnej Európe po celom Stredomorí. Už v staroveku ľudia používali jeho malé púčiky ako slanú a tráviacu prísadu, ako Náprava a afrodiziakum. V tom čase bol kaprík takmer čarovný, pretože sa mu darí na neúrodných, dokonca aj kamenistých pôdach, je obzvlášť odolný voči soliam a takmer nepotrebuje žiadnu vodu.
Obyvatelia juhotalianskeho súostrovia nazývajú tento ker pre svoje jemné kvety „Liparskú orchideu“. Sú veľmi vynaliezaví v tom, čo Použitie púčikov, plodov a listov kríka. V prvom rade môžete použiť nakladané púčiky, ktoré sa potom nazývajú kapary, a tiež predĺžené Kaparové jablká, jesť plody stromu. Rastlinu ako surovinu nájdete aj v rôznych kozmetických výrobkoch.
Recepty na kapary v kuchyni
Uzavreté puky kvetov sa zbierajú ručne na jar, jeden deň sa sušia a potom sa marinujú v soli, soľanke, octe alebo olivovom oleji. Toto vytvára Glykozidy kyseliny kaprinovej a horčičného oleja, ktoré dávajú malým korenistým guľkám ich typicky kyslú a pikantnú chuť.
Najznámejšie recepty, na ktoré môžete použiť kapary, sú Vitello tonnato (Teľacie mäso v tuniakovej omáčke) a špagety alla putanesca. V Nemecku poznáte kapary ako dôležité korenie pre Königsberger Klopsen a Tatársky biftek.
Zdravé prísady
Ľudové liečiteľstvo používalo kapary hlavne kvôli nim tráviaci účinok a. Od staroveku do raného novoveku ľudia používali komponenty kríka v liečivách na odstránenie nadbytočných „vodno-slizkých“ telesných tekutín. Používali ho na ošetrenie vodnatých tekutín, stvrdnutia a opuchov pečene a sleziny a na čistenie zatvrdnutých vredov.
The Kvetný púčik kapary obsahuje okrem toho vitamín C. a B tiež horčík a draslík ako aj stopové prvky ako napr železo, meď alebo mangán.
Najdôležitejšie zložky podporujúce zdravie sú sekundárne rastlinné látky:
- Kvercetín
Púčik má pomerne vysoký podiel tohto flavonoidu. Kvercetín je prírodné farbivo zo skupiny polyfenolov a flavonoidov, ktoré sa nachádza aj v cibuli alebo bobuľovom ovocí. Jablká vyskytuje. Pôsobí antioxidačne na kardiovaskulárny systém. - Rutin
Rastliny používajú flavonoid rutín na ochranu pred UV žiarením. V ľudskom organizme chráni najmenšie cievy a črevá. - Glykozidy horčičného oleja
Niektorej zelenine dodajú trpkú chuť. Ohýbajú sa v ľudskom organizme Infekcie dýchacích ciest a Infekcie močových ciest pred, vpredu.
Kapary ako afrodiziakum
Astarte, orientálna bohyňa lásky, bola kedysi patrónkou kapary. Neskôr sa stala Afroditou na Cypre. Preto sa za kapary čoskoro považovalo afrodiziakum, ktoré by mali nielen zvýšiť erotickú chuť do jedla, ale aj stimulovať žiadostivosť.