Kapustnica s mletým mäsom - CUISINE4YOU

Kapusta alebo kapusta si v zime nájde veľa priateľov. Biela kapusta známa tiež ako biela kapusta, biela kapusta, kappes, kapia, kappus, kapusta alebo kraut, obsahuje veľa vitamínu C a obsahuje veľa vitamínu K, ktorý chráni pred „kôrnatením“ a posilňuje kosti. Je bohatý na minerály. Vďaka vysokému obsahu vlákniny vás nielenže udrží na dlhšiu dobu sýty, ale aj podporí trávenie. Takže naozaj zdravé.
Moja matka mi dala recept vrátane potrebnej formy vodného kúpeľa. Myslím si, že pôvod kapustnice je z Vestfálska?

Na jeho prípravu potrebujete formu na vodný kúpeľ, ktorá vyzerá ako forma na puding s vekom. Bohužiaľ, tento formulár zvyčajne nie je k dispozícii v klasických obchodoch pre domácnosť. Tieto formuláre sú na webe ponúkané v hojnom počte, stačí zadať na Googli výraz forma vodného kúpeľa.

Suroviny na kapustnicu

pre 6 osôb, prípadne existujú aj menšie formy! Ale to nevadí, kapustnica chutí výborne aj po zahriatí.

• 1 veľká biela kapusta
• 50 g masla
• 1 kg mletého mäsa (zmiešané)
• 2 malé cibule
• 1,5 lyžičky mletého rasce
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 vajcia
• Papriková soľ

Zloženie omáčka

• 3 lyžičky zeleninového vývaru
• Muškátový oriešok, korenie, soľ,
• 70 g múky
• 70 g hnedého masla
• 2 vajcia
• 1-2 citrón
• 1 zväzok pažítky

Príprava kapustnice

1. Oddeľte listy od kapusty a odstráňte nástavec stonky.
   Tip: Kapustu som nakrájal na spodku stonky a do spodnej časti stonky vrazil veľkú vidličku na mäso. Túto napichanú kapustu teraz ponorím do veľkého hrnca s vriacou vodou. Po krátkom čase listy po vrstvách odchádzajú.

Príprava omáčky

Pre omáčku vytvorte guľôčku s vývarom z formy na vodnom kúpeli.

1. Omáčka na kapustnicu sa pripraví s vriacou vodou a varí sa z formy.
2. Zahrejte 70g hnedého masla. Prípadne zohrejte 70 g masla v kastróle, až kým takmer nezačne bublinkovať a vyčistiť, tj. Sito, aby ste odstránili zvyšky bielkovín (pozri správu o hnedom masle, ghee, masle na scedenie atď.)
3. Teraz prisypeme 70g múky a zmiešame plochým šľahačom s maslom na hladkú hmotu.
4. Smažte 1 minútu, ale nenechajte zhnednúť. Teraz postupne pridávajte zápar a potom vodu na varenie (asi 1/2 litra) a stále miešajte metličkou tak, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte dostatočné množstvo vývaru, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu omáčky.
5. Kastról odstavte zo sporáka a do malej misky rozbite dva žĺtky a za intenzívneho miešania pridajte do omáčky.
6. Dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom, zeleninovým vývarom a citrónovou šťavou. (Podľa kyslosti a veľkosti citrónu môže byť šťava od 1/2 - 1,5 citróna.)

Ako príloha ku kapustnici sú ideálne varené zemiaky a čerstvé pivo. Všetko je ozdobené rolkami pažítky.

---