Kapustnica Zimná zelenina s mnohými výživnými látkami iglu
Klasická príloha, moderná silová zelenina
Rovnako ako brokolica a karfiol patrí kel do čeľade krížovcovitých. Zbiera sa od prvého mrazu a niekedy aj počas zimy: kel bohatý na živiny je typickou zimnou zeleninou. Má silnú stopku, z ktorej sa rozvetvujú početné robustné stonky. Rastú na nich nezameniteľné zvlnené listy kelu a vyznačujú sa bohatou tmavozelenou farbou. Kvôli nim je kel jeden z druhov listovej kapusty - a sú to tiež listy, ktoré po zbere nakoniec skončia v hrnci. Stonky a stopka dávajú kapuste stabilitu, keď rastie, ale pred konzumáciou by sa mali odstrániť.
Kel pôvodne pochádza pravdepodobne z východného Stredomoria. Dnes je populárny najmä v krajinách severnej a západnej Európy. Pikantná a kyslá a s miernou sladkosťou je kel klasickým doplnkom výdatného domáceho varenia, napríklad pečené bravčové karé, aspik alebo klobása. Ale dnes je tiež súčasťou mnohých moderných receptov. Či už blanšírovaný v lahodnom miešanom šaláte alebo ako výživné občerstvenie v podobe kel čipov: kel je prekvapivo všestranný. Smoothie s kelmi je všetko na vztek. Pretože ani milovníci džúsu sa nechcú zaobísť bez živín v kapuste.
Aké sú zložky kelu?
Nie je žiadnym tajomstvom, že zelenina je zdravá. Čo je však v kale, ktorý ho robí obzvlášť výživným? Kale je pre veľa ľudí tak populárne kvôli vysokému obsahu antioxidantov: Vďaka vysokej hodnote ORAC (Oxygen Radical Absorption Capacity) vyhlasuje vojnu voľným radikálom v tele. Na nutričných hodnotách kelu je pozoruhodný predovšetkým veľmi vysoký obsah vitamínu C. Denná referenčná hodnota pre príjem vitamínu C je okolo 100 miligramov. V surovom stave obsahuje 100 gramov kelu medzi 105 a 150 miligramami vitamínu. Za zmienku stojí aj obsah vitamínu K v keli. Kel je bohatý na vitamín K. Denná potreba je 70/60 µg, zelenina poskytuje 250 µg na 100g. Množstvo vitamínov C a K, ktoré prijmete touto porciou, je preto nad cieľovou hodnotou - kel je skutočnou vitamínovou bombou.
So 185 mikrogramami kyseliny listovej na 100 gramov surovej kapusty je tiež bohatým zdrojom kyseliny listovej. Zelenina je tiež bohatým zdrojom vlákniny a minerálov, ako je draslík. Na 100 gramov kel obsahuje 2,5 gramu sacharidov, 4,2 gramu bielkovín a 160 miligramov vápnika iba s 0,9 gramu tuku. Za kaleráb hovorí aj počet kalórií: s približne 37 kilokalóriami na 100 gramov je vhodný pre diétu zameranú na postavu.
Zachovajte nutričné hodnoty kelu pri jeho príprave
Aby ste si pri príprave kelu uchovali čo najviac výživných látok, je vhodné venovať pozornosť niekoľkým veciam. Pri nákupe je dôležité skontrolovať, či je kapusta krehká a silne zafarbená. Obe sú známkou sviežosti. Kel, ktorý už má zvädnuté listy alebo končeky listov, už do hrnca nepatrí. Šetrná metóda varenia má počas prípravy zmysel. Parením alebo blanšírovaním sa cenné zložky kelu počas prípravy z veľkej časti zadržia.
Kel si môžete kúpiť po celý rok - buď v sekcii so zeleninou alebo s mrazenými potravinami v supermarkete. Nielen v čase zberu úrody v zime možno zeleninou doplniť zásoby živín v tele. Aby kel nestratil nič zo svojich zdravých prísad, nemal by sa skladovať príliš dlho. Čerstvá kapusta sa môže bezpečne skladovať niekoľko dní v chladničke na zeleninu. Ak sa však pred prípravou skladuje príliš dlho, stratí svoju krehkosť a výživné látky. Ak plánujete zeleninu pripraviť neskôr, mali by ste použiť praktický mrazený kel od spoločnosti iglo: Mrazený kel je možné skladovať dlhšie a tiež ušetrí veľa času a úsilia pri príprave, pretože je už umytý a pripravený na ďalšie spracovanie.
iglo kel je k dispozícii zhruba nasekané alebo pripravené hotové. Nahrubo nasekaný kel je pripravený na podávanie asi po 30 až 60 minútach po pridaní vody, tuku a korenia. S hotovým kel je to ešte rýchlejšie: Stačí vložiť požadované množstvo kelu do hrnca a nechať ho niekoľko minút dusiť. Príprava v nádobe vhodnej na mikrovlnnú rúru je obzvlášť jednoduchá.
Kale: živiny zabalené do chutných jedál
Je nesporné, že tento druh kapusty má bezkonkurenčný výživový obsah. Čo iné je v kapustnici? Veľa chuti! Toto si príde na svoje pri rôznych jedlách: Recepty z kapusty sa pohybujú od tradičnej hovädzej rolády s kel a praženými kockami zemiakov až po inteligentné variácie cestovín s kel a syrovou omáčkou, od rybích pokrmov až po vegetariánsku verziu. Z kalerábu sa dajú pripraviť teplé aj studené jedlá, prílohy i hlavné jedlá, ktoré sú chutné a zároveň presvedčia hodnotnými prísadami.
Tí, ktorí radi experimentujú, vnesú do kuchyne rozmanitosť s inovatívnymi a chutnými veggie love výrobkami od spoločnosti iglo v kombinácii s kel. S jedlami s orientálnym alebo mexickým nádychom a mnohými ďalšími nápadmi si nájde každý niečo. A ak máte medzi tým chuť na konzumáciu iných druhov zeleniny, môžete vyskúšať mnoho ďalších zeleninových nápadov iglo.