Kapusta Správna príprava zdravej zeleniny - sprievodca - varenie - znalosti o produkte
Kapusta je veľmi rozmanitá, početné druhy sú k dispozícii po celý rok. Tipy na nákup a skladovanie, ako aj nápady na prípravu a recepty.
Či už biela, zelená alebo červená kapusta, kvet alebo ružičkový kel: V závislosti na ročnom období týždenné a supermarkety ponúkajú veľký výber rôznych druhov kapusty, ktoré sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Kedysi bolo zvykom variť kapustové jedlá veľmi dlho. Ale to nie je potrebné a ničí to niektoré zdravé ingrediencie.
Kapusta: tipy na prípravu
Väčšina odrôd sa dá jednoducho nakrájať na malé kúsky a krátko restovať na panvici s trochou tuku. Kapusta sa hodí k mäsu aj k rybám, ale je tiež ideálnou ingredienciou pre vegetariánske jedlá. Karfiol, brokolica alebo ružičkový kel sú vynikajúce gratinované ako kastról, napríklad v kombinácii so zemiakmi. Savojská kapusta a biela kapusta sú tiež ideálne na prípravu kapustových roliek.
Surová zelenina vyrobená z bieleho, červeného alebo kelu
Obzvlášť zdravé je pripraviť si surovú zeleninu, napríklad z bielej alebo červenej kapusty. Po nakrájaní energicky premiešajte, aby bola zelenina obzvlášť jemná. Za týmto účelom nalejte do veľkej misy, premiešajte s trochou soli a intenzívne pracujte rukami, kým šťava neunikne. Stlačte kapustu, vylejte šťavu a postup opakujte znova. Až potom pokračujte ďalej.
Recepty s kapustou
Či už ako zeleninová príloha, šalát alebo roláda: kapusta je rozmanitá a zdravá. Nápady na recepty na varenie s karfiolom, brokolicou a ďalšími
Táto metóda sa odporúča aj pre kel, ktorý má vždy dosť pevnú štruktúru. Namiesto jednoduchého pridania soli môžete tiež nadrobno nakrájaný kel zmiešať s olejovou a octovou zmesou. Miesením sa rozbije bunková štruktúra a listy sú mäkké, zatiaľ čo kel si zachováva svoje cenné zložky.
Pri varení sa vyhnite zápachu z kapusty
Jedna nevýhoda kapusty: či už tradičným spôsobom na masti alebo ľahko podusenou na olivovom oleji - kapusta má po uvarení silnú vôňu, pretože obsahuje síru. Proti tomu pomáha trocha octu vo vode na varenie. Počas prípravy vždy použite trochu oleja alebo masla, pretože iba tak môže telo absorbovať množstvo zdravých vitamínov. Proti nadúvaniu pomáha prípravok s korením, ako je aníz, fenikel alebo rasca. Prípadne môžete po jedle z kapusty piť čaj z feniklu, rasce alebo harmančeka.
Pri nákupe identifikujte čerstvú kapustu
Pri nákupe by mali spotrebitelia určite dbať na čerstvosť, pretože čerstvá kapusta nielen lepšie chutí, ale obsahuje aj viac vitamínov. Takto sa dá odlíšiť mladá kapusta od starej:
- Venujte pozornosť čerstvým rozhraniam na kufri. Nemali byť príliš vysušené. U starej kapusty sú sfarbené svetlošedo alebo stopka vyschla.
- Jasnou charakteristikou príliš starej kapusty je - aspoň u odrôd, ako je savojská kapusta alebo karfiol - farba vonkajších listov. Nesmú mať žltkasté alebo hnedé sfarbenie alebo nesmú byť zvädnuté.
- Najlepšie je kupovať kapustu nebalenú, pretože kapusta sa zmršťuje alebo balí do plastovej hniloby a rýchlo plesní.
- Obzvlášť sa odporúča kúpiť si organické výrobky z kapusty kapustovej a kapustovej, pretože pri bežnom pestovaní sa stále používa veľa pesticídov.
Kapustu správne uskladnite a dajte zamraziť
Všeobecne: Zelie by sa malo spotrebovať čo najrýchlejšie, najlepšie do niekoľkých dní po zakúpení. Niektoré druhy červenej a bielej kapusty sú vhodné na uskladnenie v pivnici alebo v zeleninovom oddelení chladničky. Napriek tomu zelenina každým dňom skladovania stráca dôležité vitamíny.
Dobrou alternatívou je zmrazenie. K tomu by sa kapusta mala krájať, krátko blanšírovať a uhasiť. Po vychladnutí je najlepšie po častiach zmraziť - zelenina tak udrží asi osem až desať mesiacov. Bielu kapustu je možné tiež dobre konzervovať jej spracovaním do kyslej kapusty.
Kapusta - zdravá a nízkokalorická
Mimochodom, kapusta je nielen relatívne lacná, ale je aj veľmi zdravá. Okrem bielej kapusty poskytuje veľa vitamínu C najmä červená a špicatá kapusta. Konzumovaná v surovom stave, okolo 100 gramov pokryje dennú potrebu vitamínu C. Kel má najvyšší obsah cenných bielkovín a je po mrkve druhým najsilnejším dodávateľom provitamínu A. Vysoký podiel horčičných olejov pomáha predchádzať rakovine. Všetky druhy kapusty obsahujú ďalšie zdravé prísady vrátane minerálov a vlákniny. Sú tiež bohaté na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi.