Kapustová kapusta - vlastnosti, výhody, nápady na recepty, kontraindikácie

Príliš málo známe pre nás, kapustová kapustnica je superpotravina bohatá na živiny! Z tohto dôvodu by mal kel v našej každodennej strave zaujímať popredné miesto.

Je tiež známy ako sedliacka kapusta, sa pestuje viac ako 2000 rokov. Má veľmi vysokú odolnosť proti mrazu, a preto sa pestuje (a stále sa kultivuje) vo veľkom, najmä v Európe.

Kel ste ešte neskúšali? Nič. Len veľmi málo Rumunov to vyskúšalo v rumunskej kuchyni. Dúfam, že vás tento článok presvedčí, aby ste ho začali konzumovať častejšie.

A aby som vám pomohol, nechám vám niekoľko nápadov na recepty, ale aj niekoľko užitočných rád, ako pripraviť kel.

O kapustnici

Kale (Brassica Oleracea) je zelenina patriaca do čeľade Brassica, tej istej čeľade, do ktorej patria a brokolica, horčica, Ružičkový kel.

Listy vyrastajú z centrálnej stonky, ktorá sa s rastom rastliny predlžuje. Tieto môžu byť krieda alebo plochý, zelenú alebo červenú, podľa druhu kelu.

Pochádza z južná a západná Európa a rád rastie v pôde bohatej na organické látky s kyslým pH. Kel je považovaný za jednoročnú zeleninu, pretože odoláva mrazu.

Rastlina môže pokračovať v produkcii listov počas celej zimy. V skutočnosti listy kelu chutia sladšie už po niekoľkých mrazoch.

Ideálne je pestovať ju od skorej jari do začiatku leta a od konca leta do neskorej jesene. Dôvod je ten, že to môže ovplyvniť vysoké teploty cez leto.

Kel má množstvo zdravotných výhod, pretože je bohatý na minerály a vitamíny. Dá sa to jesť do šalátov alebo jednoducho ako príloha.

Druhy kelu

Kel je chrumkavá zelenina. Chuť a obsah výživy sa líši v závislosti od odrody. Najviac sa však konzumuje kel vytvorený.

Mladšie a letné listy sú menej vláknité a horké. Preto vám odporúčam kúpiť ho mimo horúcej sezóny (leto).

Kapustová kapusta bola vytvorená

Je to najbežnejšia odroda. Má jasne zelenú, tmavozelenú alebo fialovú farbu.

Listy sú hrubšie a ľahko sa odstránia z vláknitej stonky. Je odolný voči vysokým aj nízkym teplotám

Zelná kapusta Lacinato alebo dinosaurus

Je to odroda z Toskánska. Je pevnejšia ako kučeravá odroda a menej horká.

Je modrá až tmavozelená. Listy sú dlhšie a ploché a po uvarení si zachovávajú svoju textúru.

Vďaka svojej šupinatej textúre sa mu hovorí aj kale dinosaurus. Tento typ kelu je ideálny na výrobu kel čipov. 🙂

Ruská červená kel

Táto odroda má vláknitejšiu stonku a sladké, ploché listy. Je červená alebo zelená.

Stonka je slabo fialová a listy majú červenkastý nádych. Ideálne je pridať si do šalátov, džúsov alebo sendvičov.

Nutričné vlastnosti a hodnoty

Kel patrí medzi zeleninu s najviac výživných látok potrebné pre naše telo.

V skutočnosti to nie nadarmo niektorí odborníci na výživu nazývajú superpotravina.

Šálka surového kelu má iba 30 kalórií!

Aj keď má nízky obsah kalórií, nájdeme ho v jeho zložení veľa vitamínov a minerálov. Mali by ste však vedieť, že varením sa stratí veľa výživných látok.

Nutričné hodnoty (100 g)

apa - 84 g
bielkoviny - 4,3 g
sacharidy - 8,7 g
vláknina - 3,6 g
lipidy - 1 g
sacharidy - 2,3 g

vápnik - 150 mg
železo - 1,5 g
horčík - 48 g
fosfor - 92 mg
vitamín C - 120 mg
zinok - 0,6 mg

Okrem týchto nájdeme viac: vitamíny A, B5, B6, E a K, kyselina listová, niacín, sodík, mangán a fytochemikálie (polyfenoly, glukozinolát, luteín).

Pôsobivý zoznam, nie? Je to v podstate a prírodný zdroj vinamínov a minerálov! Nebude potrebné kupovať ani vitamínové doplnky.

Aké sú výhody kapusty?

Všetky vyššie uvedené živiny robia z kelu kapustnicu ako potravinu extrémne dôležité pre naše zdravie.

Nehovoriac o tom, že je veľmi bohatý na vodu, čím prispieva k správnej hydratácii.

Vďaka svojmu bohatému obsahu živín môže predchádzať alebo dokonca liečiť určité ochorenia a choroby.

Podporuje zdravie kostí - obsahuje veľa vápnika, dokonca viac ako mlieko. Okrem toho obsahuje veľa vitamínu K.

Okrem toho, že kapusta pomáha zrážať krv, chráni aj kosti.

Vitamín K pomáha budovať kosti. Štúdie preukázali, že nedostatok vitamínu K zvyšuje riziko zlomenín a osteosporózy.

Účinné pre zdravie mozgu - omega 3, ktoré sa nachádzajú v kapustovej šťave z kelu, čo oneskoruje poškodenie mozgových buniek.

Zabraňuje/zmierňuje príznaky rakoviny - pretože kel obsahuje indol-3-karbinol. Stimuluje zdravie DNA a spomaľuje rast rakovinových buniek.

V tejto súvislosti sa odporúča pravidelne konzumovať šťavu získanú z listov kelu. Odporúča sa kombinovať s doma čerstvo pripraveným džúsom, zo zeleru, mrkvy, jabĺk a citrónu.

Znižuje hladinu cholesterolu - konzumácia šťavy z kelu každý deň po dobu 12 týždňov znižuje zlý cholesterol a zvyšuje dobrý cholesterol.

Užitočné pri detoxikácii tela - Odporúčam túto detoxikačnú šťavu Fresh Start.

Podporuje zdravie očí - luteín a zeaxantín chránia sietnicu a šošovky. Konzumácia kelu znižuje riziko katarakty a makulárnej degenerácie.

Pomáha zdraviu pokožky a vlasov - vďaka svojmu obsahu betakaroténu a vitamínu A prispieva k rastu a udržaniu všetkých tkanív vrátane pokožky a vlasov.

Kel obsahuje vitamín C, ktorý telo používa na výrobu a udržiavanie kolagénu.

Pomoc pri diétach - kel je skvelým pomocníkom pre tých, ktorí chcú zhodiť nadbytočné kilogramy, kvôli nízkemu obsahu kalórií.

Okrem toho obsah vlákniny a dodáva pocit sýtosti dlhšie.

Pôsobí silne protizápalovo - ako zdroj antioxidantov bojuje kapusta proti chorobám a predčasnému starnutiu.

Taktiež bojuje proti oxidačnému stresu elimináciou voľných radikálov.

Ako jesť kel?

v surovom stave - pridajte ho do rôznych šalátov. Môže to byť vynikajúca obloha na steaky alebo iné lahodné pokrmy
dusená - nechajte to asi 10-15 minút. Takto bude mať kel nižší obsah kalórií
dusené - Na nepriľnavú panvicu dajte 1 - 2 lyžice oleja. Pridajte listy kelu, soľ a korenie podľa chuti. Za občasného miešania nechajte pôsobiť 10-15 minút na ohni, kým nezmäknú. Namiesto oleja môžete použiť maslo
potlačený - väčšiu cibuľu nakrájame nadrobno a uvaríme na 2 lyžiciach oleja. Pridajte 500 g listov kelu, trochu vývaru a vodu. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni asi 30 minút, kým listy nezmäknú.
varené - vodu dáme do hrnca zovrieť. Keď zovrie, pridáme kel listy a podľa chuti osolíme. Varte asi 15 minút bez toho, aby ste nasadili vrchnák. Na konci voda odtečie

Recept na kapustovú kapustu

Pretože má kel pevnejšiu textúru a horkú chuť, môže byť varenie kelu náročnejšie ako brokolica, špenát alebo ružičkový kel.

je to tu nejaké chutné nápady zahrnúť kel do svojho jedálnička.

Celozrnné cestoviny s kel a vyprážaným kuracím mäsom

Čo môže byť výživnejšie ako tento rýchly taliansky recept! Celozrnné cestoviny obsahujú zdravú vlákninu a sacharidy. Kuracie mäso obsahuje málo bielkovín a kel je superpotravinou súčasnosti.

prísady:

250 g celozrnných cestovín (špagety, penne alebo aké cestoviny máte radi)
150 g kuracích pŕs
200 g listov kelu
olivový olej
pol šálky slepačej polievky
soľ, korenie a mletý koriander
parmezán (voliteľné)

Spôsob prípravy:

cestoviny uvaríme podľa návodu na obale
kuracie prsia nakrájame na tenké prúžky. Dochutíme soľou, korením a orestujeme na rozpálenom olivovom oleji
orestujeme kuracie prúžky dozlatista. Keď sú pripravené, odstráňte z panvice prúžky
kel umyjeme a nakrájame nadrobno. Vložte ju s slepačou polievkou do panvice, na ktorej ste vyprážali kuracie prsia. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút
po zmäknutí pridáme na panvicu kuracie prúžky
cestoviny, keď sú uvarené, preceďte a pridajte ich na panvicu s kel a kuracími prsiami
podľa chuti dochutíme soľou a korením. Pridajte mletý koriander
na vrch posypeme strúhaným parmezánom (ak chcete)

Ďalšie spotrebiteľské nápady

môžete ho pridať do omelety, do miešaných vajec alebo do frittaty na výdatné raňajky
pri príprave smoothie rozmixujte v mixéri za hrsť listov kelu
Na chrumkavé občerstvenie si upečte listy kelu posypané trochou olivového oleja a soľou
ako základ do šalátu pridajte kel, olivový olej a soľ
pridajte kel do polievok alebo dusených pokrmov
na pizzu dajte kel listy
do cesta na palacinky pridáme nadrobno nakrájané listy kelu

Užitočná rada

vložte kel do vrecka a odložte do chladničky
zjedzte kel najneskôr za týždeň od zakúpenia
ak ho necháte dlhší čas v chladničke, môže dostať trpkú príchuť
umyte ho tesne pred dovarením. Oveľa rýchlejšie sa zhorší, ak ho pred vložením do chladničky umyjete
čerstvú kapustu spoznáte podľa kučeravých alebo hladkých, mäsitých, pevne vyzerajúcich listov
stonky by mali byť tvrdé, bez známok žltnutia
Pred dovarením stonky prekrojte na polovicu

Na získanie šťavy z kelu by bolo lepšie použiť odšťavovač za studena. Toto odporúčam lacný odšťavovač.

Ak máte väčší rozpočet a chcete niečo efektívnejšie, odporúčam ho s dôverou tento odšťavovač.

Je mimoriadne dôležité používať odšťavovač za studena. Takto si uchováte čo najviac vitamínov a živín z tejto superpotraviny. Táto rada v skutočnosti platí pre akýkoľvek džús pripravený doma.

kontraindikácie

Vo väčšine situácií je kel vynikajúci pre každú stravu. Ak sa však spotrebuje vo veľmi veľkom množstve, môže mať nežiaduce účinky:

kel konzumujte s mierou, ak trpíte štítnou žľazou
môžu byť škodlivé pre ľudí s problémami s obličkami. Dodatočný príjem draslíka môže byť smrteľný, ak obličky nedokážu vylúčiť prebytok draslíka
ak užívate betablokátory, užívajte kapustu s mierou
prispieva k zrážaniu krvi, pretože je bohatým zdrojom vitamínu K. Môže interferovať s činnosťou liekov a s riedením krvi

Ak trpíte akýmkoľvek ochorením a užívate akýkoľvek liek, vždy sa poraďte so svojím lekárom o tom, akým potravinám sa treba vyhnúť.!